Найбільш поширені два види їстівної папери: цукрова і вафельная. Варто сказати відразу, що між ними існує досить багато відмінностей. Але використовуються обидві ці різновиди насамперед для харчової друку.
Детальніше про цукрову папері
виготовляється з цукрової мастики, яку пресують і розгортають до необхідної товщини. Для транспортування розкатані листи цукрової паперу наносять на прозору плівкову основу. Цукрова папір вважається більш дорогим у використанні матеріалом. Часто виробники додають в масу ванільний ароматизатор, тому у цукровій паперу є характерний аромат і смак. Така харчова папір набагато солодший, ніж вафельная.
Заготовки з цукрового паперу досить щільні, гладкі, білосніжні і непрозорі. Продається цукрова папір в пачках певного формату (як правило, А4) І кількості аркушів (25, 50 штук).
Детальніше про вафельної папері
часто виготовляється на основі борошна, отриманої з злакових культур (Наприклад, рису або кукурудзи), або ж з крохмалю. Суміш спресовують в пластини, які потім розрізають на листи певного формату (найчастіше - А3 і А4).
Такі заготовки не мають яскраво вираженими смаком і запахом. Колір вафельних листів, як правило, білий, але може бути і трохи жовтуватим, пісочним або кремовим. Також характерно те, що такий папір трохи просвічує.
Пачки вафельної папери можуть бути складені з 25, 50 або 100 аркушів. Товщина паперу також варіативна (найбільш поширені: 0,35 мм, 0,55 мм). структура листів пориста.
Спільне між цукровою і вафельної паперами
І та, і інша застосовуються кондитерами в якості основи для харчової друку. Така друк виконується харчовими чорнилами (на основі барвників) на спеціальних принтерах. Обидва види харчової папери випускаються в стандартних форматах, що робить можливим їх використання на різних типах техніки.
У чому різниця?
Наприклад, відрізняється якість підсумкового зображення. На більш пластичної і гладкою цукрової папері можна отримати чітке, яскраве, якісне зображення. На вафельної папері картинка може вийти менш яскравою і більш розпливчастою, проте термін зберігання такого готового виробу довше, ніж у вироби, виготовленого з цукрової паперу.
Особливості цукрового паперу
Перевагами такого виду харчової паперу можна назвати:
- Якісне зображення. Так як основа гладка і дуже біла, картинка виходить контрастною.
- Не потрібно обов'язкове покриття нейтральним декоративним кондитерським гелем.
- Якщо потрібно, то краю картинки можна трохи змочувати водою, для кращої фіксації.
- Легко переносити аркуш паперу на плівковій основі.
Поряд з достоїнствами, у такого типу є і недоліки:
- Більш висока вартість, ніж у вафельних аналогів.
- Вирізати або нарізати щось роздруковане потрібно прямо перед декоруванням і подачею всього вироби, наприклад, торта. В іншому випадку цукрова папір пересохне, стане ламкою і крихкою, буде кришитися.
- Укладати такий папір можна тільки на суху підставу (марципан, мастику, сухий корж або бісквіт, підсушений Айсінг).
- Не можна зберігати такий папір в холодильнику!
Крім явних плюсів і мінусів, варто також вказати на деякі загальні рекомендації по роботі з таким матеріалом:
- Коли потрібно перенести зображення на чізкейк, то на його поверхню додатково буде потрібно укласти шар бісквіта.
- Не слід вирізати в плівці малюнок: плівку потрібно зняти, а потім вирізати картинку (без плівки).
- Зображення на торті зберігається 3-4 дня.
- Цукрову папір потрібно зберігати в сухому і темному місці при температурі до 25 градусів тепла.
Особливості вафельної паперу
Деякі очевидні плюси використання такого виду кондитерської паперу:
- Відносно невисока ціна (у порівнянні з іншими аналогами).
- Не міняє смак вироби в цілому (так як сама позбавлена смаку).
- Можна прикрашати боки вироби. Для цього буде потрібно зігнути аркуш паперу і закріпити його в необхідному місці за допомогою кондитерського гелю, мастики або глазурі-желе.
- Термін придатності: 2 роки.
Тепер про мінуси цього матеріалу:
- боїться вологи!
- Може здуватися бульбашками, якщо зображення на вафельній основі було закріплено, наприклад, поверх занадто рідкого крему.
- Досить важко вирізати необхідні форми звичайним ножем: краще придбати для цих цілей справжній скальпель.
- Навіть через використання декорує нейтрального кондитерського клею (для фіксації картинки на торті) ймовірне виникнення бульбашок.
Працюючи з вафельної папером, слід пам'ятати про її особливості та дотримуватися ряду рекомендацій:
- Укладати картинки, надруковані на вафельних засадах, потрібно на підкладки з мастики або марципану.
- Зберігати папір треба в приміщенні сухому і темному, при кімнатній температурі.
- Чи не піддавати матеріал дії вологи і прямих сонячних променів; це може згубно позначитися на друку (її якості).
- Варто пам'ятати про те, що вафельная папір дуже ламка і тендітна, тому працювати з нею потрібно максимально акуратно.
- Термін придатності роздрукованої картинки становить 6 місяців.
Сфера застосування: різниця
Кондитери використовують листи харчової паперу для друку на них. Потім отриманими картинками можна прикрашати найрізноманітніші кондитерські вироби, наприклад, популярні торти, декоровані верхівкою з харчової папери, на якому надрукована фотографія або малюнок.
Варто запам'ятати, що цукрова папір підійде краще для тих проектів, де в якості підстави для картинки використовуються Айсінг, шоколад, глазур, щільні нежирні крему (Обробка нейтральним кондитерським гелем не потрібно).Вафельну ж папір нереально укласти на нежирний щільний крем без обробки кондитерським гелем (Навіть в такому випадку, як правило, не вдається уникнути появи бульбашок на поверхні харчової паперу). Фіксувати картинки, роздруковані на такому папері, можна на щільних і сухих бісквітах, цукрової мастики або щільному марципанів. Для кріплення застосовуються цукровий клей, желейна глазур.
