Відомий жарт говорить, що «будь-яка сьомга - лосось, але далеко не всякий лосось - сьомга!» Спробуємо ж гранично скрупульозно і точно розібратися в цьому непростому питанні.
«Хто є ху» в нашому рибному меню
Перш за все з'ясуємо, що з цього приводу говорить іхтіологія: дійсно, з точки зору суворої наукової класифікації «лосось» - це збірне найменування цілого роду риб, причому точно це звучить так: рід - лососі (Salmo), Сімейство - лососеві (Salmonidae), Загін - лососеобразних (Salmoniformes). І в цей рід входять наступні промислово видобуваються / розводяться «вкусняшки»: власне сьомга (Атлантичний / озерний лосось - Salmo salar) і далі цілий спектр з приблизно тридцяти видів під об'єднуючим найменуванням «форель» (всіх цих риб часто називають «справжніми лососями»).
Однак якщо «трохи піднятися вгору по рибному генеалогічного дерева», то «в лососі» потраплять і горбуша (Oncorhynchus gorbuscha), І кета (Oncorhynchus keta), А також ще довжелезний перелік куди менш відомих широкому споживачеві, але від цього не менш пестять слух своїми назвами риб (омуль, сиг, чавичі, кижуч, нерки, таймень, харіус, ленок - і далі за списком). І тому сперечатися про те, «який же з лососів є самий лососістий лосось» можна буде практично нескінченно.
горбуша
Чому такі різні риби часто в побуті іменуються схожим / однаковим чином
Загадка вирішується досить просто, якщо поглянути на карті на географічні ареали поширення кожного зі згаданих видів і при цьому пам'ятати, що біологічно вони один одному вельми споріднені: відповідно, в рознесених на велику відстань країнах / регіонах «лососем» прагнуть назвати того «рибного родича », що мешкає прямо на їх території (ну або хоча б ближче до кордонів). Адже це тільки зараз можна долетіти менше ніж за дев'ять годин через Норвегії (одне з основних місць розведення Атлантичного лосося) куди-небудь в Анадир (Камчатка, місце проживання чавичі - Тихоокеанського або «Королівського» лосося) і привезти туди або назад з собою «смачною рибки »- а на початку двадцятого століття така експедиція зайняла б мінімум рік.
Тихоокеанський лосось
Більш того, плутанина часто вноситься «з кращих спонукань»: на тій же Камчатці можна виловити рибку мікіжа, більш відому як «Райдужна форель» і (сюрприз-сюрприз!) «Камчатська сьомга», Коя тепер успішно акліматизована і успішно вирощується в багатьох країнах світу.
Райдужна форель
Несподівані «плоди прогресу»
Щоб остаточно «розладнати» читача, звернемо увагу на наступний нюанс, який зазвичай просто мовчки ігнорується: адже в супермаркеті його чекає не просто «лосось», а як правило «лосось штучного розведення», який провів все своє життя спочатку на рибоводне заводі, а потім - в виростном коші де-небудь біля узбережжя. І справа тут вже не стільки в тому, що він їв і де «нагулював жирок» - просто ця риба типово являє собою вже не «чисту генетичну лінію», а в тій чи іншій мірі гібрид, спеціально виведений для більш успішного розведення в промислових умовах і прискореного набору ваги.
висновки
З отримав міні-дослідження можна зробити наступні невтішні висновки:
«Справжньою» сьомгою слід вважати генетичного Атлантичного / озерного лосося (Salmo salar), хоча це ж назва може оскаржувати «Камчатська сьомга», навіть формально не належить до роду Salmo ( «справжні лососі»);
Атлантичний лосось
Використання терміну «лосось» для точної ідентифікації безглуздо відразу по ряду причин:
- По-перше, це родова назва, під яке при «вузької» трактуванні підпадає мінімум десятка три різних видів форелі - а при «широкої» число видів, огульно відносяться до лососям, вже може обчислюватися сотнями.
- По-друге, для повсякденного (побутового) використання найменування «лосось» типово застосовується місцевими жителями до близькоспоріднених лососям рибі, географічно що мешкає біля їх кордонів - що при наявності розвиненої індустрії промислового розведення риби і транспортуванні готового продукту буквально по всьому світу заплутує ситуацію ще більше.
- По-третє, продавці / постачальники риби навмисно проводять ребрендинг готового продукту під то найменування, яке в принципі забезпечує їм найбільший прибуток на даній території: як було показано вище, одну і ту ж рибу технічно-правильно називати і сьомгою, і Атлантичним / озерним лососем - і якщо в першому назві відразу відчувається щось рідне, «державно-купецьке», то в лососі (тим більше атлантичному) так і чується «риба дивна, заморська!»
А винесену в початок жарт про сьомгу і лосося можна одночасно вважати і вірною, і не дуже: формально і строго науково так і є, але ось з урахуванням існування «Камчатської сьомги», до роду Salmon явно не належить, все вже не так однозначно ... воістину, загадкова країна Росія!
