Навряд чи більшість наших людей готують вдома омарів або лобстерів. Але є шанс спробувати їх в якомусь ресторані. І, щоб не вдарити в бруд обличчям, краще заздалегідь дізнатися про них все: як вони виглядають, чим схожі і чим відрізняються, як їх їдять.
Як виглядає омар
Відразу скажемо - не красень.
- Спереду пара потужних колишній з зазублинами. Ними він вистачає і розриває здобич.
- міцний панцир.
- Чотири пари лап.
- Довгий і товстий хвіст.
Колір залежить від віку і місця проживання. У старих омарів панцир має матовий відтінок (таких купувати і їсти не потрібно).
У довжину середній екземпляр досягає 25-30 см (Найсмачніші до 20 см.) Зустрічаються і більш великі особини. Середня вага - близько кілограма.
Зовнішній вигляд лобстера
Уявімо собі брата-близнюка омара. Ті ж клешні, той же хвіст. Що в профіль, що в анфас - повністю ідентичні. Це і є лобстер.
Відмінності лобстера від омара
Різні тільки назви. Насправді це одне і те ж тварина. Але в різних частинах світу воно називається по-різному.
Слово омар (hammer) Має німецьке коріння. Назва лобстер (lobster) Прийшло з англійської мови. Хоча в Англії та Америці лобстерами можуть називати і деяких інших морських мешканців.
Хто вони і звідки
Омари (вони ж лобстери) відноситься до підряду плазує ракоподібних. У цьому ж підряді знаходяться і наші річкові раки. Омари зовні схожі на раків. Тільки набагато потужніші.
Живуть омари на каменях, у прибережних скель. Повзають по кам'янистому дну морів і океанів, полюють на молюсків. Буває виповзають на берег.
Основні місця проживання: узбережжя Норвегії, Шотландії, Північного моря. Узбережжя Північної Америки в Атлантичному океані.
Пробували і пробують їх розводити в штучних водоймах. Але це важко і не рентабельно. По-перше - омари не живуть в брудній воді - або йдуть, або гинуть. По-друге - розмножуватися вони починають лише в 25-30 років. Тому такий бізнес не дуже привабливий, адже результат отримають хіба що нащадки. Самим же на більший прибуток можна не розраховувати.
Промислові види омарів:
- звичайний.
- американський.
- Норвезька.
- Червоний, або королівський.
Норвезька омар - один з найсмачніших. Червоного - видобувають біля північних берегів Іспанії. М'ясо його біле і незвичайно ніжне.
В Індійському океані водяться найменші омари. Любителі говорять, що у них дуже яскравий і незвичайний смак.
Чим корисний лобстер
Організм цих ракоподібних насичений вітамінами, мінералами і мікроелементами. Регулярне вживання м'яса лобстерів в їжу:
- підвищує імунітет.
- Нормалізує тестостерон у чоловіків.
- Є дієтичним продуктом. У ньому багато протеїну. А на розщеплення протеїнової їжі організм витрачає масу енергії.
- Виводить з організму шлаки.
- Зміцнює нервову систему.
- Покращує процеси кровотворення.
- Знижує артеріальний тиск.
Шкідливі властивості лобстерів (омарів)
- У м'ясі лобстера багато протеїну, і якщо є його кожен день, то рівень холестерину в крові обов'язково підвищиться.
- При вживанні м'яса лобстерів виробляється велика кількість сечової кислоти. А це шкідливо для тих, хто страждає "хворобою королів" - подагрою.
Який омар на смак і що з нього готують
Смачний! Щось середнє між креветкою і раком, щедро приправленими трохи солонуватий смак морського бризу.
Звичайно, багато що залежить від мистецтва кухаря і віку омара. Або лобстера, якщо хочете.
Готують з лобстерів практично все! Може, за винятком морозива і цукерок. Супи, соуси, муси, запікають, обсмажують, додають в салат. І все це в різних варіантах.
Найпростіший спосіб приготування - відварити ракоподібні в солоній воді. І обов'язково на слабкому вогні. Вода повинна кипіти чуть-чуть. Якщо готувати на сильному вогні, омар втратить в смаку. А потім приправити його соусом.
А найсмачніший омар - запечений. Звичайно, про смаки не сперечаються, але якщо спробувати ... Це щось! І готується дуже просто. Потрібно порізати м'ясо омара на дрібні шматочки, змішати з часником, вершковим маслом і зеленню. Начинити панцир, зверху посипати тертим сиром. І в духовку.Свіжий або несвіжий, ось в чому питання
Якщо омар свіжий, ворушить вусиками і очі блищать, тут питань не виникає. Беремо і їмо на здоров'я!
Якщо ж він піддався шокового заморожування - дивимося на хвіст! Згорнуть в колечко і напружений - значить свіжий. Якщо розправлений - лобстер заморожений вже мертвим і є його не можна.
У деяких ресторанах портових міст, де займаються видобутком лобстерів, їх поміщають в акваріуми. Кожного в окремий. Інакше поб'ються і зіпсують один одному "товарний вигляд". Причому акваріуми повинні бути обов'язково з морською водою. У прісній воді омари швидко гинуть.
Як їх їдять?
Дуже просто - руками! Так смачніше і зручніше. Всякі там: гачки, щипці, ножиці і ложки служать для допомоги рук. Зазвичай в ресторанах ставлять миску, наповнену водою з соком лимона для миття рук. Найцінніші частини - це клешні, ноги і хвіст. Ще печінку і ікра - з них готують муси і соуси.
Покрокова інструкція поїдання лобстера:
- Вивертаємо і виламуємо з суглобів клешні.
- Беремо щипці і відламує кінчики колишній, щоб можна було м'ясо дістати.
- Ножицями розрізаємо хітиновий покрив.
- Притримуємо середню частину тулуба виделкою і відриваємо хвіст.
- Дістаємо чорну жилку.
А потім їмо і насолоджуємося!
Коли їдять лобстерів (омарів)
Якщо ви хочете насолодитися смаком справжнього лобстера, їдьте на північ Іспанії або в Норвегію, коли починається сезон вилову. На півночі Іспанії, біля берегів Контабріі, росте якийсь особливий вид водоростей, яким харчуються омари. Ці водорості надають їх м'яса пікантний і незвичайний смак.
Промисловий сезон в Іспанії триває з травня по вересень. Недалеко від Сантандера є кілька маленьких містечок, в яких промислом займаються вже більше 100 років. Там, в прибережних ресторанчиках, вам приготують справжніх "королівських" омарів. Відварених або на грилі. Тільки майте на увазі - це задоволення не з дешевих, від 100 євро і вище.У Норвегії "осіння казка" (так називається промисловий сезон) починається у вересні. Вважається, що найсмачніших омарів можна спробувати в східній Норвегії.
Омар, він же лобстер. Чи не найкрасивіше тварину, але, безсумнівно, дуже корисне для природи і людини.
