Як приготувати тефтелі з підливою?

Будь-яка господиня час від часу намагається побалувати своїх домочадців чимось смачненьким. Але створювати кулінарні шедеври щодня просто не вистачить часу. Тому досвідчені жінки в своєму арсеналі завжди мають кілька варіантів м'ясних гарячих страв, які припадуть до смаку не тільки дружину, але і дітям. Щоб радувати і малих, і старих за обідом або вечерею, потрібно знати, як приготувати тефтелі з підливою, - ось від чого не відмовиться жодна людина. Ароматні, ніжні м'ясні кульки з густим соусом з томатів, молодих грибочків або вершків - це ситне рішення для великої родини.

Зміст статті

• Як приготувати фарш для тефтелей?
• Напівфабрикати на заморозку
• обсмажування
• Томатна підлива до тефтелі з цибулею, морквою і сметаною
• Грибна підлива до тефтелі з сирним соусом
• Тефтелі з вершковим соусом
• Поради з приготування

Звичайно, тефтелі з підливою не можна назвати елементарним блюдом на швидку руку, якщо готувати їх кожен раз з нуля. Але хитрі-то господині ліплять м'ясні колобочкі з рисом нема на один прийом їжі, а забивають цілу полицю морозильника такими напівфабрикатами власного приготування.

У цій статті будуть дані декілька рецептів підливи. Самі ж тефтелі робляться для них усіх за єдиною схемою. Що для цього знадобиться?

Як приготувати фарш для тефтелей?

Щоб наліпити 150-170 м'ясних кульок, потрібно купити по 500-600 грамів яловичини і свинини. Для більшої ніжності можна ще додати одну курячу грудку або перемолоти 100-150 грамів свинячого сала. Пропускають м'ясо через м'ясорубку, додавши туди 2-3 великі цибулини, 6-7 зубчиків часнику і кілька скибочок розмоченого в молоці білого хліба.

Одержаний фарш треба добре вимісити руками або ще раз прокрутити через м'ясорубку. Після цього в нього кладуть заздалегідь відварений рис. Головне, не зварити його до кінця, а залишити злегка жорстким. Це потрібно, щоб при варінні тефтелей він не перетворився в кашу.

Ще раз все заважають, а потім додають одне яйце для в'язкості фаршу і сіль з чорним перцем. Тут, звичайно, кількість приправ залежить від смаку кожної господині. Комусь достатньо пари пучок, а інша насипле столову ложку. Незалежно від того, скільки вирішено покласти солі і перцю, необхідно підмішувати їх поступово і невеликими порціями. Все, фарш готовий.

Напівфабрикати на заморозку

Тепер ліпляться самі їжачки. Щоб вони не розвалилися під час варіння, для кожної кульки м'яса беруть трохи - десертну ложку з гіркою. Починається процес скочування колобків. Коли одна порція готова, а це близько 25-30 штук, її відкладають убік і приступають до ліплення кульок для заморозки.

Готові круглі тюфтельки кладуть на рівну поверхню по 25-30 штучок (менше або більше - кому як подобається) і ставлять на годину в морозилку, щоб вони трохи "схопилися". Головне, забезпечити їм віддаленість один від одного, щоб уникнути злипання. Як тільки м'ясні колобки підмерзли, їх перекладають в спеціальні щільні пакети для заморозки з багаторазовим замком. Усе. Тефтелі відправляються на полицю морозильника чекати своєї години.

обсмажування

Тепер переходять до залишеним раніше їжачкам. Дістають борошно, просівають її на блюдце з поглибленням (2/3 склянки точно вистачить) і обвалюють кругляши в ній з усіх боків, після чого відправляють рум'янитися на прогріту з рослинним маслом сковорідку. Коли з одного боку вони підсмажилися, їх перевертають на інший і тримають на середньому вогні ще 3 хвилини. Чи не солити! Це буде пізніше.

М'ясні міні-котлетки стоять підсмажені, а господиня переходить до приготування підливи. Спочатку можна дізнатися її найпростіший рецепт.

Томатна підлива до тефтелі з цибулею, морквою і сметаною

Беруть півсклянки томатного соусу (кетчупу) і баночку сметани вагою в 200 грамів, змішують їх в глибокій чашці, додають трохи солі і перцю, ще раз заважають масу і відставляють убік.

Труть одну велику моркву на дрібній тертці і ріжуть велику головку ріпчастої цибулі маленькими кубиками. Смажити не треба, їх відразу висипають в 3-літрову каструлю, а зверху акуратно укладають рум'яні їжачки.

Тепер всю красу рівномірно заливають томатно-сметанному заправкою і додають холодної води. Не треба лити багато рідини, досить буде того, щоб тефтелі трохи зникли під нею. Воду наливають дуже акуратно, намагаючись не потрапляти на м'ясні кульки, інакше струмінь може зруйнувати їх, так як після обсмажування вони ще не до кінця скріпилися. Обов'язково пробують суміш і, якщо потрібно, досолюють.

