Борошно використовують для приготування їжі вже багато років. Будь-якому досвідченому кулінарові відомо, що для різних страв можна використовувати свій спеціальний вид борошна. Він буде відрізнятися за властивостями і особливостям.
Існує борошно, яку застосовують для всього, її можна знайти в кожному магазині і майже всі з нею знайомі. Звичайно, в ній теж присутні свої плюси і мінуси, тому якщо ви вирішили спекти одне блюдо і заздалегідь закуповуйте для нього інгредієнти, краще скористатися борошном, яка для цього підійде. Але на кухні кожної господині варто пакетик пшеничного борошна, з якої можна приготувати будь-яку страву.
Традиційної російської їжею вважаються млинці. Чи варто застосовувати для них млинцеву борошно або можна скористатися звичайною? Давайте розглянемо.
Пшенична (звичайна) борошно
Звичайне борошно виробляють з двох видів пшениці, після чого виходить два підвиди макаронна і хлібопекарська. Для макаронної використовують тверду високо-склоподібну пшеницю, а для хлібопекарської м'яку. Так ось звичайна і найпопулярніша борошно вважається хлібопекарської.
Пшеничне борошно буває:
- Шпалерного. У ній містяться висівки, тому продукти з її використанням збагачені клітковиною і вітамінами групи В.
- Вищого гатунку, в такому борошні мало клейковини, застосовується для здобних виробів і як загусник для соусу. 54,1 норма одиниць білизни.
- Першого сорту. Вона містить багато клейковини, використовується для здобні випічки. 36 норма одиниць білизни.
- Другого сорту. У ній присутній трохи менше висівок, ніж в шпалерного борошні. З неї печуть хліб. 12 норма одиниць білизни.
Борошно виготовляється з пшеничного зерна, яке містить багато корисних речовин для людського організму. Її сорт визначається розміром помелу. Чим вищий сорт борошна, тим менше корисних речовин вона зберігає і її колір ставати біліше. Якщо колір борошна віддає блакитним відтінком, це означає в ній присутні сміттєві насіння. Термін зберігання продукту не більше одного року.
Поганий борошно вважається якщо вона утворює грудочки. Щоб перевірити термін придатності, крім вказівок на упаковці по можливості можна потерти борошно сухими чистими пальцями. Якщо ви почуєте скрип - борошно хороша, якщо вона почне злипатися - залежала.
Блинная борошно
Цей вид борошна є готовою сумішшю для випічки млинців, тому вона дозволяє заощадити час адже в ній вже є необхідні компоненти. Для її використання потрібно просто додати води, а докладна інструкція як її розвести вказана на упаковці. Різні виробники на свій розсуд додають інгредієнти і їх кількість, але основа компонентів не змінюється:
- Сіль, цукор.
- Пекарський порошок або сода.
- Пшеничне борошно.
- Молочна суха сироватка.
- Яєчний порошок.
Калорійність млинцевій суміші складе 336 ккал. В її складі пшеничне борошно грубого помелу. Для того щоб розвести суміш знадобитися молоко або вода кімнатної температури. Після додавання рідини все слід перемішати міксером або віночком, до утворення однорідної маси. Відразу після приготування, можна починати пекти млинці.
Що спільного в млинцевій борошні і звичайної?
У складі борошна млинців присутній звичайна, тому у них трохи відмінностей. Використовуючи пшеничне борошно і додаючи до неї ігредіети можна приготувати таку ж млинцеву суміш. Користь і смак млинців не чим не будуть відрізнятися, якщо використовувати млинцеву борошно або звичайну з додаванням натуральних інгредієнтів.
Головна відмінність борошна і звичайного борошна
Для того щоб приготувати смачні млинці і не обтяжувати себе кількістю пропорцій інгредієнтів, прекрасно підходить для млинців борошно. І в цьому вона не може зрівнятися зі звичайною.
Початківцям кулінарам, у яких мало досвіду і знань, не відразу вдається приготувати зі звичайної муки потрібну суміш для млинців. Навіть виконуючи всі чітко за інструкцією рецепта, не завжди вдається досягти потрібного результату. Блинная борошно гарантує смачні і пишні млинці адже в ній містяться вже готові всі необхідні інгредієнти в потрібних пропорціях.
Ваше блюдо з готовою млинцевій борошном вийде швидше. Це значно заощадить час і сили. З такого тіста можна спекти ще й оладки, торт, печиво та інші вироби для випічки. Якщо використовувати звичайне борошно, час приготування страви збільшиться.
У складі борошна млинців присутній яєчний порошок і суха молочна суміш. У такому вигляді продукти зберігаються набагато довше, ніж натуральне молоко або яйця, а за хімічним складом і користь нічим не відрізняються. Якщо готувати млинці не в домашніх умовах, щоб не витрачатися на велику кількість продуктів можна заощадити і купити млинцеву борошно. Якщо використовувати пшеничну доведеться купувати всі необхідні інгредієнти.
Відрізняються два вироби і за ціною. Так як для млинців борошно вже готова суміш вона коштує дорожче за звичайну. Бувають різні виробники і ціни. Саме виробник вирішує який склад буде у борошна млинців. Використовуючи пшеничне можна приготувати суміш на свій смак.Чи не для всіх страв однаково підходить для млинців борошно. Якщо використовувати борошно як панірування, згущувача, для запіканки краще скористатися пшеничного. А спеціалізовану млинцеву застосовувати для випічки і млинців.
