Молочні продукти - джерела білків, вуглеводів, вітамінів, амінокислот і мікроелементів. Вважається, що, для того щоб наш організм отримав добову дозу корисних речовин, що містяться в них, потрібно щодня з'їдати три молочних продукту. І без сметани або вершків тут вже точно не обійтися! Незважаючи на те, що вершки і сметана - ті продукти, без яких важко уявити наш раціон, різницю між ними знає далеко не кожен.
Зміст статті
- визначення
- порівняння
- висновки
визначення
вершки - продукт, який отримують шляхом сепарації (відстоювання) цільного молока.
сметана - кисломолочний продукт, який робиться з вершків шляхом додавання в них закваски.
до змісту ↑порівняння
Для отримання вершків сепарують незбиране молоко. Примітно, що до появи сепаратора молоко відстоювали в прохолодному місці, після чого акуратно зливали верхній шар, що складається з жирної його частини.
Перед продажем вершки пастеризуються. На полицях магазинів можна побачити вершки 10, 20 і 35%. Також можна придбати сухі вершки.
Реклама
Цей продукт дуже корисний, тому що містить мінеральні солі, вітаміни, білки і вуглеводи. Але при цьому в вершках багато жиру, тому їх не варто включати в раціон людей, хворих на ожиріння.
Існує поняття "рослинні вершки". Складаються вони з рослинних жирів, ніякої користі людині не приносять, та й "вершками" їх можна називати умовно.
З вершків роблять сметану і вершкове масло, додають їх в різні соуси і кондитерські вироби. Завдяки солодкому смаку вони добре відтіняють кавову гірчинку, притаманну цьому напою.
Сметана - продукт, який робиться з вершків. Цей процес більш трудомісткий і тривалий, ніж отримання вершків. Спочатку молоко сепарують. Отримані в ході сепарації вершки нормалізують і пастеризують. Потім в пастеризоване сировину додається спеціальна закваска (мезофільні / термофільний стрептокок), воно охолоджується і відстоюється близько доби до придбання потрібного смаку і консистенції.
Жирність сметани може бути в межах 10-58%. У магазинах найчастіше продається сметана 10, 15, 20 і 30% жирності.
Сметана - чудове доповнення до багатьох перших і других страв, заправка для салатів і складова кондитерських виробів, десертів і солодкої випічки. На смак вона кисло-солодка.
до змісту ↑висновки
- Вершки - молочний продукт. Сметана відноситься до кисломолочних продуктів, вона робиться з вершків і закваски.
- Сливки солодкі, сметана має кисло-солодкий смак.
- Вершки мають менш густу консистенцію, ніж сметана.
- Жирність вершків - до 35%, сметани - до 58%.
- Виробництво сметани - більш трудомісткий процес, ніж отримання вершків.
- Вершки можуть бути сухими.
