Квасоля є одним з найдавніших представників бобових культур, відомих людству, про місце її походження існує безліч версій. За однією з них вона була відома ще з часів Стародавнього Риму, за іншою - її батьківщиною вважається Стародавня Індія і Китай. Є думка, що в давнину її перемелювали на борошно і використовували як косметичний засіб омолоджуючих процедур.
Минуло чимало століть, перш ніж квасоля влаштувалася в Європі, відбулося це вже в 16 столітті. У Росії вона потрапила лише на рубежі 18 століття, завезена була з Франції, отримавши прізвисько "французькі боби". Перше її застосування носило декоративний характер для прикраси садів, пізніше її стали вживати як продукт харчування. Рід квасолі налічує близько ста різновидів, для приготування їжі придатні зерна і зелені стручки. Найбільшого поширення серед зернових представників отримали червона і біла квасоля.
Червона квасоля
Витка однорічна рослина сімейства бобових вважається невибагливим і придатне для вирощування в городніх умовах сільської місцевості або на балконах багатоквартирних міських будинків. Рослина красиво квітуче, має довгі стручки з досить великими плодами бордово-червоного забарвлення з твердої глянсової оболонкою і м'якоттю з горіховим присмаком.
Головним її перевагою є харчова цінність. Вона містить (на 100 г сирого продукту):
- Білки - 24,4 г.
- Вуглеводи - 59,8 г.
- Жири - 0,3 г.
- Вітаміни групи В, С, Е, Д.
- Макро-, мікроелементи - калій, фосфор, залізо, цинк, кальцій, магній,
- Амінокислоти - аргінін, лізин, гістидин.
Біла квасоля
Рослина сімейства бобових, однорічна, з прямими або кучерявими стеблами з рідкісними волосками, що досягає у висоту від 0,5 до 3 метрів, стручки можуть бути зігнуті, злегка сплющені, до 20 см завдовжки, 1-1,5 см по ширині, плоди білого або молочного кольору циліндричної форми, великих, середніх або дрібних розмірів з ніжним смаком і швидкої засвоюваність.
Харчова цінність білої квасолі не набагато відрізняється від свого червоного побратима. На 100 г сирої квасолі:
- Білки - 22,3 г.
- Вуглеводи - 60,8 г.
- Жири - 1,5 г.
- Вітаміни - В1, В9, Е, К, РР.
- Мінеральні речовини - залізо, фосфор, мідь, марганець, цинк, магній.
- Харчові волокна (клітковина) - 12,3 г.
Калорійність 100 г сирого продукту - 298 ккал, а готового - 90 ккал.
що спільного?
- Обидва сорти квасолі - багатюще джерело білка, що робить її прекрасним замінником риби і м'яса.
- Вміст клітковини обох видів бобових досить велике, тому один стакан зерен може забезпечити нею денну норму потреби для організму.
- Багатий вітамінний і мінеральний склад у обох різновидів практично однаковий, який зберігається навіть в приготованому вигляді, при заморожуванні або консервації, що забезпечує нормальну роботу і функціонування багатьох систем організму.
- У сирому вигляді червона і біла квасоля не придатні для вживання, перед приготуванням потрібно замочування - близько 6 годин, потім термічна обробка.
- Обидва види бобових для тривалого зберігання і застосування в їжу можуть бути висушені, заморожені, законсервовані і використані для приготування страв повсякденного раціону.
Чим відрізняються?
- калорійність: - червона, як готовий продукт, більш калорійна, біла - менш калорійна, тому її частіше використовують спортсмени, для меню дієтичного харчування.
- засвоюваність - тут безперечно лідирує біла квасоля, червона перетравлюється набагато довше.
- Довгий відчуття ситості - таким якістю володіє червона квасоля, даючи організму більше насичення енергією в порівнянні з білою.
- приготування страв - червоні боби використовують для приготування закусок, салатів, соусів, других страв, білі частіше використовується для приготування супів.
застосування
Використання червоної і білої квасолі можна умовно розділити на дві групи: вживання в їжу і як лікувально-косметичний засіб.
Вживання в якості продукту харчування
Квасоля можна готувати безпосередньо перед подачею на стіл, з сирих зерен, заморожених, сушених, або вживати її в консервованому вигляді. При правильному заморожуванні і консервуванні продукт зберігає свої поживні властивості. Але необхідно відзначити, що сирі боби містять отруйні речовини, тому перед приготуванням їх вимочують в холодній воді приблизно 6 годин, потім піддають термічній обробці.
За смаковими якостями червоні бобові зерна мають горіховий відтінок, більш щільні. Білі боби по консистенції більш пухкі і ніжні на смак.
Червона квасоля прекрасне доповнення до страв з м'яса, овочів, добре підходить для приготування салатів і закусок, або просто ошатно виглядає на будь-якому столі.
Для прикладу можна навести рецепт простого, ситного і святкового салату з консервованої червоної квасолі. Буде потрібно банка консервованої квасолі, банка консервованих печериць, краще різаних, 3-4 яйця, зварених круто, майонез. Приготування дуже просте: вміст консервів, попередньо злив рідина, перемішується з яйцем, дрібно посічений і заправляється майонезом.Біла квасоля будучи низькокалорійним продуктом відмінно підходить бажаючим схуднути, даючи довге відчуття ситості, разом з тим, що організм отримує все необхідне: білки, вітаміни, мінерали, клітковину.
Простим прикладом приготування може служити квасолевий суп на м'ясному бульйоні. На півлітра м'ясного бульйону потрібно 1 стакан білої квасолі, цибуля, морква - по 1 штуці, 4-5 штук картоплі, сіль, спеції, лавровий лист, томатна паста - за смаком. Боби замочують у холодній воді на ніч, потім в готовому бульйоні варять до готовності, від 30 до 90 хвилин.
Додають сіль, спеції, лавровий лист, картопля, нарізаний кубиками. Моркву і цибулю злегка тушкують на невеликій кількості олії, додають томатну пасту. Після чого овочеву суміш кладуть в суп, варять до готовності ще 15 хвилин на невеликому вогні.
Застосування в лікувальних цілях
Червоні сорти квасолі:
- Уповільнюють старіння клітин, розгладжують зморшки, використовуються для омолоджуючих засобів.
- Включають в меню вагітних жінок через високий вміст білка, вітамінів і амінокислот.
- зміцнюють імунітет.
- Нормалізують процеси обміну речовин в організмі, сприяють виведенню шлаків.
- Підвищують рівень гемоглобіну в крові.
- Можуть застосовуватися для профілактики проти різного роду новоутворень.
Білі сорти квасолі:
- Для зміцнення волосся, нігтів, поліпшення кольору шкіри в складі косметичних масок.
- Для зниження рівня вмісту цукру в крові хворих на цукровий діабет.
- Зміцнюють нервову систему.
- Покращують роботу серця і судин.
- Сприяють зниженню тиску при гіпертонії.
- Виводять з організму шкідливий холестерин.
Однак, є і протипоказання - через високу ймовірність метеоризму, процесів газоутворення, розлади шлунка, застосовуючи в їжу бобові, не варто ними зловживати, особливо людям з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
