Різниця між сьомгою і горбушей

І сьомга, і горбуша - бажане блюдо до будь-якого столу. Вони обидві носять горде найменування "червона риба", однак відмінності між ними все ж є, і досить істотні. Отже, чим відрізняється сьомга від горбуші? Зовнішні відмінності видно з першого погляду: самці горбуші під час подорожі до нерестовищ відрощують на спині "горб", ніж риба і заслужила свою назву. Однак розглянемо питання з усіх боків.

Зміст статті

  • біологічні відмінності
  • Відмінності з точки зору кулінара
  • Таблиця

біологічні відмінності

Незважаючи на те що обидві риби мають м'ясо червоного кольору, вони є не "рідними" сестрами, а, скоріше, "двоюрідними". Їх загальний таксон - сімейство, яке називається лососеві і входить в загін лососеобразних. А далі їх шляхи-дороги розходяться. Сьомга відноситься до роду атлантичних лососів, а горбуша - до роду лососів тихоокеанських. І нижче за класифікацією кожна з них являє собою окремий вид.

Сьомга (зверху) і горбуша (знизу)

Відмінність сьомги від горбуші полягає і в розмірах: сьомга значно більші, її максимальні документально зафіксовані габарити складають 1,5 метра в довжину (при масі 43 кілограми). Найбільша горбуша - лише 76 сантиметрів в довжину і 7 кілограмів вагою; середні розміри риб, зрозуміло, набагато менше. Обидва види є Анадромні, тобто живуть у відкритому океані, а на нерест заходять в річки. Горбуша для збільшення біологічного різноманіття водойм і для розведення в харчових цілях интродуцирована (тобто штучно поселена) поза природного ареалу проживання. У сьомги є підвид, що мешкає тільки в прісних водах.

до змісту ↑

Відмінності з точки зору кулінара

У сьомги м'ясо в порівнянні з горбушей більш щільне. Воно прекрасно підходить для нарізання тонкими скибочками, придатними для приготування бутербродів, ролів або для делікатесної нарізки. Та й смакові якості сьомги набагато вище, а на вигляд її м'ясо має значно більш насичений червоний колір і чудово доповнює стіл, заставлений делікатесами. З огляду на, що горбуша - одна з найпоширеніших лососевих риб, не дивно, що вартість сьомги набагато вище. Ця риба знаходиться в споживчому сегменті "лакшері". Даним терміном позначають товари (не тільки харчові) для людей з тугими гаманцями, а горбуша - щось на зразок лайт-версії сьомги для небагатих, однак обидві риби є "постачальниками" делікатесної червоної ікри.

Реклама

Саме сьомга стала першим з підданих генному модифікації тварин, чиє м'ясо дозволено до вживання, правда, тільки в США. У листопаді 2015 року одну з американських компаній запустила в Панамі виробничу лінію (інакше і не назвеш) з вирощування сьомги. Під чуйним керівництвом генних інженерів делікатесна риба росте вдвічі швидше за своїх немодифікованих предків. Але ось наскільки її м'ясо безпечно в довгостроковій перспективі - велике питання, адже суперечки з приводу доцільності виведення генетично модифікованих організмів тривають не один десяток років, і завершальний висновок до сих пір не зроблений.

до змісту ↑

Таблиця

Остаточний підсумок, в чому різниця між сьомгою і горбуша, підведений в таблиці.

сьомгагорбуша
Максимальна довжина150 см76 см
Максимальна маса43 кг7 кг
Природний ареал проживанняПівніч Атлантичного океануПівніч Тихого океану
інтродукціянемаєВеликі озера (США), Кольський півострів (Росія)
споживчий класлакшеріДоступна для широкого споживача
Наявність генетично модифікованих організмівєнемає