Серед безлічі спиртних напоїв, що вживаються людьми, цей займає особливе місце. У безлічі з видів віскі свої особливості, своя історія, своя культура вживання. Термін "віскі" став узагальнюючим і включає в себе всі різновиди напоїв з такою назвою. Іноді його називають скотчем. Часом шанувальники віскі дискутують про те, що краще віскі або скотч. У запропонованій статті описуються відмінності і гідності спиртного з такими назвами.
Що таке віскі
Так прийнято називати поширений алкогольний напій, з зерна пшениці, жита, ячменю, кукурудзи і навіть гречки. При приготуванні застосовуються солодження, бродіння і перегонка. Отриманий алкоголь довго витримується в бочках з дуба. Зазвичай в ньому міститься 35-50 градусів спирту, іноді фортеця піднімається до 60 градусів. Отриманий напій має своєрідний аромат, в ньому практично немає цукру. Його бурштиновий колір відрізняється по насиченості.
Щоб добитися відмінних смакових якостей віскі, майстри його виробництва повинні враховувати безліч характеристик зерна і води, тонкощі технології, властиві конкретній марці напою.
Серед них:
- Дизайн куба для перегонки з міді
- процедура соложенія
- особливості фільтрування
- Якість і обсяг бочки
- Тривалість і варіанти витримки і т.д.
Особлива увага при формуванні смакового букета віскі відводиться ємностей для його зберігання. Дуб, з якого вони зроблені, вбирає аромати вин, в яких вони зберігалися, і віддає їх віскі. Тут безліч тонкощів, властивих кожному виробнику.
При цьому головне вимогою до віскі - термін витримки. Солодовий напій не може витримуватися менше трьох років. Якщо він не призначений для змішування з іншими сортами, витримуватися не менше п'яти років. При цьому у звичайних сортів це може тривати від десяти до дванадцяти років. У елітних напоїв це може бути термін 20, 30 і навіть 50 років. Напій може проходити процедури витримки в різних бочках з наступним його змішуванням. Часом більшу частину витримки він міститься в одній бочці, а останні роки - в інший.
Слово «віскі» з'явилося в XIX столітті. Існують різні варіанти його англійського написання, що означають країну, де воно вироблено. Найбільш поширені сорти цього напою виробляють в Шотландії, Ірландії, США, Канада і Японія. Ця географія визначає сировинні компоненти напою, виробленого в конкретній країні.
В Ірландії це жито з ячмінним солодом, в Шотландії, ячмінь і ячмінний солод. На північноамериканському континенті для виробництва віскі з місцевою назвою «бурбон» застосовують зерно жита, кукурудзи, пшениці. У японців це просо і кукурудза, до яких в незначній кількості можуть додаватися інші зернові, найчастіше рис. Віскі може бути солодовим, зерновим і змішаним, а також в американському варіанті бурбоном.Його батьківщина - Шотландія
Вироблений тут віскі має унікальне, географічно закріплене назву - скотч. Вважається, що він відомий з середньовіччя, коли стародавні кельти налагодили промислову дісціляцію цієї "вогненної води". Піонерами були монахи, які гнали спиртне спочатку в якості лікарського зілля. Ним лікували хвороби живота, нервові та інші хвороби.
Вважають, що десь в той же час з'явилося сучасне слово "віскі", на мові шотландських аборигенів означало "вода життя". Коли вони зрозуміли, що ліки можуть стати вигідним звеселяючим напоєм, його виготовлення вийшло за стіни монастирів. Розгорнулося його масове підпільне виробництво. Напій спочатку був дуже міцним і дуже низької якості. Однак з часом технологія удосконалювалася, і до XVIII століття напій став надзвичайно популярним.
напій Скотч
Назва "скотч" в перекладі означає назва цього регіону Великобританії. Ця назва може носити продукт, вироблений тільки на території Шотландії. Більшість його сортів відрізняється тонким димним відлунням. Це результат сушіння зерна за допомогою торфу, використовуваного в якості палива.У законах були визначені категорії напою, сформульовані вимоги, яким він повинен відповідати.
- Віскі повинен бути проведений Шотландії з води і ячмінного солоду.
- У нього можна додавати тільки цільні зерна інших злаків, які певним чином перероблені на віскокурні в сусло і ферментовані із застосуванням дріжджів.
- У віскі повинен бути смак і аромат, характерні для первинної сировини, а залишковий відсоток алкоголю в дісцілірованной напої повинен бути не менше 94, 8%.
- В кінцевому продукті вміст алкоголю не менше 40%.
- Період дозрівання віскі становив не менше трьох років. Він повинен витримуватися в 700-літрових дубових бочках на спеціальному акцизному складі в Шотландії.
- У напій не може бути додано нічого крім спиртової карамелі і води.
У чому різниця
Для шотландців питання про відмінність скотча від віскі не варто. Кожен з них абсолютно впевнений, що саме скотч, як варіант міцного напою, є зразковим віскі.
Скотч від інших видів віскі відрізняють за такими ознаками:
- Його виробляють із специфічного смаку ячменю, що вирощується тільки в декількох районах Шотландії.
- Технологією сушіння солоду, де для цього використовується торф, що дає напою димний присмак.
- Виготовляється тільки з ячменю без застосування інших зернових.
- Оригінальним процесом виробництва, де не застосовується багаторазова перегонка.
- У порівнянні з іншими сортами віскі у нього більш різкий смак і характерний аромат.
- Проводитися відповідно до британського законодавства виключно в Шотландії.
