Кілька століть тому червоної риби в морях було стільки, що вона зовсім не цінувалася і вважалася їжею бідняків і селян. На сьогоднішній день ситуація кардинально змінилася. Риба сімейства лососевих в сучасному світі вважається делікатесом і не кожному доступна в фінансовому плані на свята, не кажучи вже про щоденну їжу. У багатьох будинках найбільш популярні представники цієї групи - лосось і форель, прикрашають святкові застілля. Але деякі продавці з метою вигоди намагаються пропонувати більш дешеву форель замість сьомги, тому важливо вміти розрізняти ці види риби.
візуальна відмінність
Під назвою форель об'єднаний не один вид червоної риби, які характеризуються загальними ознаками. Цей вид відрізняє не дуже великий розмір в порівнянні з іншими лососевими. Найчастіше форель має довжину близько 20-30 см і вести в межах двох кілограм. Дуже рідко в природі можна зустріти форель, яка перевищує метр в довжину.
струмкова форель
Варто відзначити, що форель може відрізнятися трохи по окрасу, її зовнішній вигляд залежить від пори року, харчування і самого водоймища. Живіт риби білий або сіруватий, спина відрізняється злегка зеленуватим забарвленням, який може плавно переходити в чорний. На боках розташовуються чорні або червоні плями. У особин різної статі є свої зовнішні відмінності: самці більше дрібного розміру, при цьому з більш великою головою. Форель має біле або жовте м'ясо, у якого злегка червонуватий відтінок. Але воно не таке жирне, як у сьомги. При будь-температурній обробці м'ясо форелі дуже світлішає.
Райдужна форель
А ось сьомга або по іншому атлантичний лосось має більші розміри на відміну від форелі. Дорослі особини можуть досягати 1,5 метра в довжину, при цьому за вагою перевищують навіть 10 кілограм. Додаткову красу сьомги надає срібляста луска і дрібні розкидані по всьому тілу чорні цятки.
сьомга
М'ясо сьомги не змінює свого забарвлення при термічній обробці і має ніжно-рожевий колір, який в сирому вигляді просто більш насичений. Жир у риби розподіляється по всьому тілу, в той час, як у форелі його основний обсяг сконцентрований в черевній області.
Атлантичний лосось (Сьомга)
особливості лову
Спіймати ці види червоної риби не так легко. наприклад, форель дуже полохлива. Досвідчені рибалки, знаючи особливість того, що особини дуже рідко далеко спливають від своєї стоянки, довго доглядають місце. Злякати можна її навіть тим, що шумно підійти до краю водойми або закинути неакуратно вудку. Менш обережна риба на самому початку сезону, в цей період є висока ймовірність зловити досить великі особини. Влітку її варто ловити з самого ранку або пізно ввечері. Найактивніше клює форель на рухається наживку, наприклад, червоного хробака, личинки. Для лову доцільно використовувати як вудку, так і спінінг.
ловля форелі
Ловля сьомги полягає їх декількох етапів:
- Спочатку потрібно визначити місце стоянки риби.
- Правильно вибрати блешню.
- Грамотно витягнути рибу після захоплення наживки.
нерест
На відміну від багатьох родин риби нереститься форель восени. Нерест відбувається в річках, де досить потужну течію і багато на дні гальки. Завдяки своїй силі, особини рухаються вгору по річці, на своєму шляху долає різні перешкоди і навіть застрибує на гребені водоспадів. Найчастіше нерест відбудеться в місячну ніч. У форелі приблизно тисяча личинок, які мають світлий злегка оранжевий колір і за розміром нагадують горошину. Виклевивается нове покоління приблизно через сорок днів, а іноді потрібно ще більше часу.
У сьомги немає конкретного періоду для нересту. Це може бути як весна або осінь, так і зима. Найчастіше для нересту риба повертається в річку, де з'явилася сама. При цьому на час сьомга дуже сильно змінюється зовні. В першу чергу дуже сильно темніє забарвлення, а у самців щелепи нагадую в цей період дзьоб хижого птаха. Так як сьомга має великі розміри, то кількість ікринок сягає 20 тисяч. У більшості випадків ослаблена риба просто гине, але ті особини, які виживають, повертаються в море на відгодівлю, а потім знову повертаються на нерест.
Основні відмінності форелі від сьомги
- Форель має більш дрібні розміри, в той час, як сьомга досягає півтора метрів в довжину. Але не обов'язково, що в магазині тушки будуть відрізнятися.
- Голова сьомги більший і має загострену форму, а у форелі нагадує торпеду.
- Передні плавники у сьомги більш витягнуті.
- Луска у форелі дрібніша.
- Також варто звернути увагу на характерні смуги, які є на боках форелі.
- М'ясо форелі яскравіше і має більш червонуватий відтінок, в той час як у сьомги він ближче помаранчевому.
- М'ясо форелі менш жирне, але в солоному вигляді більш м'яке, ніж у сьомги. Але їли для засолу бралося першокласне сировину, то відрізнити може і не вийти. У смаженому вигляді на смак дуже важко зрозуміти відмінності.
- При лові форель воліє рухому живу начинку, в той час, як сьомга чаші клює на мертву рибу.
На закінчення варто відзначити, що незважаючи на всі відмінності, які були вказані, пересічному користувачеві все ж складно розрізнити ці два види риби. Та до того ж в замороженому вигляді м'ясо, як форелі, так і сьомги злегка змінює колір. Визначити стає ще складніше. Тому найкраще купувати червону рибу у перевіреного надійного продавця, від якого підступ зведений до мінімуму.
