Всі чули про житньому хлібі, ячмінному пиві, також всі знають, що жито з ячменем злакові рослини. Багато пили житнього квас, їли ячну і перлову кашу. Але рідко хто може розповісти про особливості і властивості цих зернових культур.
Для Росії жито і ячмінь є найважливішими сільськогосподарськими продуктами. Країна займає одне з перших місць в світі по їх виробництву. Подальша стаття проаналізує подібності та відмінності обох видів.
дивовижна жито
Головне призначення жита - хлібне виробництво. На полях Русі вона влаштувалася тисячу років тому. Протягом століть житнє борошно була у народу основним продуктом. На селянських наділах росла тільки жито, тоді як на поміщицьких - пшениця. Житній хліб був набагато дешевше пшеничного і при цьому дуже ситним.
жито зростає
Житній хліб трохи кислуватий на смак. Це обумовлено технологією приготування тіста. Для бродіння йому потрібні не дріжджові грибки, а молочнокислі, які живуть в спеціальних заквасках. Хліб на заквасці більш корисний для здоров'я, а також він дуже ароматний. В сучасні сорти додають пшеничне борошно, спеції і прянощі.
Житній хліб
З житніх закваски і сухарів ставлять чудовий російський квас. Житні висівки, одержувані при механічній обробці зерен - цінний дієтичний продукт, багатий грубими харчовими волокнами. Крім цього, з жита виробляють крохмаль, який використовується в кондитерському виробництві для карамельної патоки, сиропів, а також харчовий спирт.
У сільському господарстві жито використовують як сидерат, гнітючий бур'яни і відлякує шкідливих комах.
жито
В житніх зернах багато цінних речовин. Чим більше в борошні частинок зернових оболонок, тим вона корисніша. У складі продукту міститься 8 різних білків, широкий набір амінокислот, велика кількість калію, фосфору, магнію, заліза, йоду, клітковини, біотину, токоферолу. Ці речовини необхідні для злагодженої роботи всіх систем організму і міцного імунітету.
незвичайний ячмінь
Культура вирощування ячменю налічує приблизно 10 тисяч років. Цінне зерно здавна використовувалося для випічки, варіння, приготування солоду, пива, кормів для тварин. Виробництво ячменю має величезне значення і в наші дні.
Багато людей із задоволенням беруть у свій раціон високопоживні каші з ячменю: перлову - з шліфованого цільного зерна, ячну - з дробленого, швидкого приготування - з обробленого розплющеними.
зростаючий ячмінь
Ячмінна мука містить мало клейковини, тому для випічки її в чистому вигляді не використовують. Комбінуючи з пшеничним борошном, можна приготувати оригінальні за смаком і корисні вироби: хліб, млинці, печиво, пироги.
Корм, збагачений зовсім невеликою кількістю ячменю, збільшує приріст м'яса і сала у тварин на 30-40%. Це говорить про високий вміст в злаку легкозасвоюваного білка.
З обсмажених і перемелених зерен ячменю готують корисний замінник кави. У ньому немає кофеїну, протипоказаного при деяких захворюваннях, а маса корисних елементів надасть на здоров'я зміцнює дію.
насіння ячменю
Пивоваріння - древнє і традиційне для багатьох народів заняття, немислимо без солоду. Його отримують з пророщених, висушених і подрібнених зерен ячменю.
Ферментований ячмінний солод ще більше, ніж крупа багата на вітаміни, амінокислоти, клітковину, необхідними мінералами, тому в молотом вигляді його рекомендують для здорового харчування. Настій солоду виводить поганий холестерин, очищає кишечник, зміцнює судини, піднімає гемоглобін, позитивно впливає на обмінні процеси, насичує організм найважливішими елементами.Жито та ячмінь - подібності
Жито та ячмінь - трав'янисті рослини із сімейства злаків, з плодами у вигляді зерен. Обидві культури невибагливі в грунті, добре переносять заморозки і посуху, тому їх успішно вирощують на всій території Росії.
Житні і ячмінні продукти містять вітаміни першої групи (А, В, С, Е), білків та інших цінних елементів, клітковину, необхідну для гарного травлення і видалення шлаків, корисні складні вуглеводи, що запобігають скачки глюкози в крові і створюють довгий почуття ситості.
Компреси з тіста, приготованого з борошна жита або ячменю застосовують в народній медицині. Вони знімають біль в суглобах, попереку, при застуді в грудній клітці. Відвари і кваси оздоровлюють шлунково-кишковий тракт.
Чудодійними біоактивними властивостями володіють пророщені зерна злаків. Вони надають профілактичну і лікувальну дію на всі органи, без винятку. Особливо корисні для ослаблених осіб, гіпертоніків, діабетиків, алергіків.
Відмінності між житом і ячменем
- Жито має подовжене, овальне зерно з "борідкою"; колос з короткими остюками і вузькими листям.
- У ячменю - широке зерно, приплюснуті з боків; колос з довгими вертикальними остюками і среднешірокімі листям.
- Ячмінь - низькоросла рослина, а жито найвища зі злаків.
- Ячмінь почали обробляти за часів, коли землеробство тільки зародилося.
- Жито довгий час росла як бур'ян. Її окультурили на десятки тисяч років пізніше.
- Жито в основному, переробляють на борошно і використовують у виробництві хліба.
- Головне продовольче призначення ячменю - крупи, солод, корм худобі.
- Після обмолоту житні зерна чисті, а ячмінні залишаються в лусочках.
- Калорійність жита нижче, ніж у ячменю, тому житні продукти вважають більш дієтичними.
- Ячмінь лідирує за кількістю високоякісного білка, ніж спелее зерно, тим його більше.
- Ячмінь містить переважно розчинну клітковину, яка перешкоджає всмоктуванню холестерину і токсинів.
- Жито, а особливо висівки, включає в себе нерозчинну клітковину, що очищає кишечник і поліпшує перистальтику.
Кожен зі злаків має унікальний склад, подарований природою. Якщо постійно включати в меню продукти з круп, проростків, висівок, цільнозерновий борошна, то організм буде здоровий і активний.
