Що готують на Великдень?

Свято Пасхи відзначається по всій Європі. При цьому кимось рухають релігійні мотиви, для кого-то цей день є весняним пробудженням, а хтось просто відпочиває і їсть. Гурмани замислюються, що готують на Великдень у різних країнах, відрізняється якимось чином святкове меню, а господині бажають порадувати рідних смачними пасками, писаними крашанками та іншими стравами. Великодній стіл завжди рясний і трудомісткий, тому ідеально почати підготовку заздалегідь.

Зміст статті

• Що готують в Європі на Великдень?
• Великодній стіл в Росії
• сирна паска
• Великодній куліч

Що готують в Європі на Великдень?

Воскресіння Христове відзначається дуже широко. Різні країни мають свою національну кухню, тому завжди цікаво, які страви готують на Великдень у різних народів. У Грузії, наприклад, традиційно на святковому столі повинні бути такі страви, як фарбовані яйця, паску і головне національне страву - чакапулі - м'ясо ягняти або теляти в соусі із зелені і ткемалі. У Франції та Ірландії їдять баранину, а у Фінляндії - індичку або ягняти. Пристрасні іспанці м'ясним пригощань воліють солодощі. У норвежців особливих традиційних великодніх страв немає, тому вони готують страви з баранини. Жителі Нідерландів асоціюють свято Пасхи з крашанками і шоколадом. Ці продукти вони вживають у великій кількості.

Приготування баранини на Великдень обумовлено історично. Невинних ягнят з давніх пір приносили в жертву древнім богам. Та й овечі отари необхідно було періодично проріджувати, відбираючи молодих тварин чоловічої статі. Також незамінним продуктом для свята вважається звичайне яйце у ​​всіх його проявах: запечене в тесті, приготовлене з лососем або навіть у вигляді яєчного лікеру. У Данії яйця краще їсти з гострим гірчичним соусом.

Великодній стіл в Росії

Через те, що великому православному святу передує семитижневий пост і віруючі люди дотримуються вегетаріанського або пісного меню, в Росії на Великдень прийнято готувати м'ясні страви - з баранини, телятини, птиці або свинини. А ось від страв з риби в цей день можна і відмовитися. Але існують традиції, згідно з якими основними "козирями" святкового столу є сирна паска, крашанки і паски. В цілому ж великодній стіл в різних сім'ях виглядає по-різному. Хтось дотримується всіх канони, а хтось дозволяє собі вільності і намагається надати стравам родзинку і урізноманітнити їх на свій смак.

сирна паска

Невід'ємне блюдо прийдешнього свята, сирну паску, прийнято готувати в Чистий четвер. Однак якщо ви боїтеся, що ласощі не достойний до неділі, рекомендується приготувати його в суботу. Рецепт досить простий: кілограм сиру, яйця, цукор і курага. Можна міняти наповнювач, додавати лимонну цедру, ванілін, родзинки та інші продукти.

Насамперед всі інгредієнти слід пропустити через м'ясорубку. Потім все ретельно перемішується, викладається на плоскій тарілці у формі півсфери, і маса відправляється в холодильник на кілька годин. Після цього потрібно прикрашати майбутню паску на свій розсуд. Якою вона вийде, залежить від якості сиру. Його можна приготувати в домашніх умовах або купити вже готовий продукт.

Щоб цукати і родзинки НЕ впали на дно сирної паски, їх треба присипати кукурудзяним крохмалем і трохи в ньому обваляти. Сир слід протерти через сито. Жовтки відокремлюються від білків і збиваються з ваніліном. Після цього до них додають сир і все ретельно перемішують, приєднуючи цедру. Білки збиваються окремо разом з цукром до отримання міцної піни. Потрібно обережно змішати сирну масу зі збитими білками, щоб вони не осіли. На цьому етапі можна додавати сухофрукти.

Роз'ємну форму слід змастити маслом, на дно постелити коло з фольги або пергаменту. Духовку потрібно розігріти до 160 градусів. Форму необхідно заповнити підготовленою масою на третину і укутати зверху фольгою, щоб зайва волога не потрапляла в тісто. Всі поставити в більш широкий посуд, заповнену водою. Це дозволить пасці рівномірно прогріватися при випіканні і добре підніматися. Випікати в духовці протягом години. За 15-20 хвилин до закінчення приготування фольгу потрібно зняти, щоб верх паски підрум'янився.

Готову страву перекладається на плоску тарілку і прикрашається в традиційному стилі: білкової глазур'ю, цукатами і сухофруктами. Для глазурі потрібно змішати 2 білки і 250 грамів цукрової пудри. Щоб вона добре застигла, можна додати 2 столові ложки лимонного соку.

Великодній куліч

Паски готувати трохи складніше, оскільки тісто для цієї страви виходить примхливим. Саме тому багато господинь намагаються купити готові паски і інші частування.

Щоб святкова випічка завжди вдавалася, слід дотримуватися деяких правил. Наприклад, обов'язковою умовою є підтримка постійної температури в кухні під час роботи з тестом і уникнення протягів. Також важливо, щоб всі продукти, які використовуються для приготування паски, були кімнатної температури, тому їх потрібно заздалегідь дістати з холодильника. Щоб паска добре піднімався, необхідно застосовувати тільки свіжі живі дріжджі. Сухий продукт таку властивість, на жаль, не володіє.

Для тіста знадобляться молоко, яйця, масло, ванільний і звичайний цукор, борошно і дріжджі. Як наповнювачі можна використовувати цукати, горіхи, сухофрукти.

Паски зазвичай випікають у формі циліндрів. Для цього застосовуються або готові форми, або жерстяні банки з-під консервованих плодів. Але існують і інші види святкової випічки на Великдень. Наприклад, в якості форми використовується звичайна яєчна шкаралупа. Приготовлені таким чином пасочки дуже порадують дітей. Вміст яйця виймається з шкаралупи, вона промивається і просушується, а потім змащується зсередини рослинним маслом. Отримані формочки заповнюються тестом на 2/3. Щоб паски в шкаралупі не перекидаються, їх слід помістити в більш зручні форми, засипані сіллю. Після випікання їх не потрібно очищати. Прикрашають все паски в традиційному стилі, білкової глазур'ю і цукатами.

Спосіб приготування святкових пасхальних страв залежить від особливостей тієї чи іншої країни. Як би там не було, але всі православні європейці сходяться в своїх національних традиціях і готують на Великдень паски, пряники, м'ясні страви і обов'язково фарбують яйця, які в пасхальної атрибутики є символ Воскресіння.