Горілка і коньяк одні з найпоширеніших в нашій місцевості спиртних напоїв. Вони зовсім не схожі один на одного, мають масу переваг, але визначити що краще не можна - це справа смаку. Щоб точно розуміти чим відрізняється горілка від коника, досить знати технології приготування.
Історія
Горілка це ідеальне співвідношення води і спирту, зараз використовують спирт етиловий, раніше використовувався тільки зерновий спирт, тому горілку називали хлібним вином. Цей напій з'явився в 15 столітті в Росії, вважається російським національним напоєм, в народі її також називають другою валютою, оскільки за дрібні послуги часто розплачувалися «пляшкою» а не грошима. Коньяк - французький напій, родом з південно-західної частини Франції, кажучи простими словами це дистильоване вино. Воістину коньяком можна називати тільки напої саме з південно-західних провінцій Франції, коньяк який виробляють в інших областях Франції і всього світу прийнято називати бренді.
Технологія виробництва
В основі обох спиртних напоїв лежить спирт, для справжньої горілки - пшеничний, для коника - винний дистилят або «коньячні спирти».
Пшеничний спирт роблять з очищеного зерна, яке перемелюють, змішують з водою і залишають «бродити», в результаті чого і виходить спирт. Отриманий спирт додатково очищається, після чого починається виробництво горілки - спирт змішують з водою до отримання 40 градусної рідини.
В ідеалі горілка не має ні смаку ні запаху, але на сучасному ринці зустрічаються напої з ароматизаторами, харчовими добавками і барвниками, з підсилювачами смаку - в основному цитрусові наповнювачі. Також можна зустріти продукт з назвою «горілка Light«, Що означає м'яка горілка, вміст спирту в ній 35 градусів. Ще популярні так звані «настоянки», на сучасному ринку це звичайна горілка з додаванням екстрактів кайенского перцю, хрону, меду - в результаті маємо сорокаградусну перцівку, медовуху і т.д.
Справжній коньяк проводиться шляхом бродіння спеціальних сортів винограду. Як тільки сусло досягає 9% спирту, його двічі дистилюють. Перший спирт має міцність 25-33%, другий - 61-72%, саме з нього робиться коньяк. Приготування цього напою це його витримка. Спирт отриманий після другої дистиляції розливають по дубовим бочок і залишають мінімум на два роки, за цей період спирт стане «коньячним», він поміняє колір, вбере запах і смак деревини.
Справжній коньяк дозріває в бочках, деревині яких більше 80 років і вирощена вона в певних регіонах - це стосується тільки справжніх французьких коньяків. Те, що ми все знаємо як вірменський, грузинських коньяк - коньяком може називатися тільки на внутрішніх ринках, на міжнародних ринках він іменується «бренді» - за цим стежить спеціальна комісія. Вірменський або грузинський коньяк це теж виноградний напій, також витриманий в дубових бочках, тільки з інших сортів винограду, і в інших регіонах.
Як розпізнати якісну горілку?
У всьому світі існує не мало шахраїв, які займаються виробництвом сурогатного алкоголю, так звана «паленої горілки». Цей російський напій найбільш просто фальсифікувати - особливих витрат і умінь не потрібно. Найпоширенішою підробкою є заміна етилового (харчового) спирту на металевий (промисловий), вживання якого може мати летальні наслідки.
Перше на що варто звернути увагу - акцизна марка - повинна бути без пошкоджень і зі спеціального матеріалу, вона має бути блискучою і переливатися. Струснувши пляшку в рідини не повинно з'явитися нічого видимого. Метиловий спирт має менш різкий запах і каламутний колір. Також може використовуватися дешевий етиловий спирт поганої якості, який також виділяється своєрідним кольором і запахом.
Акцизи на горілку
Як розпізнати справжній коньяк?
В першу чергу це країна виробник - Франція, Пуату-Шарант, ця інформація вказується на етикетці. Справжній коньяк витримується не менше 2-х років. Акцизна марка повинна відповідати все вимогам. Зазвичай на імпортний товар повинен бути сертифікат якості. Звичайно ж французький коньяк буде дорожче вірменського.
Вірменський коньяк також повинен мати всі супутні документи, але якщо немає сертифіката якості, на штрих коді пляшки повинні бути вказані цифри - код країни виробника, для вірменського коника це 485. Перевіривши штрих код можна переконається хоча б в тому що напій зробили в зазначеній країні.
Як відрізнити пофарбовану горілку від коньяку?
У наш час дуже часто можна зустріти всілякі добавки, концентрати, ароматизатори і т.д. Ось зараз у продажу з'явилися есенції різних спиртних напоїв, в тому числі і коньяку. Виробники стверджують що, 10 мл. есенції перетворити 1 літр горілки в 1 літр коника, це можна зробити не тільки в домашніх умовах, але і купити в магазині під виглядом відомого бренду. Чим же відрізняється фарбована горілка від коника? Відмінність в тому, що коньяк має насичену, маслянисту і трохи густувату структуру - перевернувши пляшку догори дном по стінках пляшки повинні котитися крапельки напою, а якщо сболтать - вгору піднімуться великі бульбашки повітря, а потім маленькі.
При дегустації варто звернути увагу на запах - при нагріванні справжній коньяк змінює запах, розкриваються відтінки деревини, тютюну, карамелі і т.д., горілка з хімічними добавками завжди буде пахнути однаково. Також коньяк не має яскраво вираженого запаху і смаку спирту.
