З молока можна приготувати безліч кисломолочних продуктів. Нарівні зі звичайним кефіром популярністю серед споживачів користується йогурт, кисле молоко, ряжанка, сир і сирна маса. Кожен продукт унікальний за своїм складом і смаком. Багато людей звикли до того, що головною відмінністю кефіру і йогурту є те, що в останній додають фруктові наповнювачі, а в перший - немає. Однак насправді відмінностей між кисломолочними продуктами набагато більше.
Що таке кефір?
Кефіром вважається кисломолочний продукт з яскраво вираженим пробіотичним дією, яке проявляється в сприятливий вплив на мікрофлору кишечника і метаболізм. Особлива цінність кефіру полягає в тому, що він перешкоджає попаданню і розмноженню в кишечнику патогенної флори.
Життєдіяльність молочнокислих мікроорганізмів, що входять до складу кисломолочного продукту, призводить до загибелі кишкових паличок, збудників інфекційних захворювань, в тому числі збудника туберкульозу. Харчова цінність кефіру полягає також в тому, що він стимулює імунітет і має сечогінну дію. Оскільки продукти з молока не всім підходять через високий вміст лактози, кефір повинен обов'язково входити в їх раціон харчування, оскільки містить всі корисні речовини молока, а також сприяє засвоєнню лактози, так як є її каталізатором.
Що таке йогурт
На полицях магазину дуже часто можна зустріти йогурт з різними смаковими добавками - фруктами, злаками і шоколадом, оскільки в країнах СНД кисломолочний продукт більше позиціонує себе як солодкий десерт. Насправді на Батьківщині напою в Болгарії, в йогурт можна додавати ніяких добавок, нерідко їм заправляють нежирні салати. Кисломолочний продукт виготовляється шляхом сквашування протосімбіотіческой сумішшю чистих культур, в число яких входить болгарська паличка і термофільний стрептокока. Всього їх в йогурті близько 10 в 7 ступеня КУО в 1 г продукту.
Що спільного між кефіром і йогуртом?
обидва продукти дуже корисні для організму, так як містять корисні кисломолочні бактерії, кальцій, білок, який легко засвоюється організмом, тому після вживання напоїв людина відчуває легкість - тяжкості і дискомфорту в шлунку немає.
І йогурт, і кефір - дієтичні продукти з невеликою кількістю жиру, а значить можуть бути основою дієти або одним з її дозволених продуктів. Для шлунка і кишечника кисломолочні продукти незамінні, оскільки вони налагоджують обмін речовин, сприяють очищенню кишечника від токсинів і інших шкідливих речовин, а також обволікають слизову шлунка, рятуючи його від дратівливих її продуктів. Кисломолочні напої виробляються з молока і технологія їх виробництва практично однакова. Молоко нагрівають до 36 градусів, додають спеціальну закваску з кисломолочними бактеріями і в результаті сквашування молока, виходить йогурт і кефір. Щоб вони не зіпсувалися, їх зберігають в холодильнику і також транспортують, щоб до покупця надійшов якісний продукт.
Чим відрізняються кефір і йогурт?
Незважаючи на те, що обидва продукти кисломолочні і виробляються в результаті сквашування молока, між ними чимало відмінностей.
- вид закваски. Щоб молоко стало йогуртом, в нього додають тільки дві культури - термофільний стрептокок і болгарську паличку. Для виробництва кефіру потрібна більш складна закваска, що складається з оцтовокислих бактерій, різних дріжджів, молочнокислих стрептококів і паличок. Всього кисломолочних культур, необхідних для закваски кефіру, налічується близько 20.
- Технологія виробництва. Для приготування кефіру підходить молоко різної жирності, тому кефір може бути як жирним, так і нежирним. Йогурт же проводиться в основному з знежиреного молока.
- вміст білка. В кефірі міститься менше білка, ніж в йогурті. На стаканчик продукту (150 г) припадає близько 8 м білка. Він вважається повноцінним, оскільки в нього входять всі необхідні амінокислоти. У грецькому йогурті білка більше - 10 г на 150 г продукту. Цінність йогурту в тому, що завдяки високому вмісту білка, голод настає набагато пізніше, так як продукт насичує на довгий час. Кефір містить всього 4-5 г білка на 150 м кисломолочного продукту.
- Вплив на шлунково-кишковий тракт. Кефір має більшою користю для шлунка і кишечника, ніж йогурт. Справа в тому, що ті молочнокислі бактерії, які входять до його складу, мають властивість поселятися на стінках кишечника, сприяючи тим самим відновленню корисної мікрофлори. Тому продукт рекомендують вживати після курсу прийому антибіотиків. У йогурту трохи інша спрямованість дії. Корисні бактерії, які знаходяться в його складі, очищають кишечник від шлаків і токсинів, особливо корисно пити його вчасно дієти.
- смакові якості. Кефір, який можна побачити на полицях супермаркетів, відрізняється тільки жирністю. Тобто можна купити знежирений кефір, одновідсотковий і жирний - 2,5%. Йогурти також можуть бути з певним відсотком жирності, але також вони відрізняються смаковими добавками, які досить різноманітні. Так, йогурт може бути з персиком, бананом, яблуком, гарбузом, злаками, какао і просто ванільним з додаванням цукру. Тому більшість людей сприймає кисломолочний продукт швидше, як десерт. У продажу є і натуральний йогурт без добавок, також його можна приготувати і в домашніх умовах.
