Кожна людина розуміє, що вже виходячи з назви між кафе і рестораном є велика різниця. Але в чому вона? Швидше за все, відповісти однозначно на це питання буде важко для простого обивателя. За визначенням, кафе є невеликим рестораном, які мають більш низьку цінову політику, менш широкий і вишуканий асортимент пропонованих послуг і страв. Але це не єдина відмінність. Розібратися більш детально можна за допомогою виставляються вимог до цих закладів.
Для чого ми ходимо в ті чи інші заклади
У кафе йдуть за легким відпочинком, невимушеній обстановкою, яка має до веселощів, спілкування, можливість посидіти в інтернеті і відпочити. Вся атмосфера кафе створена саме для того, щоб це стало місцем нетривалих зустрічей з можливістю перекусити або випити кави, провести бізнес-ланч під час робочих буднів.
кафе
Прямуючи в ресторан гості розташовані і налаштовані на тривалий відпочинок. Тому в обов'язок ресторану входить створення комфорту і огортає атмосфери, легкого усамітнення. Заклади такого рівня пропонують широкий асортимент страв, що готуються, великі зали дають можливість проведення фуршетів і великих заходів. Злегка камерна, розслаблююча обстановка комфортна для ділових зустрічей і ведення переговорів. Більшість ресторанів високого рівня мають дрес-код, що в свою чергу регулює контингент, який може потрапити в цей заклад, тому вважається місцями елітного відпочинку.
ресторан
Чим нас зустрічають?
В рахунок відвідувача може входити плата за обслуговування як в кафе так і в ресторані. Однак в ресторані ця сума буде на порядок вище як і якість обслуговування.
Так за що ж ми платимо?
У кафе:
- Допускається два види обслуговування: самообслуговування або обслуговування офіціантом. У разі якщо в кафе встановлений порядок самообслуговування, відвідувач має право набрати будь-які сподобалися йому страви, оплатити їх на касі і зайняти будь-яке вільне місце в кафе
- В обов'язки офіціанта можуть входити: підтримання чистоти за столами, заміна попільнички, прибирання брудного посуду
- Офіціант може бути звільнений від такої функції, як подача меню і розрахунок відвідувачів. В цьому випадку відвідувачі можуть взяти меню за барною стійкою і туди ж самостійно віднести замовлення, а також розрахуватися за рахунком
- Більш високого рівня офіціант може допомагати при виборі страв і розраховувати клієнтів
У сучасному кафе
В ресторані:
- Передбачається обов'язкова наявність офіціанта, який не тільки отримує заявки з меню і приносить їжу, але також має ряд строгих правил і вимог до зовнішнього вигляду, якості обслуговування
- Робота офіціанта може починатися з самого порога, коли він зустрічає клієнта, проводжає за вільний стіл, подає меню, приймає замовлення, подає всі страви, наливає напої, а також контролює постійне їх наявність
- В обов'язки офіціанта ресторану також входить подача страв і напоїв за загальноприйнятим етикетом, дозвіл будь-яких питань, надання консультації про склад страв, походження інгредієнтів тощо
- Офіціант розраховує відвідувача, отримує оплату.
В ресторані
Навіть в питаннях декорування і надається зручності і комфорту видно велика різниця між двома типами закладів. Що відвідувачі вправі вимагати і на що можна не розраховувати в обох випадках?
Їжа теж різна
Ціни на страви в кафе визначаються виходячи з націнки в межах від 200 до 300%. Для ресторану ці цифри встановлюються в межах від 300 до 600%. Однак ексклюзивні страви, що подаються в ресторані, можуть мати і більш високий відсоток націнки.
Причини такої великої різниці в націнці:
- Для кафе встановлено правило подачі єдиного меню, в яке включені всі страви і напої, пропоновані в цьому закладі. Що готуються страви на кухні зазвичай немудрі і прості в приготуванні, не вимагають довгого очікування або ексклюзивних інгредієнтів. Може бути поєднання страв з різних кухонь.
- Ресторан, в свою чергу, надається досить широкий вибір страв, вишукану кухню, високий рівень кваліфікації кухарів. Більшість страв мають складну технологію приготування або оригінальні і дорогі інгредієнти. Ресторан дотримується однієї кухні: французької, італійської, російської та інших.
Відрізняється також і подача страв. Якщо в кафе в пріоритеті стоїть якість страви над його зовнішнім виглядом, то ресторан відповідає не тільки за якість подається їжі, але і за оригінальність, вишуканість смаку і дизайну поданих страв.
Банкетний зал
Вимоги до інтер'єру і сервіровці в кафе
У кафе можна не помітити на столі скатертин, тканинні серветки цілком можуть бути замінені на паперові. Це допускається для такого роду закладів. Сервіровка столу, а також спеції можуть бути і відсутніми і буде надано в мінімальному комплекті під час подачі страв. Може не надаватися окремий зал для курців.
Дизайнерське рішення інтер'єру, як правило, не обмежена, може поєднувати в собі різні стилі, в залежності від пропонованої кухні або оформлятися на основі будь-яких дизайнерських ідей і фантазій. Власники кафе вправі вибирати меблі для закладу на свій розсуд і згідно з бюджетом. Це можуть бути як комфортні шкіряні дивани, так і проста пластикові меблі. Музичний супровід встановлюється на розсуд власника.Вимоги до інтер'єру і сервіровці в ресторані
Для ресторану одним з обов'язкових умов для отримання цього статусу є наявність попередньої сервіровки на столах (Мінімальна вранці і вдень, повна ввечері), якісних дорогих скатертин, тканинних серветок, живих квітів і рослин в інтер'єрі і на столах.
Незалежно від того в якому стилі оформлений інтер'єр, будь то спокійна класика, національні мотиви або сучасні дизайнерські віяння, все повинно бути бездоганно і єдине. Так як ресторан це дороге елітне заклад, то до особливих вимог відноситься дотримання стилю в усьому інтер'єрі. Це відповідність не тільки меблів і покриттів загальній тематиці, але і дрібних деталей, аж до кольору і текстури серветок на столі.
У ресторані обов'язково наявність живої музики. Це говорить про високий статус ресторану., Так само як і наявність якісної і зручною меблів, системи клімат-контролю і окремих приміщень для курців і некурящих відвідувачів ресторану.
Однозначно сказати, що краще кафе або ресторан практично неможливо. Звичайно ресторан має ряд переваг над кафе, але і не кожна ситуація передбачає його відвідини і буде комфортним саме в цей момент.
