Страви з сьомги і горбуші користуються величезною популярністю і завжди бажані на святкових столах. Вони гордо називаються "Червоної рибою". Але між цими двома видами риби є істотні відмінності.
горбуша
Горбуша - невелика рибина сімейства лососевих. Її довжина сягає не більше 38 см. Максимальна вага такої рибки 2,2 кг. Якщо порівнювати її з іншими представниками сімейства лососевих, то ця рибка найменша. Її зовнішні дані безпосередньо пов'язані з місцем проживання. Якщо вона виросла в океані, то її шкірка покрита лускою блідо-синього кольору з привабливим відтінком срібла. Якщо ж рибка виросла в ріці, то вона значно блідіше, на черевці з'являється жовтий відтінок, а спинка сіріє. Після нересту у самців горбуші за головою утворюється горб. Саме від цього і пішла назва риби. З цього горбу і відрізняють самок від самців. Позитивність життя риб класу маленька. Вони живуть лише кілька років.
це дуже смачна рибка. У неї ніжне м'ясо. Свіжа рибина має тонкий аромат. Якщо з'являються різкі нотки, то це говорить про її несвіжості. Вона має неприємний запах під час смаження. Але від нього можна легко позбутися. Для цього, перед початком готування, м'ясо необхідно побризкати лимонним соком або обтерти бальзамічним оцтом.
Колір м'яса рибини насичене-червоний. Луска досить дрібна. У неї на спині і хвості є темні плями, а ось черевце біле.
сьомга
Сьомга відноситься до сімейства лососевих і не має підвидів. Тіло досить довге і з боків кілька стислий. Луска кругла і відблискує сріблом. На лусочках є краю у вигляді гребеня. Також на тілі океанічної мешканки знаходиться характерний жировий плавець невеликого розміру. Розташовується він ззаду плавця на спині. Черевні плавники мають 6 і більше проміння. Грудні плавники розташовані нижче середини.
Повіки риби прозорі. Зуби молодих особин не відрізняються своєю міцністю і на відміну від статевозрілих представників сімейства, на нижній щелепі немає характерного гака.
Тривалість життя рибини від 13 до 15 років. Вага дорослої особини досягає 43 кг, а довжина тіла може становити близько 1,5 м.
Колір луски безпосередньо залежить від віку:
- Для молодих рибок характерний темний окрас луски і гарно помітні поперечні плями.
- У дорослих особин біле черево, а спина має зелене забарвлення. Нерідко зустрічається і блакитний. Також у дорослому сьомги сріблясті боки.
- У самок, що знаходяться в нерест, колір луски відрізняється бронзовим відтінком. На ній видно невеликі червоні плями.
Що між ними спільного і як їх відрізнити
Ці обидва види риби належать сімейству лососевих і є близькими родичами одна одній. Сьомга і горбуша схожі між собою і зовнішнім виглядом, і наявністю корисних властивостей. Крім того, готуються ці обидві риби практично однаково.
Відрізнити обидві риби за зовнішнім виглядом
Вибираючи рибу до святкового столу, в першу чергу потрібно звернути увагу на форму її тіла. У сьомги воно з боків стисло, а горбуша плоска і на спині має горб. Також відрізняється і морда, у першій вона овальна, а друга - загострена.
Довжина рибини теж відрізняється, так атлантичний лосось досягає довжини 150 см, а горбуша не більше 60 см. Середня вага першої становить 26 кг, в той час як у другій він зазвичай не перевищує 4 кг.
Звертайте увагу і на хвіст риби. У атлантичного лосося він рівний з наявністю маленькою виїмки, а от у горбуші вона схожа на букву V. На черевних плавниках у обох риб є промені, але у сьомги їх не більше 6, а у горбуші до 17.
З усього перерахованого вище можна зробити один висновок, що основною рисою відмінності між обома представницями сімейства є її розмір.
Яка риба смачніша і де більше корисних речовин
Яку морську рибу ви не оберете, пам'ятайте, вона дуже корисна. А представники сімейства лососевих не тільки корисні, але і володіють прекрасними смаковими якостями. Для того щоб визначитися, яка ж риба корисніше сьомга або горбуша, досить знати їх хімічний склад. Особливу увагу слід приділяти тим компонентам, які є більш цінними для морепродуктів.
Основними складовими компонентами сьомги і горбуші є:
- Вітамін А. У м'ясі горбуші його налічується не більше 30 мкг, а в сьомзі - 40 мкг.
- вітамін В. Перша - 115,57 мкг; друга - 87,66 мкг.
- вітамін D. В одній - 10,9; а в другій - 6,64.
- кобальт - порівну 20 мкг.
- йод - порівну 50 мкг.
- селен. В одній - 36,5; в інший - 44,6.
- Омега-3. Горбуша - 1,59 г; сьомга - 2,684 г.
- Омега-6. Цього елемента в двох рибах практично порівну.
- амінокислоти. Сьомга - 13,88; горбуша 12,96.
З цього випливає, що обидва представники сімейства лососевих має велику кількість мінералів, вітамінів, амінокислот. Як же тоді вибрати між ними?
цінову відмінність
Ми звикли, що представники сімейства лососевих називають "червоною" рибою через колір м'яса. Це оману. Так її називають через дорожнечу. Жодна рибина, що представляє сімейство лососів не коштуватиме дешево. Але, не всі вони однаково оцінюються. Просто деякі з них вважаються вимираючим видом.
Таким чином, горбуша дешевше сьомги більше ніж в 2 рази. Отже в Росії середня ціна за сьомгу становить 1200 руб, а за горбушу - 250 руб. В Україні ціна за 1 кг сьомги - 255 грн, а горбуша - 120 грн.
Незважаючи на це, фахівці рекомендують не гнатися за дорожнечею, а вибирати більш бюджетний варіант. Адже за якістю горбуша нічим не поступається сьомзі.
Відмінність в кулінарії
Багато кухарі стверджують, що відрізнити обидві риби за смаковими якостями здатний тільки гурман. Особливих відмінностей в кулінарії між цими двома видами немає. Але, є деякі нюанси:
- Якщо ви вирішили приготувати карпаччо або роли¸ то краще вибрати сьомгу. Справа в тому, що м'ясо горбуші досить недолуге і не підходить для приготування таких страв.
- Якщо ви хочете посмажити рибу, то тут краще використовувати другий варіант. М'ясо риби при смаженні стає ніжним і соковитим. Якщо ж почати смажити сьомгу, то її м'ясо стане важким для шлунка, так і виглядають неапетитно.
- Якщо ж риба буде використовуватися для приготування бутербродів, в цьому разі підійдуть і сьомга, і горбуша.
Обидві представниці сімейства лососевих заслужили повне право називатися "Червоної" рибою і через зовнішнього вигляду, з якості продукту. Так що, вибираючи яку з них краще приготувати і поставити на стіл, спирайтеся на власні переваги і бажання.
