Ця речовина відомо людству давно в якості переважно безбарвної рідини, що має специфічний аромат, різкий і одночасно кислий смак. Оцет використовували в різних цілях, переважно в якості приправи і косметичного засобу. Розвиток мікробіологічної науки дозволило виробляти різні види оцту, серед яких яблучний і звичайний столовий.
Що таке яблучний оцет і як його роблять
Яблучний оцет здавна застосовувався стародавніми єгиптянами і китайцями в нелікованих цілях і підтримки жіночої краси. Пізніше він свою популярність втратив. Інтерес до цього продукту знову виріс в середині двадцятого століття, коли була видана книга про його достоїнства. Це засіб відрізняється м'яким насиченим смаком і ароматом. У нього хороша поживна цінність. Багато в чому це пов'язано з наявністю в ньому біологічно активних речовин.
Яблучний оцет
У ньому містяться десятки органічних сполук, в тому числі такі кислоти:
- яблучна.
- оцтова.
- щавлева.
- молочна.
- лимонна.
Кількість амінокислот в ньому втричі більше, ніж у свіжому яблуці. Тут містяться фенольні речовини, цукор, ферменти та інші елементи, які утворюються в технологічному процесі виробництва. Є вітаміни, А, В, С, Е, а також ефективний антиоксидант - бета-каротин. У яблучному оцті присутні залізо, калій, кальцій, кремній, магній, мідь, натрій, фосфор і сірка,
Такий оцет завдяки здібностям ароматизувати і підкислює їжу, покращувати її якості і біологічну цінність, широко використовується в кулінарії. З ним готують соуси, приправи і консервовані продукти. Його застосовують для профілактики різних захворювань, догляду за волоссям і ін. За допомогою цього засобу відновлюють обмінні процеси в організмі, очищають його від шлаків. Наявний в ньому пектин нормалізує травлення, допомагає знизити рівень холестерину в крові і поліпшити стан кровоносних судин.
Розумне вживання такого оцту стабілізує калієво-натрієвий баланс в людському організмі, що знижує тягу до солодощів і зменшує апетит. Його використовують в спортивній медицині, як засіб, що сповільнює старіння, а також для схуднення.
Проводять яблучний оцет на підприємствах мікробіологічної промисловості з яблук, соків, молодого набрід яблучного вина, сухофруктів. Його нескладно приготувати і в домашніх умовах. Підтвердженням його високої якості є осад на дні ємності, в якій він деякий час зберігався.Про столовому оцті
Столовий оцет є розчиненої у воді оцтовою есенцією, в якій міститься до 80% оцтової кислоти. Готовий оцет має концентрацію 3-15 відсотків. Він може бути натуральним і синтетичним. Натуральний виробляють із сировини, в якому міститься харчовий спирт. Це може бути етиловий спирт і продукти його виробництва, різні соки, виноматеріали, які перебродили. При цьому використовується технологія мікробіологічного синтезу і оцтовокислі бактерії, які окислюють спирт в оцтову кислоту. Після того, як оцет набрід, його очищають, пастеризують, розбавляють до необхідної концентрації і розливають в тару.
У зробленому в такий спосіб натуральному оцті містяться складні спирти, ефіри, харчові кислоти і інші речовини надають продукту специфічний смак і аромат. Для технічних потреб натуральний столовий оцет зазвичай не застосовується.
Існують різні види натурального столового оцту:
- Спиртовий, який роблять з харчового етилового спирту, іноді додаючи ароматизатори.
- Винний, вироблений з виноматеріалів на основі винограду.
- Фруктовий, яблучний, виготовлений з плодової сировини.
- Бальзамічний, що виготовляється з низькосортної вина витриманого протягом декількох років в різнопородних дерев'яних бочках.
- Солодовий, який роблять із солоду.
- Сироватковий, де сировиною є молочна сироватка.
- інші види оцту.
Синтетичний оцет являє собою розчин синтетичної оцтової кислоти, який не має запаху. Він також використовується в приготуванні їжі, напоїв і консервуванні. Його іноді застосовують в якості лікувально-профілактичний засіб. Широко використовується столовий оцет в фармацевтичному виробництві, виготовленні чистячих, миючих і дезінфікуючих засобів косметики та ін. Застосовують його в сільському господарстві для підкислення грунтів, а також для різних технічних цілей.
Нерідко такий оцет використовується в якості антисептика. При захворюваннях горла його додають в теплу воду, якої роблять полоскання. Для попередження поширення вірусів при вологих прибираннях використовують воду з додаванням оцту. Він може служити жарознижуючим засобом, яким обтирають тіло хворого.
У кулінарії за допомогою соди, погашеної оцтом, домагаються пишності і м'якості тесту. Доданий в соуси і маринади до м'яса, він робить його м'якше. Невелика кількість оцту, доданий у воду для варіння кольоровий і брюссельської капусти, буряка, шпинату і спаржі, дозволяє зберегти їх природний колір. У той же час надмірне вживання столового оцту може негативно вплинути на зір, ускладнити стан людей з запорами і простатитом.
що спільного?
- Як і столовий оцет, яблучний може нашкодити здоров'ю, якщо вживати його неправильно. Є ряд випадків, а саме хвороб, при яких він протипоказаний. Наприклад, виразка шлунка, гастрит, хвороби нирок.
- Обидва види найбільш популярні серед всіх інших різновидів оцту. У всякому разі, в Європі і Західній Азії. У Кореї, Китаї і Японії найбільш популярним вважається рисовий оцет.
- Обидва продукти є харчовими, додаються в різні страви і в розумних дозах не шкодять організму.
- Існує ряд дієт і оздоровчих процедур, в яких головним компонентом виступає оцет (столовий або яблучний). Вважається якщо приймати їх в невеликих дозах (1 ст. Л. На добу), то організм буде омолоджуватися, зміцниться серцевий м'яз, покращиться робота шлунка і кишечника. Зрозуміло, приймають його розведеним, щоб не обпекти слизову шлунка.
- Будь оцет агресивно впливає на слизову шлунка і стінки кишечника. Тому пити його потрібно завжди розведеним. Не має значення, про який вид йдеться, та яблучний більш щадний, але він все ж має значну частку кислоти і тому може бути не менш шкідливим, ніж столовий.
- Хоч яблучний оцет і є натуральним, все ж той, що продається магазинах пастеризований, містить барвники, ароматизатори, харчові добавки. Так що, як і столовий він має в складі ряд хімічних, шкідливих компонентів. Справжній яблучний оцет можна або зробити самому, або купити на ринку у перевірених людей.
- Зберігати обидва види продукту потрібно в темному місці, в скляній тарі, подалі від прямих попадань сонячних променів.
У чому різниця
Яблучний і столовий оцти майже не відрізняються за кольором, у них схожий кислий смак. Разом з тим у них є ряд відмінностей.
- Яблучний оцет виготовляється тільки з натуральної сировини. Столовий може виготовлятися з синтетичного.
- Оцет на основі яблучного сировини істотно дорожче столового.
- Він має більшу харчову цінність, ніж столовий.
- Яблучний оцет відрізняється від столового приємним смаком і ароматом.
- Будучи не поганим засобом профілактики захворювань, він допомагає знизити рівень цукру в крові, і кров'яний тиск, зняти біль в горлі, попередити деякі захворювання суглобів.
- З його допомогою омолоджують організм, прибирають зайву вагу.
- Такий оцет може допомогти при розладі шлунка, поганому запаху з рота, приведення волосся голови в порядок.
- Оцет на основі яблук не складно приготувати в домашніх умовах.
