Кажуть, що смак смаженого м'яса залежить не тільки від уміння господині готувати, але і від якості сковороди. Думка це існує давно. Найперші сковорідки робилися з глини. І застосовувати їх можна було тільки в печі. Металеві ж сковорідки з'явилися в побуті ще в 12 столітті. Вони були великі і важкі, так як важили не менше п'яти кілограм, але вони скоро замінили глиняні.
В сучасний час сковорідка як була, так і залишилася королевою кухні. Все можна приготувати на ній - сніданок, обід і вечерю. І при цьому робити багато операцій - жарку, пассерование, гасіння. Ще не так давно були тільки чавунні сковорідки, але коли винайшли посуд з антипригарним покриттям, залишилися в минулому підгорілі страви. Необхідно тільки дотримуватися певних правил: чи не шкребти таку сковороду залізної ложкою або лопаткою, не застосовувати металеву мочалку.Які бувають сковорідки
Сьогодні більшу популярність набирає такий вид сковорідки, як гриль. Раніше всіх на ній стали готувати їжу, смажити стейк кухаря в дорогих ресторанах, але тепер кожна господиня може оцінити переваги такої сковорідки. Чим же вона відрізняється від звичайної, всім звичної сковороди?
Властивості і застосування
Сковорідок дуже багато - дорогі і бюджетні. Поширена думка, що чим важче сковорода, тим м'ясо краще прожарітся. Цей вид посуду роблять двома методами - штампуванням і литтям. Товщина стінки штампованої сковорідки зазвичай від 1,5 до 3 мм. А литі сковорідки - найбільш якісна і універсальна посуд. Вона підходить для тривалого гасіння, і для сильної обжарювання. Дорожчі за вартістю литі сковорідки мають також антипригарне покриття. Його наносять в 2-3 шари. Кількість шарів визначає якість покриття.
Перед нанесенням покриття сковорода проходить обробку пескоструем, щоб не було шорсткостей і нерівностей. Спочатку наносять перший шар - грунт. Він потрібен, щоб забезпечити високу якість зчеплення покриття з корпусом сковороди. Другий шар необхідний для того, щоб додати покриттю додаткову міцність. Третій шар відповідає за антипригарні властивості. Тобто через не прилипання продуктів до сковорідки.
Купуючи в магазині сковороду, необхідно звертати увагу на матеріал, з якого вона виготовлена. Саме від нього залежить термін служби сковороди і зручність її застосування.
Сковороди бувають чавунними і алюмінієвими, а також з нержавіючої сталі. Будь-який з цих матеріалів має свої переваги і недоліки. Посуд з чавуну міцна і надійна, але дуже важка. Вона рівномірно нагрівається, і не так швидко остигає, але зберігати їжу в такій сковороді не рекомендується. Тому що продукти швидко вбирають специфічний запах чавуну. Алюміній набагато легше чавуну, але нестійкий до високих температур. Однак стінки завтовшки 5 мм добре тримають термічні навантаження.
Нержавіюча сталь по багатьма відгуками вважається нейтральним видом матеріалу. Він не взаємодіє з продуктами з кислотами, і тому вважається найбільш безпечним для здоров'я.
Тефлонові сковорідки вимагають частої заміни - 1 раз в 2 роки. При виникненні мікротріщин вона стає небезпечною для здоров'я.
сковорідка гриль
Відрізняється від звичайної сковороди тільки рифленою поверхнею, виконаної у вигляді решітки на дні сковороди. Така конструкція передбачає найменший контакт продуктів з розпеченої поверхнею. Особливість в тому, що під час приготування зайвий жир, масло, сік стікають в жолобки, і не стикаються з їжею. Буває також алюмінієвої і чавунної.
сковорідка гриль
Чавунні сковорідки мають природними антипригарні властивості. Крім того, з часом в результаті прожарювання посуду вони тільки посилюються. Сучасні сковорідки гриль мають тефлонове, керамічне або мармурове антипригарне покриття. До таких вироби необхідно додатково купувати спеціальні лопатки. Вони бувають силіконові або дерев'яні. Тому що покриття легко дряпаються металом.
Найбільш дорогі за вартістю чавунні сковорідки з мармуровим покриттям. Вони бувають різних форм - прямокутні, квадратні, круглі і овальні. Дизайнери потрудилися над створенням безлічі квітів для фарбування поверхонь сковорідок.
При виборі потрібно уважно дивитися на стінки. У них повинна бути достатня товщина для освіти сильного спека. На якість страв також впливає і висота цих стінок. Експерти рекомендують вибирати глибокі сковородкі.Обжарка в них буде набагато краще. У неглибоких виробах в основному смажать рибу або овочі.
Якщо товщина невелика, на ній можна смажити що-небудь легке, наприклад яєчню, або смажити. Сковорідки бувають з дерев'яними і пластмасовими ручками, але пластмаса застосовується не звичайна, а термостійкий. Дорожчі - з дерев'яними ручками.
При приготуванні страв чавунна сковорода нагрівається від 8 до 10 хвилин, а алюмінієва - від 7 до 8. Розігріта чавунна сковорода довго тримає температуру - це покращує якість страв.
Сковорода з чавуну повинна бути з литою ручкою з цього ж матеріалу, щоб вона не зламалася під вагою вироби. Гарні також знімні ручки. Сковорідки з антипригарним покриттям не можна перегрівати
Сковорода гриль-газ складається з 3 частин: піддону із спеціальним отвором для вогню, решітки та кришки. Приготування їжі відбувається за рахунок руху гарячого повітря. Кухарі кажуть, що принцип такий же, як на мангалі. Тому вона має таку назву "гриль".Для приготування потрібно, щоб отвір знаходилося над конфоркою газової плити. На решітку кладуть продукти. У комплект сковороди входить кілька грат. Спеціальні для м'яса, риби, і окремі для борошняних продуктів. Кришка зазвичай виконується скляною. Виготовляються переважно з нержавіючої сталі. І також бувають з різним покриттям - керамічним, мармуровим, емальованим. Така посуд не виготовляється з чавуну, і застосовується тільки для газових плит.
