Різниця між телятиною і яловичиною

Серед сортів м'яса, традиційно використовуваних в слов'янської кухні для приготування основних страв і бульйонів, першість належить яловичині. Її вживання становить близько 60% всіх м'ясних продуктів, які входять в раціон середньостатистичного жителя східній частині Європи. Телятину прийнято відносити до продуктів, з яких готують делікатеси і дієтичні страви. Щоб мати можливість подавати до столу не просто їжу, а справжні кулінарні шедеври, варто розібратися, що саме пропонують нам в якості яловичини і телятини виробники м'ясних напівфабрикатів.

яловичина - м'ясо, яке отримують від великої рогатої худоби, яка досягла однорічного віку. Його продають у вигляді філе, кісткової частини, грудинки, стейків - в залежності від способу обробки бичачої або коров'ячої туші.

Яловичина - цінний білковий продукт, що містить, до того ж, необхідні для нормального функціонування організму вітаміни групи В, цинк і залізо. Якість м'яса залежить від віку тварини, способу його годування, часу зберігання.

Високими смаковими якостями володіє свіжа яловичина, яка надходить на переробку не пізніше ніж через 12 годин після забою і розбирання туші. Таке м'ясо має насичений червоним кольором, специфічним молочним запахом, однорідною структурою. На розрізі м'язової тканини добре проглядається поперечний переріз м'язів.

Молода яловичина відрізняється м'якістю, легко піддається термічній обробці; часу на її приготування йде небагато, а страви виходять ніжними і соковитими.

Зріла яловичина жорсткіше, більше підходить для страв з рубленого або меленого м'яса, використовується для насичених м'ясних бульйонів.

Відрізнити молоду яловичину від зрілої можна за кольором: чим старше тварина, від якого отримано м'ясний продукт, тим воно темніше; жировий прошарок старої яловичини має жовтий або жовто-коричневий відтінок.

телятина, на відміну від яловичини - це м'ясо молодих тварин віком від одного місяця до одного року. Чим молодше теля, тим ніжніше телятина. Вартість цього виду м'яса завжди вище, ніж вартість яловичини або свинини, зате і страви, приготовані з нього, відрізняються неперевершеними смаковими якостями. Телятина - незамінний продукт для дитячого і дієтичного харчування: вона легко засвоюється і містить максимальний для м'ясних напівфабрикатів відсоток білків і вітамінів.

Телятина набагато світліше яловичини: в свіжому вигляді вона ніжно-рожевого кольору, на зрізі - з перламутровим відливом. Відсоток жирності в ній вище, ніж в яловичині, однак містяться в телятині жири легко розщеплюються і засвоюються організмом.

З телятини готують делікатесні страви; її додають в сирокопчені ковбаси, сосиски і сардельки високих сортів, що значно підвищує їх смакові якості.

висновки

1. Яловичина - м'ясо, отримане від зрілих тварин. Телятину отримують від молодняка великої рогатої худоби.
2. Яловичина відрізняється невисокою жирністю. Телятина ніжніше і жирніше яловичини.
3. Яловичина має виражений червонуватий колір. Телятина має рожевий відтінок.
4. Яловичину використовують для приготування практично будь-яких м'ясних страв. Телятина вважається делікатесним продуктом.