C цим темним ароматним напоєм познайомили людство древні ефіопи. В середні віки він з'явився у Європі, а пізніше набув поширення у всьому світі. Кава можуть готувати безпосередньо із зерен кавового дерева або робити розчинним у воді.
Як виробляють каву
сьогодні налічується близько сотні видів кави. Його вирощують в 65 країнах Африки, Латинської Америки, в Південно-Східній Азії. Найбільший рівень виробництва кави досягнутий в Бразилії. Масово виробляються два основних види кавових зерен, званих арабікою і рабустой, на які припадає до 98% загального обсягу производства. Понад дві третини припадає на арабіку, до третини на рабусту. Тільки близько двох відсотків світового виробництва займають інші сорти кави.
Цей напій став своєрідним символом неформального спілкування. Незабутній запах свіжозвареної кави збуджує і піднімає настрій. Різноманіття його смаків і запахів пояснюється вмістом в ньому понад тисячу різних компонентів, більшість з яких і формують унікальний гіркуватий смак. Є відомості про те, що помірне споживання кави знижує показники загальної смертності, допомагає попередження деяких захворювань.
Вирощування кавових зерен досить тривалий і трудомісткий процес. Спочатку насіння кавових дерев поміщають в спеціальні розсадники, де має бути достатньо сонячного світла і тіні. Через півроку підросли саджанці висаджуються рядами на попередньо удобрене поле. Відстань між ними має забезпечувати нормальний догляд за рослинами і збір врожаю.
Нормальний урожай досягається тільки за умови цілорічного догляду, систематичної обробки засобами захисту рослин. При таких умовах урожай може з'явитися тільки через два роки. З кожного дерева знімається до півтори тисячі ягід. Живе кавове дерево 60-70 років. Збирають урожай зерен кави переважно вручну з мінімальним використанням засобів механізації.
Зібрані плоди пропускаються через машину, яка знімає з них значну частину м'якоті. Потім на пару днів, вони будуть розміщені в ємності, де відбувається ферментація розкладання м'якоті і ферментація, що дозволяє підвищити смакові якості. Після промивання зерна протягом двох-трьох тижнів сушаться при постійному перемішуванні. Коли досягається ідеальна вологість, відбувається операція механічного зняття лушпиння. Розфасовані в мішки зелені зерна, які найкраще зберігаються, класифікуються.
Готується напій шляхом заварювання меленої кави в турці або у спеціальних машинах за допомогою гарячої пари або кип'ятку.
Кава, який можна розчиняти
Коли на початку минулого століття був розроблений розчинну каву, деякі вважали, що він здатний скласти конкуренцію напою, який готується з мелених зерен. Однак до середини століття його популярність перевершила всі очікування. Розчинна кава використовувався військовими мандрівниками, мисливцями і рибалками. Його пили всюди, де був умов для приготування традиційного кави. Друга половина ХХ століття ознаменована тріумфом розчинної кави з усього світу.
Розчинна кава
Основою кави, якого називають розчинною, лежать все ті ж кавові зерна. Їх також обсмажують, перемелюють і змішують з гарячою водою. Надалі застосовуються різні високотехнологічні схеми виробництва. У першому варіанті отриманий кавовий концентрат розпилюють в потоці гарячого повітря. В результаті волога випаровується і утворюється порошок, який можна розчиняти водою для отримання напою.
Складнішим, дорогим і енергоємним варіантом є виготовлення сублімованого або вимороженої кави. Тут кристали замороженого кавового концентрату обезвоживаются з використанням вакуумних технологий. У отриманого таким чином порошку більш тонкий смак і аромат, і більшу кількість натуральних компонентів.
Виготовляють також гранульований кави, де знову застосовується метод розпилювальної сушки. При цьому використовується технологія агрегації, представляє процес зволоження порошку із метою утворення гранул. Такі гранули також легко розчиняються у воді. Розчинна кава також може проводитися у вигляді рідкого концентрату.
Таку каву готується швидко. Для цього достатньо розчинити його у гарячій воді. Він краще натурального зберігається, оскільки не втрачає свої переваги в результаті випаровування летючих речовин з нього.
В результаті технологічних процесів виробництва смак розчинної кави, особливо в недорогих сортів помітно відрізняється от натуральне. У ньому помітніше гірчинка. Щоб смак поліпшити, в порошок більш дорогих марок додають синтетичні або натуральні компоненти. Характерний для натуральної кави аромат тут не так відчутний. Крім того, в розчинній каві менше кофеїну, що впливає на його тонізуючі властивості.
Нерідко розчинна кава виробляється з зерен не кращої якості, вибракуваних при формуванні кавових сумішей і залишилися після того, як урожай зібраний. Навіть дорога технологія сублімації не завжди дозволяє зробити сировину, порівнянне за якістю з натуральною кавою.Чи не зловживати
При всіх перевагах кави, слід розумно і уважно до нього ставитися. Це пов'язано, перш за все, з тим, що:
- Надмірне і систематичне споживання напою може викликати постійну, що нагадує алкогольну, потреба в ньому
- Сечогінний ефект кави викликає втрату рідини, яку треба компенсувати.
- У деяких любителів цього напою може незначно піднятися артеріальний тиск.
- Відомі випадки підвищення рівня холестерину в крові при вживанні кави.
- Він може впливати на центральну нервову систему.
- У немолодих жінок кави може зменшувати щільність кісткової тканини і підвищувати ризик перелому кісток.
- Слід виключити вживання кави вагітним.
