В Європейській кухні вже давно себе зарекомендували котлети, як смачне м'ясне страви. Рецептура їх приготування різноманітна. Вони можуть бути з м'яса, птиці, риби і навіть овочів. Ця страва в російській кухні готують з фаршу з додаванням різноманітних інгредієнтів. Рубані котлети так сильно прижилися в кулінарних книгах господинь, що багато хто навіть і не здогадуються про первісному способі приготування м'ясного шедевра.
Рецепт котлет сягає своїм корінням до Франції. Справжнє блюдо готуватися тільки з цільного м'яса і різниться кількома методами приготування. Французька відбивна і натуральна котлета. Про них і піде мова в цій статті.
натуральна котлета
Рецепт натуральної котлети з'явився у Франції ще в середньовіччі. Для її приготування використовували яловичі або свинячі ребра, які додатково обертали пластами м'яса так, щоб кістка ребра залишалася вільною. Вона несла функціонал столових приладів, які в ті часи ще не винайшли. Щоб можна було брати гарячу і соковиту натуральну котлету, і при цьому не обпалювати і не бруднити руки, використовували реберну кістку.
Зараз з'явилася величезна різноманітність рецептур, технік приготування і назв цієї страви. Кость уже не несе колишнього функціоналу, але в приготуванні залишилася як декоративна частина страви.
Для наочності сучасного варіанта натуральної котлети нижче наведений класичний рецепт.
Для приготування знадобиться:
- Свинина на кістці - 2 шт.
- Сіль і мелений перець - за смаком.
- Лук червоний - 1 шт.
- Сік лимона - 3 ст.л.
- Перець горошком - 10 шт.
- Соєвий соус -2 ст.л.
- Лавровий лист 2 шт.
- Олія - для смаження.
У сучасній рецептурі натуральну котлету Не накручуйте пластами м'яса, попередньо маринують і наколюють для додання соковитості.
натуральна котлета
Відбивна котлета
Рецепт цієї страви з'явився в результаті еволюції натуральної котлети. Перші аналоги сучасним відбивних з'явилися з приходом столових приборів.
Коли відпала необхідність кістки для зручності процесу споживання їжі, її перестали використовувати. Відбивну почали готувати без кісток і прожилків, попередньо відбиту кухонним молоточком з шипами і обсмажену в паніровці. Звідти і пішла назва відбивна котлета.
Наочний рецепт класичної відбивною котлети:
- Філе свинини - 2 шт.
- Солі та перець - за смаком.
- Панірувальні сухарі - 100 гр.
- Яйце - 1 шт.
- Оцет винний - 1 ст.л.
- Борошно - 100 гр.
- Часник - 2 зубчики.
- Олія - для смаження.
Шматки м'ясо попередньо очистити від прожилок і кістки. Зробити неглибокі надрізи по всьому периметру майбутньої котлети. Добре відбити з двох сторін кухонним молоточком. Зробити невеликі надрізи по краях, щоб при смаженні не втратити форму страви.
Окремо збити одне яйце, посолити і додати оцет. Підготувати 3 ємності. В одну всипати борошно, в іншу сухарі, в останню яйце з оцтом. Часник очистити і розрізати уздовж. Кожну половинку розчавити ребром ножа.
Поставити на середній вогонь сковороду, додати масло і помістити в нього часник. Обсмажити кілька хвилин і прибрати. Додати вогонь на плиті. М'ясо натерти сіллю і перцем. Кожен шматочок опустити в яєчну масу, щоб вона повністю покрила м'ясо. Потім відразу ж обваляти в борошні і слідом в сухарях. Помістити відбивну на сковороду і обсмажити з обох сторін.
Відбивна котлета
Вище представлений класичний рецепт. Кухарі винайшли масу різноманітних рішень. Вони замінюють борошно, додають до страви сир і експериментують з різними приправами, що дає страві велика перевага
Відмінності між натуральної та відбивною котлетою
Дізнавшись що таке натуральна котлета і відбивна, можна перейти до головної теми статті. У чому ж їх відмінність.
| різниця | натуральна | відбивна |
| сорт м'яса | Частина ребра з кісткою | М'якоть без кістки і прожилок |
| підготовка | Попередньо маринують, наколюють виделкою в декількох місцях | Приправи додаються безпосередньо перед смаженням, ретельно відбивається за допомогою кухонного молоточка |
| приготування | На сильному вогні в невеликій кількості масла | Перед смаженням обволікають в паніровці і готують на вогні вище середнього, але не на максимальній |
| смак | Основний акцент на соковитість, і виражений смак м'яса | М'ясо м'яке, не сильно виражено, основний акцент на смакові якості панірування |
