Різниця між сублімованим і гранульованим кави

У світі існує безліч прихильників підбадьорливого ароматного напою. Одні вживають його "на бігу" вранці, щоб остаточно прокинутися. Інші вважають за краще неспішно насолодитися чашечкою кави після трудового дня. Так чи інакше, терпкий і злегка гіркуватий смак обсмажених зерен не здатний залишити байдужим практично нікого. Оскільки варити каву самостійно у багатьох не вистачає часу і терпіння, широкою популярністю сьогодні користується розчинний варіант напою. Про різновиди останнього і піде мова в нашій статті.

Зміст статті

• визначення
• порівняння

визначення

сублімований кави - розчинний напій, вироблений за технологією "сухий заморозки". Для його виготовлення зерна обсмажуються і дрібно перемелюють, потім отримана кавова "пил" вариться в закритих герметичних ємностях близько трьох годин. Пар від резервуарів відводиться за допомогою спеціальних труб. Разом з ним йдуть і що містяться в зернах ефірні масла, які згодом витягуються із застосуванням особливих технологій. Переварена кавова маса піддається швидкому заморожуванні в вакуумі, в ході якої з неї йде вся волога. Сухий продукт розбивається на частинки і просочується витягнутими з зерен ефірними маслами. Завдяки такій складній і делікатній технології приготування сублімований (або виморожена) кави характеризується насиченим смаком і ароматом. У лінійці розчинних напоїв даної категорії він вважається найякіснішим і натуральним.

гранульований кави - розчинний порошок, спресований в крупинки за допомогою обробки парою. Метод приготування напою носить назву "розпорошення-сушка". Спочатку зерна проходять процедуру очищення, після чого обсмажуються і подрібнюються на частинки розміром 1,5-2 мм. Наступним етапом стає витяг розчинних речовин. Для цього перемелений кави обробляється подається під напором гарячої води протягом 3-4 годин. Отримана маса охолоджується і фільтрується, з неї видаляються нерозчинні і смолисті речовини. Висушений гарячим повітрям порошок перетворюється в грудочки під впливом пара. Застосування даної технології виробництва призводить до того, що утворюється продукт майже не зберігає властивостей натуральної кави. Оскільки при тривалій тепловій обробці сировини воно практично втрачає свій насичений колір і запах, до порошку додаються різні барвники і штучні ароматизатори.

порівняння

Почнемо порівняння з зовнішнього вигляду продуктів. Сублімований кави має форму кристалів або пірамідок, приблизно рівних за розміром. Маса має приємний світло-коричневим відтінком, яке можна порівняти з кольором молочного шоколаду. Гранульований кави є порошок, спресований в невеликі крупинки. Він може мати як світло, так і темно-коричневий відтінок. Як вже говорилося вище, сублімований напій виробляється за сучасною щадить технології "сухої заморозки". Завдяки її використанню в продукті зберігається до 95% корисних речовин, що містяться в кавових зернах. Тонкий вишуканий аромат напою додають натуральні ефірні масла.

Відмінність сублімованого кави від гранульованого полягає в тому, що останній виготовляється за більш грубою технології розпилювальної сушки. В ході тривалої термічної обробки сировини воно практично повністю втрачає свої корисні властивості. Отриманий продукт не має вираженого кавового запаху і кольору, в зв'язку з чим в нього додають барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку і т. Д. Подібний напій дуже далекий від натурального зернового аналога. Даним фактом обумовлюється його порівняно низька вартість. Ціна ж сублімованого кави на порядок вище. Однак слід зазначити, що зловживати таким напоєм вкрай не рекомендується. Адже в ньому міститься багато кофеїну. За аналогічним параметрам гранульований напій набагато безпечніше. Але все ж пити його у великих кількостях і на голодний шлунок лікарі не радять.

Підіб'ємо підсумок, в чому різниця між сублімованим і гранульованим кави.