Дріжджі, незважаючи на багато їх різновиди, є універсальним помічником для виготовлення не тільки кексів, булочок і хліба, а й самогону. Найвідомішими їх видами є спиртові і хлібобулочні дріжджі.
спиртові дріжджі
Багато людей вважають за краще не купувати в магазинах алкогольну продукцію, а виготовляти її в домашніх умовах. Недосвідчений в цій справі людина задумається напевно, а як взагалі здійснюється процес приготування браги.
Чи вистачить для цього лише варення, компоту, цукру і спиртових дріжджів? Якщо всі перераховані вище інгредієнти можна придбати в магазині, або приготувати власноруч, то де ж дістати спиртові дріжджі? Такий компонент можна купити в будь-якому спеціалізованому інтернет-магазині.
Історична довідка
Спиртові дріжджі були відомі людям ще в далекій давнині, вони по суті своїй є одним з найстаріших мікроорганізмів, які коли-небудь культивував людина. Вони були в минулі часи найважливішим інгредієнтом для створення вина і пива.
Вперше спиртові дріжджі були побачені в XVII століття, коли знаменитий нідерландський натураліст і натураліст Антоні ван Левенгук винайшов і представив усьому науковому товариству своє дітище - мікроскоп.
Знову спиртові дріжджі отримали небувалу популярність в XIX столітті, коли Луї Пастер почав вивчати процес спиртового бродіння в якості природного фізіологічного процесу, який супроводжує життєдіяльність окремо взятої дріжджової клітини.У XX столітті вивченням спиртових дріжджів займався радянський вчений С. А. Коновалов. Вивчаючи сбражеваемие субстрати, він встановив, що в їх основі міститься азот, який в свою чергу дозволяє визначити швидкість синтезу і освіти дріжджовий біомаси.
Характеристика спиртових дріжджів
Спиртові дріжджі необхідні для зброджування цукру в спирті, який в свою чергу міститься в суслі. За своїм зовнішнім виглядом вони являють собою одноклітинні мікроорганізми, їх біологи зараховують до класу сумчастих грибів - аскомицетов.
Розмноження спиртових дріжджів здійснюється шляхом брунькування, однак (досить рідко) при наявності дефіциту поживних речовин дріжджі можуть розмножуватися таким шляхом, як спорообразование.
Зовнішній вигляд
Дріжджова клітина складається:
- ядра.
- цитоплазми.
- оболонки.
Форма клітини спиртових дріжджів представлена у вигляді:
- яйця.
- еліпса.
- овалу.
Сфера застосування
Спиртові тремтіння прийнято застосовувати тільки суто в приготуванні алкогольної продукції - самогону. Відомий той факт, що якість браги буде залежати від того наскільки якісні спиртові дріжджі для цього використовуються.
хлібопекарські дріжджі
Хлібопекарськими дріжджами прийнято називати біологічний вид розпушувача тесту. Дріжджі завжди використовуються при виготовленні в сфері хлібопечення для виготовлення тіста з пшеничного, житнього борошна, кондитерських виробів (кекси).
Характеристика хлібопекарських дріжджів
Даний вид дріжджів представлений у вигляді мікроорганізмів, що відносяться до сімейства сахароміцетів. По суті своїй вони є одноклітинними грибами.
Види дріжджів:
- рідкі дріжджі - застосовуються у виробництві хлібобулочних виробів на великих підприємствах.
- пресовані тремтіння. Такий вид представлений у вигляді спресованих свіжих дріжджів. Перед вживанням їх розводять в теплій воді. Одна чайна ложка сухих дріжджів еквівалентна 12 грам їх пресованого аналога.
- Сухі активні дріжджі. Даний варіант випускається у формі круглих гранул, які розчиняються перед вживанням в теплій воді, далі вони повинні постояти деякий час, щоб змогли розм'якшити. Такі дріжджі з'явилися в 1945 році в Голландії.
- Сухі швидкорозчинні дріжджі. Подібні дріжджі представлені в формі невеликих циліндричних гранул. Розчиняти їх не потрібно, такі дріжджі відразу готові до вживання - додаванню в борошно.
- Сухі дріжджі для прискореної випічки. Вони представлені в формі дуже маленьких гранул, також як і попередній варіант додаються в борошно.
Промислове виробництво
У глобальних масштабах розмноження дріжджів на промисловому рівні засноване на використанні рідких поживних коштів, отриманих з меляси. Меляса є відходом, одержуваних при виготовленні всіма улюбленого солодких ласощів - цукру.
домашнє виробництво
Самостійно виготовляти хлібопекарські дріжджі є заняттям украй нерентабельним, на цю справу зважитися лише та людина, яка вважає за краще вживати в їжу виключно натуральну продукцію.
Дріжджі в домашніх умовах отримати досить легко, для цього варто розтерти виноград або сливу з невеликою кількістю води і цукру. Процес бродіння у даних ягід відбувається дуже повільно, азотне живлення їм не потрібно.
Спільне між спиртовими і хлібопекарськими дріжджами
- Спиртові і хлібопекарські дріжджі можна використовувати в домашніх умовах для приготування браги, з якої згодом "женуть" улюблений напій багатьох людей - самогон.
- В обох випадках дріжджі є грибком.
- Спиртові і хлібопекарські дріжджі застосовуються переважно в домашніх умовах.
різниця
- Спиртові дріжджі можна купити в спеціалізованому інтернет-магазині, хлібопекарські дріжджі можна виростити вдома самостійно.
- З спиртових дріжджів виходить більш якісний самогон.
- Спиртові дріжджі використовуються виключно для отримання алкогольної продукції, хлібопекарський варіант застосовується у виготовленні булочок, пирогів і домашнього хліба.
- У спиртових дріжджах міститься лише незначна кількість шкідливих домішок.
