Пишний, ніжний, легкий бісквіт ... Саме його хочеться приготувати до приходу гостей або просто порадувати домочадців смачним десертом. Але замість високого і красивого ласощі часто виходить пригорілий опалий млинець. На жаль, не у всіх кулінарних книгах представлені всі поради і рекомендації, як спекти бісквіт в домашніх умовах правильно. Щоб випічка вдалася, слід дотримуватися старовинних секретів наших бабусь. Адже на перший погляд бісквіт вважається простий випічкою, але існує багато тонкощів при його приготуванні, щоб він вийшов на славу.
Зміст статті
- Як підготувати форму?
- Як приготувати класичний бісквіт?
- Як приготувати солоний бісквіт?
Як підготувати форму?
Виявляється, бісквіти бувають різні: солодкі, солоні, закусочні, а деякі взагалі готуються без яєць і при цьому добре піднімаються і не опадають при випіканні. Але перш ніж почати замішувати тісто, використовуючи той чи інший рецепт, слід підготувати до роботи роз'ємну форму. Якщо переставити місцями ці процеси, то випічка точно не вийде, вона обов'язково осяде і стане плоскою і жорсткою.
Форма для бісквіту має бути рознімної, тоді не буде проблем з його вийманням. Щоб полегшити відставання пирога від дна форми, його потрібно вистилати пергаментним папером і змастити тонким шаром вершкового масла. А ось боки форми покривати шаром пергаменту і маслом не потрібно. Це може погіршити тісто при випіканні і зробити його краю жорсткими, як сухар.
Потім форму слід відправити в холодильник на 15-20 хвилин, щоб шар масла охолов і трохи замерз. Інакше при початку випікання воно буде нагріватися швидше, ніж потрібно, і взаємодіяти з тестом. В результаті ми ризикуємо отримати бісквіт з пластилінових нижнім шаром. Ну і звичайно, на цьому етапі саме час включити духовку. Вибираємо температуру 180 градусів, і поки готується тісто, духовку встигне як слід нагрітися.
Рекламак змістом ↑Як приготувати класичний бісквіт?
Щоб спекти бісквіт для торта і він вийшов пишним і повітряним, важливо правильно вибрати яйця. Краще використовувати ті, з моменту знесення яких пройшло не менше 7 днів. Свіжий білок містить велику кількість вологи і погано збивається в міцну піну.
Для класичного рецепту бісквіта потрібно 6 яєць. Білки від жовтків потрібно відокремити. Для збивання можна користуватися алюмінієвим посудом, тому що вона має властивість окислюватися і виділяти в продукти важкі метали. Відокремлені білки відправляються в холодильник на кілька хвилин. До жовтків додаємо півсклянки цукру і починаємо збивати за допомогою міксера або блендера. Існує два способи - холодний і гарячий. Другий передбачає збивання на паровій бані, що прискорює процес, але важливо стежити, щоб жовтки при цьому не зварилися. Коли вони посветлеют і стануть тягучими, як мед, можна переходити до наступного етапу.
Борошно для приготування бісквіта повинна бути сухою, з мінімальним відсотком вологості і обов'язково вищого сорту. Щоб визначити, сира борошно або суха, візьміть невелику її кількість і затисніть в долоні, через півхвилини розтисніть руку. Якщо борошно комкуется, то для випічки бісквіта вона не годиться. Щоб тісто вийшло пишним, в нього потрібно додати крохмаль. Для кращого результату склянка борошна необхідно змішати з чайною ложкою крохмалю і такою ж кількістю розпушувача.
Прийшов час білків. До них всипають півсклянки цукру і починають збивати. Щоб піна вийшла погуще, до білків можна додати дрібку солі або чайну ложку лимонного соку. Коли готова міцна піна, швидко з'єднуємо все компоненти тесту. Борошно потрібно пересіяти до жовтків, змішати і по 3-4 ложки вводити збиті білки. На цьому етапі приготування користуватися міксером або блендером можна, щоб не погіршити тісто.
Тепер залишилося перекласти тісто у форму і відправити випікатися в розігріту духовку на 20-25 хвилин. Щоб бісквіт не опал при випіканні, відкривати дверцята духовки перші 15-20 хвилин можна.
Як перевірити бісквіт на готовність?
Перевірити готовність можна за допомогою звичайної кулінарної лопатки, злегка натиснувши нею на поверхню готового бісквіта. Якщо ви відчуваєте, що він пружний і пружинить, значить, готовий. А ось проколювати його дерев'яною паличкою можна. У отвір потрапить повітря, і бісквіт відразу ж опаде. Щоб він легко відокремився від країв форми, потрібно змочити у воді рушник і підкласти його під гарячу форму на 3-5 хвилин. Після цього виймаємо бісквіт і прикрашаємо глазур'ю або фруктами.
до змісту ↑Як приготувати солоний бісквіт?
Солоне бісквітне тісто чудово поєднується з м'ясними, рибними або овочевими начинками. Перед тим як спекти пишний бісквіт, спочатку потрібно приготувати саму начинку, а вже потім займатися тестом. Важливо, щоб вона була не вологою. До того ж при додаванні її в тісто вона повинна як слід охолонути.
Якщо ви хочете спекти бісквіт, але в холодильнику не виявилося яєць, немає приводу для розладу. Їх можна замінити кефіром. Для приготування знадобиться 2 склянки кефіру кімнатної температури. До нього потрібно додати чайну ложку соди і все дуже добре перемішати. Жовтий відтінок бісквіту зазвичай надають яєчні жовтки. Але так як в цьому рецепті вони не використовуються, для фарбування тесту можна застосувати чайну ложку куркуми.
Якщо випікати бісквіт з начинкою, потрібно замішувати подвійну порцію тіста. Тоді він вийде високим і великим і покриє всю начинку. Також необхідно додати чайну ложку солі, столову ложку цукру і 12 столових ложок рослинного масла. Муки слід взяти 2 склянки і додати до неї 2 чайні ложки крохмалю. Після цього просіяти борошняну масу до кефіру основі і все перемішати. Розпушувач в даному випадку не використовується: його функції виконує кефір з содою.
За вже відомою схемою готується форма, тільки в холодильник її ставити не потрібно, так як в тесті немає яєць. У неї виливається частина тесту, потім викладається начинка (можна змішати її з порізаним кубиками твердим сиром) і покривається рештою тестом. Випікати його слід при температурі 200 градусів 20-25 хвилин. Перевіряти готовність і виймати з форми бісквіт потрібно за вже відомою схемою.
М'який, соковитий, повітряний і одночасно ніжний - таким повинен бути справжній бісквіт. Тепер, знаючи секрети його приготування, кожна господиня зможе порадувати своїх близьких настільки казкової випічкою.
