Вибір безпечної кухонного начиння і техніки - важливе питання, що вимагає ґрунтовного підходу. Адже саме від речовини, яка має контакт з продуктами, залежить якість і користь приготованих страв.
Тефлонове і керамічне покриття найбільш популярні серед різновидів покриттів сковорідок, чаш для мультіварок та інших необхідних кухонного приладдя. Розглянемо опис властивостей тефлону і кераміки, особливості приготування їжі і догляду, а також детальний аналіз переваг і недоліків кожного з них.
Тефлонове покриття: шкідливий тефлон?
Тефлон - полімер з унікальними хімічними властивостями, що нагадують за характеристиками деякі благородні метали. Здатний витримати різкі перепади температур, хімічно пасивний, міцний і екологічно безпечний. Використовувався раніше в медицині, військовій і навіть аерокосмічної промисловості. На сьогоднішній день широко відомий як матеріал для сковорід з винятковими антипригарні властивості.
Зараз багато фірм-виробники вдосконалюють його якість, підвищують багато базові характеристики, такі як стійкість до механічних впливів або термостійкість.
Характерні властивості тефлону і виробів з нього:
- гідрофобність, матеріал не змочується ні водою, ні жирами, ні різними органічними розчинниками. Завдяки цьому страви, приготовані на тефлонових сковорідках, зберігають максимум корисних речовин.
- Відсутня можливість загоряння або вибуху.
- Екологічно безпечний і нетоксичний, тефлон набув широкого поширення в різних галузях медицини та кулінарії.
- Чи не проводить струм, має дуже високий електричний опір.
- Довговічний при правильному використанні матеріал.
- Невибагливість у догляді, після готування досить сполоснути водою з невеликою кількістю миючого засобу.
Однак мають місце бути і істотні недоліки, серед яких:
- Гострі столові прилади (вилки, ножі), часто використовувані при готуванні, абсолютно несумісні з ним: вони ушкоджують верхній шар, залишають подряпини.
- При тривалих і стабільних перегревах сковороди існує небезпека відколів, деформації. Вироби з нього не придатні для смаження м'яса і риби.
- Токсичність матеріалу при високих температурах науково не доведена, однак тефлон може з часом накопичуватися в організмі і привести до різних захворювань.
Керамічне покриття - переваги і недоліки
Кераміка - один з найпопулярніших матеріалів у виробництві кухонного начиння з антипригарні властивості нарівні з тефлоном. Її використання почалося порівняно недавно, близько десяти років тому, проте завдяки своїм характеристикам кераміка швидко отримала визнання як довговічний і безпечний матеріал.
Серед якостей даного покриття можна виділити наступні позитивні:
- висока термостійкість, завдяки чому керамічні чаші використовуються навіть в процесі приготування в духових шафах. Продукція з неї витримує високі температури - до 450 градусів.
- Відмінні антипригарні властивості.
- Абсолютно безпечне і екологічно чиста речовина, не виділяє ніяких небезпечних для здоров'я речовин навіть при сильному нагріванні.
А також такі негативні:
- низька міцність. Кухонне начиння з кераміки швидко зношується, виходить з ладу.
- Нестійкість до хімічних впливів, особлива чутливість до лугів. Не рекомендується очищення в посудомийній машині.
- Висока ціна якісної продукції з керамічним покриттям. Навіть бюджетні моделі вельми дорогі, при цьому термін їх експлуатації не перевищує року.
- Різкі перепади температур можуть привести кухонну приналежність з кераміки в непридатність.
Порівняльна характеристика тефлонового і керамічного покриття
подібності:
- Відмінні антипригарні властивості, високу якість приготовленої на даних виробах їжі.
- висока термостійкість.
- Екологічно безпечні речовини.
відмінності:
- Тефлонове покриття міцніше керамічного, має набагато більший термін експлуатації. Незважаючи на це, перше швидше деформується внаслідок неправильного поводження, перегріву, використання в процесі приготування ножів і виделок.
- Тефлон більш невибагливий у догляді, стійкий до різних розчинників і миючих засобів, в тому числі агресивним. Тоді як кераміка - ніжний і крихкий матеріал, що вимагає дбайливого звернення. Вироби з останньої можна мити тільки вручну.
- Кераміка - дорогий матеріал, при цьому легко виходить з ладу. У цьому її відмінність від бюджетного тефлону.
- Однак безпечніше для людини їжа, приготована на виробі саме з керамічним покриттям.
Таким чином, кожна з даних різновидів має переваги і недоліки. Вибір необхідно здійснювати, виходячи зі своїх можливостей і переваг.
Якщо для вас найважливішим критерієм є якість страв і безпеку приготовленої їжі, зупиніться на кераміці - продукція з неї дає більшу свободу дій, дозволяючи подавати до обіду і смажене м'ясо, і пиріг. Тефлонові сковорідки не призначені для смаження на високих температурах таких продуктів, як м'ясо або риба, а також не може бути використані при запіканні в духовці.
У тому випадку, якщо ви вибираєте кухонне начиння на століття, з надією на довгострокову співпрацю, очевидний фаворит - тефлон, він міцніше і довговічніше найдорожчого керамічного виробу, проте лише за умови дбайливого поводження і дотримання правил експлуатації.Ціна також означає чимало. Тефлонові приналежності для готування - бюджетний варіант з відмінними характеристиками, який може дозволити собі будь-яка домогосподарка.
