Капучино і американо - це кавові напої, приготовані на основі головного компонента - кави еспресо. Головна відмінність напоїв полягає в способі приготування і додаткових компонентах, які входять до складу кави.
У перекладі з італійського еспресо означає "швидкий". Для його приготування через 8-22 гр меленої кави, пропускають під тиском гарячу воду (близько 900 С). Подається в чашці об'ємом 60-90 мл. У еспресо при бажанні додають молоко, шоколад, корицю, лимон, алкогольні напої. При поєднанні різних інгредієнтів виходять нові кавові напої.
американо
Не всі любителі підбадьорливого ароматного кави знають в чому полягає відмінність між американо і капучино. У перекладі з італійського Caffee Americano - "Кава по-американськи".
Американо - кавовий напій, приготований на основі еспресо. До стандартної порції еспресо (7 гр кави + 30 мл води) додається подвійна порція води. Подається в чашці об'ємом 150 мл. Простіше кажучи американо це добре розбавлений еспресо.
американо
Існує думка, що американо з'явилося в період другої світової війни. У той час, коли американці прийшли на територію Італії. Військові замовляли в кафе кави у великих обсягах, так як звикли вживати саме таку кількість. Однак, італійці пили міцну каву маленькими порціями. Щоб задовольнити потреби американців їм стали просто розбавляти стандартну порцію великим об'ємом води і презирливо називати такий напій "американо".
В даний час існує два варіанти приготування американо:
- Американський - готується в кавоварці з використанням фільтрів;
- Американу в європейському виконанні - в приготований еспресо додаються окріп.
Американо, приготований першим способом містить більше кофеїну, ніж напій, приготований другим спосіб. Це слід враховувати, вживаючи улюблений напій.
капучино
Ще один кавовий напій на основі еспресо - це капучино. Рецепт приготування простий - 1/4 еспресо + 2/4 молочної піни + 1/4 молока. Капучино італійського походження. Прийнято подавати напій в чашці об'ємом 250-300 мл.
капучино
За легендою капучино був названий на честь ченців ордена капуцинів. Розповідають, що монахи дуже любили каву, але зерна коштували дорого. І для економії кави стали розбавляти молоком. Так вийшов новий рецепт приготування кави, який і був названий на честь ордена.
Для того, щоб кава довше зберігав тепло, його подають у порцеляновій чашці. Перед приготуванням чашку підігрівають.
Відмінності американо від капучино
З усього сказаного вище, можна сформулювати основні відмінності між капучино і американо:
- концентрація кофеїну. Так як основою обох напоїв є одна порція еспрессо, то змісту кофеїну в них однакове. Однак в капучино додають 220 мл молока і молочної піни, а в американо 120 мл води, в зв'язку з чим концентрація кофеїну в американо більше, ніж в капучино.
- додаткові інгредієнти. Американо складається з еспресо і води. А капучино - еспресо, молоко і молочна піна.
Кавове зерно - початок кави
Будь-яку каву бере свій початок з кавового зерна. Постачальниками є понад 40 країн світу. Колумбія є найбільшим виробником. Друге місце займають країни Африки (Кенія, Ефіопія, Танзанія).
Найбільш широкий вжиток отримали такі сорти як арабіка і робуста. Кавове зерно - це натуральний продукт. Його виробництво залежить від погодних умов. Якість зерна щорічно відрізняється. Сказати однозначно, що той чи інший сорт кави хороший або поганий було б не справедливо. Важливо якої якості був зібраний урожай в конкретний сезон.
Вибір марки кави
Умовно кави можна поділити в залежності від того що хочете отримати від його вживання:
- Мета прокинутися, отримати заряд бадьорості - вибирайте кави з великим вмістом кофеїну. Як правило, це найбільш дешеві сорти, наприклад, до них відноситься зерно, привезене з В'єтнаму;
- Мета насолодитися ароматним напоєм, отримати максимум смакового насолоди - в цьому випадку купуйте дорожчі сорти. До них відноситься зерно з Колумбії та Кенії.
Не залежно від цілей, з якими ви купуєте каву, воно повинно приносити вам задоволення.
Бленд - від англійського слова суміш
Зазвичай фабрики, які виробляють каву, у себе не бережуть кавове зерно. Воно доставляється постачальниками партійно. Кожна партія проходить ретельну перевірку. Перевіряють не тільки якість зерно, а й дегустатори пробують його на смак.
Після перевірки, зерно обсмажують. Існує три ступеня обсмаження:
- Для Швеції і Америки зерно легко обсмажують;
- Для європейських країн зерно проходить середню ступінь обсмаження;
- Для Італії і Франції зерно сильно обсмажують.
Далі починається процес блендірованія, тобто змішування різних сортів кави. Кожен виробник придумує свій індивідуальний букет ароматних сортів. А споживачі вибирають, що якийсь бленд їм більше до душі.
Недолік упакованого меленої кави полягає в тому, що під час перемелювання кавове зерно нагрівається і аромати випаровуються. Виробники використовують спеціальні технології, при яких не дають млині нагріватися. В результаті домагаються ефекту заморозки зерна і збереження ароматів. Звичайно немає нічого кращого, ніж приготований свіжозмелений кави.Кава в турці - маленькі секрети приготування
Як приготувати каву в турці в домашніх умовах знають всі. Однак, є кілька секретів, дотримання яких поліпшить аромат напою.
- вода. Якщо використовувати холодну воду, то треба варити на сильному вогні. Якщо гарячу, то на повільному вогні.
- кофеїн. Якщо потрібно приготувати каву без кофеїну, то в напій потрібно додати кілька зерен кардамону. Вони приберуть кофеїн і посилять смакові переваги.
- Прожарення. Для посилення аромату смаженого зерна, перед приготування прокалите кави в турці, а потім додайте воду.
- оксамитовий смак. Для посилення природних ароматів додайте в напій шматочок вершкового масла, буквально на кінчику ножа.
- карамель. Для додання кави карамельного смаку, перед варінням додайте в турку чайну ложку тростинного цукру і нагрівайте. Цукор карамелізується і додасть неповторний присмак напою.
