Яблучний пиріг (шарлотка) - одне з найпопулярніших сімейних ласощів. Готується просто, без довгих чувань біля плити, особливих інгредієнтів не вимагає, домочадцям подобається, та й гостям подати не соромно. Залишилося вирішити, як прикрасити шарлотку, - і можна зробити її головним солодким блюдом на святковому столі.
Зміст статті
- Частування під цукровим "снігом" або кольоровим "льодом"
- Оригінальний декор - за всіма правилами кулінарного мистецтва
Частування під цукровим "снігом" або кольоровим "льодом"
Найдоступніший спосіб "причепурити" яблучну випічку - посипати її цукровою пудрою. Робити це треба, коли пиріг охолоне, в іншому випадку густого білого покривала не вийде - воно розтане, перетворившись у смачні, але не дуже симпатичні білуваті розлучення. Збиті вершки (в тому числі покупні), сметанний або сирний крем - цілком гідні доповнення домашнього кулінарного шедевра. Якщо нічого подібного під рукою не виявилося, можна просто перетерти вершкове масло зі згущеним молоком.
Інший варіант - суміш шоколадної і горіховою (вафельної) крихти. Її, на відміну від пудри або крему, варто наносити на ще теплу випічку - щоб трохи "пріплава" до поверхні готового виробу.
Однією присипки або заливки замало? Зверху можна красиво прикрасити шарлотку фруктами (бажано консервованими) - наприклад, тоненькими скибочками персика, ананасами, сливами або грушами. Відмінно "звучать" разом з яблучною начинкою ягоди полуниці, крапельки вишневого конфітюру, яскраві візерунки з темно-червоного варення. Для особливої свіжості варто взяти крихітні листочки м'яти або кружечки лимона. А ось нарізані свіжі яблука в якості елементів святкового дизайну застосовувати не рекомендується - вони занадто швидко темніють, окислюючись на повітрі.
Замість пудри непогано використовувати глазур. Додавши трохи какао-порошку або спеціальних харчових барвників, можна зробити свій кулінарний шедевр неймовірно яскравим - пурпуровим, рожевим, бірюзовим, світло-зеленим або сонячно-жовтим. За такого симпатичного полю цілком доречно пустити контрастну напис - з масляного або білкового крему, рідкого шоколаду, густого джему.
Якщо яблука для випічки нарізані не дуже крупно, верх пирога може вийти гладким, немов у звичайного бісквіта. В такому випадку зручно використовувати кулінарну мастику - покупну або приготовану самостійно. Її основа - желатин, що забезпечує покриття особливу пластичність. Саме тому з мастики виходять не тільки рівний "запону", але і симпатичні декоративні фігурки.
Рецепт домашньої мастики простий: столова (велика) ложка желатину з верхом, півсклянки звичайної холодної води, за бажанням - крапелька ваніліну, лимонної кислоти. Плюс цукрова пудра - близько 200 г.
- Желатин замочуємо в воді (краще всього це робити відразу в каструльці, яку потім можна буде поставити на плиту). Настоюватися і розбухати йому належить в межах години. Якщо хочеться отримати яскраву мастику, в розчин треба додати трохи харчового барвника.
- Всі кристали перетворилися в напівпрозору тягучу масу? Ставимо посуд на вогонь і нагріваємо вміст до повного розчинення (не забуваючи весь час перемішувати). Доводити до кипіння не можна!
- Розчинений желатин охолоджуємо, кладемо цукор і все смакові добавки, замішуємо пружне солодке "тісто". Воно досить еластично - легко розкочується, розминається, піддається ліпленню. Ідеальна основа для створення прикрас.
Оригінальний декор - за всіма правилами кулінарного мистецтва
Пиріг близький до ідеалу, але хочеться додатково прикрасити шарлотку зверху? Крім фігурок з мастики, підійдуть найрізноманітніші варіанти - від класичних трояндочок з крему до високохудожніх їстівних інсталяцій.
Нескладні, але дуже вишукані декоративні смакоту виходять з шоколаду. Найпростіше взяти готову магазинну плитку (без наповнювачів), поламати, розтопити в кухлик на водяній бані, а потім тонкою цівкою намалювати вензелі (квіточки, пір'ячко, листочки) на вощеного папері. Таку заготовку зазвичай поміщають в морозилку буквально на півгодини - після цього ажурне солодке прикраса відмінно тримає форму.
Чудово поєднуються з бісквітами "черепашки" з безе. Якщо є час, їх можна спекти, а потім посадити на масляний крем. В умовах цейтноту спробуйте обійтися рельєфними завитками з білків, збитих до потрібної густоти з цукром. Трохи мигдалевої крихти, крапелька кориці, жменю різнокольорових цукатів також не завадять.
Вирішуючи, як прикрасити шарлотку з яблуками, не варто забувати: пиріг може і без всяких додаткових вишукувань виглядати чудово. Головне - незвично викласти фруктові скибочки в форму (наприклад, у вигляді квітки). Готовий виріб перевертають на блюдо, тому "низ" і "верх" міняються місцями, а яблучний візерунок стає добре помітним. Все та ж щіпка цукрової пудри перед подачею до столу - і випічка гідна святкового банкету!