Включають середній вогонь і доводять все до кипіння, а після на повільному полум'ї варять їжачки в підливі близько півгодини або трохи більше. За п'ять хвилин до закінчення готування кладуть в каструлю лавровий лист і пару горошин запашного перцю. Щоб підлива була густа, можна розвести 2 столові ложки борошна в теплій воді до повного розчинення грудочок і додати її в кипляче м'ясне ласощі. Як тільки все ще раз закипіло і кухар пару хвилин, газ вимикають.

До речі, це блюдо добре готувати і в мультиварці. Просто для цього знадобиться все інгредієнти укласти в чашу і виставити час на годину або трохи більше.

Любителі натурального можуть замінити кетчуп на свіжі помідори в кількості 2-3 штук. Шкірку знімають, видаляють насіння, а м'якоть або дрібно ріжуть, або подрібнюють блендером.

Грибна підлива до тефтелі з сирним соусом

Досить легко приготувати смачні тефтелі з підливою з печериць і плавленого сиру. Лук з морквою тут теж знадобляться в тій же кількості і нарізані таким же чином.

На прогріту сковорідку (без масла) викладають печериці. Дрібно різати не варто, оскільки вони сильно втрачають в масі при смаженні. Млоять їх протягом 20 хвилин, поки вся вода не випарується зі сковорідки. Час від часу гриби перевертають. Чи не солити!

Тепер до печериць додають цибулю з морквою і, безперервно заважаючи, смажать ще 5 хвилин. Овочі повинні трохи підрум'янитися, але не підгоріти.

Отриману суміш кладуть на дно каструлі, зверху розміщують їжачки, заливають все водою, приправляють і ставлять на середній вогонь. Після закипання газ зменшують і варять 30-40 хвилин. Десь через чверть години труть 100 грамів плавленого сиру на дрібній тертці і викладають в каструлю. Він повинен повністю розчинитися до кінця варіння. Лавровий лист, запашний перець і інші приправи - за бажанням. Можна згустити блюдо борошном, як описано в попередньому рецепті.

Для пікантності дозволяється розбавити смак соусу дрібно нарізаними маринованими огірками. Головне, не перебити основні сирно-грибні нотки. Досить буде одного маленького овоча.

Цю смакоту не тільки варять на плиті, а й гасять в мультиварці. Роблять все в тій же послідовності, збільшивши тільки час готування на 30-40 хвилин.

Тефтелі з вершковим соусом

Справжній делікатес - це їжачки з підливою з жирних 20% вершків. Як її робити? А тут немає нічого складного.

Коли цибуля з морквою і тефтелі вже лежать на дні каструлі, приступають до створення вершкового соусу. На прогріту сковорідку (без масла) викладають 250 грамів борошна і на повільному вогні, постійно помішуючи, млоять її. В кінцевому підсумку вона повинна придбати кремовий відтінок, після чого її розбавляють теплими вершками (400-450 мл) і продовжують мучити на вогні. Щоб все грудочки розійшлися, заважати лопаткою не перестають. Як тільки суміш початку густіти і уварюють, підливають ще трохи вершків, дають їм підігрітися і вимикають газ.

Тепер можна суміш заливати в каструлю до їжачкам. Після додають трохи води, все приправляють за своїм смаком і варять 30-40 хвилин. По ходу готування необхідно дивитися, наскільки уварюється соус. Якщо таке відбувається, то слід доливати трохи вершків і води, не забуваючи ще трохи підсолити блюдо. Лавровий лист, запашний перець - за бажанням.

До речі, зовсім не буде зайвим в цій підливі плавлений сир. Він додасть ще більше вершкового смаку готового соусу і тефтелі, до того ж зробить консистенцію погуще, якщо раптом це потрібно.

При бажанні приготувати таку страву в мультиварці необхідно збільшити час варіння мінімум на півгодини.

Поради з приготування

• Серед цих трьох рецептів малюкам не підходить другий, де використовують гриби. Такі продукти шкідливі для дитячого організму, тому що дуже довго затримуються в травному тракті, який ще не дозрів для настільки сильного навантаження. Грибна підлива дозволена до вживання дітлахам від 7 років. Всі інші можна давати малюкам, попередньо замінивши кетчуп в першому рецепті на помідори.
• Порції з 30-35 штук зазвичай вистачає сім'ї з чотирьох осіб на три повноцінних прийому їжі в обідній або вечірній час. Все-таки варто визнати, що це суттєво економить час для працюючої жінки або суперзанятой молодої матусі з маленькою дитиною.
• Коли наступного разу господиня вирішить приготувати нову порцію страви, їй досить просто заздалегідь розморозити тефтелі, злити з них воду і зробити необхідні приготування для соусу. Скільки часу на це піде? Максимум годину. А вся сім'я буде ситою і задоволеною!

Хіба можна порівняти користь від домашньої їжі з магазинними напівфабрикатами? Безумовно, порівняння буде абсолютно некоректним. А як приємно чути: "Мам, дай ще трохи цієї вкусняшки"!