Морепродукти - важливий продукт харчування, який забезпечує організм всілякими поживними елементами: білками, насиченими жирами, амінокислотами, антиоксидантами і мінералами. Особливо в цьому процвітають представники лососевих. Серед них безліч різних видів - форель, сьомга, кежуч, кета, нерки, чавичі і безліч інших риб. Особливою популярністю користується атлантичний лосось і нерки. Але ось на якого різновиду найкраще зупинитися?
нерка
Нерка або Красниця - одна з лососевих риб, що відноситься до роду тихоокеанських лососів. Проживає уздовж берегів Північної Америки - особливо багато її на Алясці, але зустрічається аж до півдня Каліфорнії. В азіатських водах поширена біля берегів Японії: у острова Хоккайдо. Біля берегів Росії в найбільших кількостях зустрічається в акваторії західної і східної Камчатки. Рідше зустрічається на півночі Охотського моря і на східному Сахаліні. Такий розкид ареалів проживання пов'язаний з тим, що для нерки краще всього холодна вода, температура якої не перевищує двох градусів.
Красниця в середньому досягає ваги 2-3 кілограмів, а максимальна довжина її тулуба - 80 сантиметрів. Дуже рідко зустрічаються особини вагою 6-7 кілограмів. Тривалість життя цієї риби може досягати 10 років, але зазвичай статевої зрілості доросла особина досягає на п'ятому році життя, а це значить, що вона відправляється на нерест. Ця тварина з особливо вираженим Хомінг - нерки повертається не тільки в той же озеро, де народилася, але буквально в ту саму частину озера, де з'явилася на світ.
Нерка відноситься до червоній рибі, причому її м'ясо має яскравий червоно-помаранчевий колір. Смакові якості цієї риби високо цінуються - її вживають і в консервованому, і в свіжому вигляді.
сьомга
Сьомга, або ж атлантичний лосось, - один з видів лососевих, відноситься до роду справжніх лососів. Є досить великим морським хижаком, який мешкає в північній акваторії Атлантики і в західних областях Північного-Льодовитого океану. Так само мешкає біля берегів Гренландії, Ірландії, Англії, вздовж усього узбережжя від Португалії до Кольського півострова. У Росії сьомга мешкає в Балтійському, Білому, Баренцевому, Печорському і Карському морі. Крім того, в Росії живе особливий підвид - прісноводна сьомга, яка проживає в Вигозерском водосховище, річки Кемь і в озерах.
В середньому вага дорослої особини цього виду - 5 кілограмів, але зустрічаються і лососі, вага яких досягає 40 кілограмів, а довжина тулуба - 1,5 метра. Тривалість життя іноді досягає 13 років. Але найчастіше, на п'ятому році життя атлантичний лосось починає свій шлях до місця, де з'явився на світ, щоб зробити нерест та померти.
М'ясо найчастіше ніжно-рожевого кольору, має багатий і насичений смак, а крім цього містить безліч корисних жирів і амінокислот, що робить цю рибу бажаним гостем на обідньому столі любителів морепродуктів. Також відмінними смаковими якостями володіє ікра сьомги.
Через свого смаку і користі, сьомга стала промисловою рибою і незабаром потрапила до Червоної книги Російської Федерації. Але на щастя всіх гурманів країни в багатьох країнах навчилися розводити її в штучних умовах, і м'ясо такої риби не поступається в якості і смаку дикого атлантичного лосося.Що спільного між ними
Нерка і сьомга є спорідненими представниками сімейства лососевих - червоними рибами. Тому між ними можна виділити ряд подібностей, які стосуються як їх способу життя, так і їх смакових і поживних якостей:
- Обидва види цих риб мають м'ясо червоного кольору.
- Спосіб життя цих у них дуже схожий - з'являються вони на світло в прісних водоймах, потім спускаються в море і там живуть до досягнення статевої зрілості. Потім риби мігрують назад, причому намагаються повернутися саме в ту річку або озеро, де з'явилися на світло, щоб там відтворити потомство, після чого вмирають.
- І нерки, і атлантичний лосось є хижими рибами.
- М'ясо цих представників морських істот насичено всілякими вітамінами і мінералами і становить величезну користь для людського організму. У цьому м'ясі містяться вітаміни A, D, E, вітаміни групи B і навіть нікотинова кислота. З корисних мінералів варто відзначити високий вміст йоду і фосфору. Крім цього присутній калій, кальцій, фтор і цинк.
відмінності
Проте, навіть у родинних риб є відмінності:
- Перша принципова відмінності між цими рибами - їх рід. Сьомга є представницею роду справжніх лососів, а нерки представляє тихоокеанських лососів.
- Розміри цих риб теж різні - серед сьомги зустрічаються екземпляри вагою 40 кілограмів, а ось максимальна вага нерки - 8 кілограмів, при цьому в довжину тіло нерки менше метра, а тіло сьомги може бути в довжину півтора метра.
- Хоча ці риби є хижими, харчування їх відрізняється. Атлантичний лосось воліє дрібну рибу -кільку, мойву, салаку, корюшку і оселедець, а Красниця воліє вживати в їжу дрібних рачків-каланид, завдяки яким її м'ясо і набуває такий насичений і яскравий червоний колір.
- Незважаючи на те, що ці м'ясо цих риб насичено корисними жирами, їх зміст різний. Сьомга є більш жирної - на 100 грам ваги може доводиться 15 відсотків жиру, а в Нерка 5 грам.
- Сьомгу вирощують в неволі і вона відноситься до червонокнижних представників моря, а ось Нерка нічого не загрожує, тому вся Красниця, представлена на полицях магазинів здобута з природних джерел.
Що вибрати
Що ж вибрати? Якщо міркувати про смакові якості, то однозначно відповісти на це питання складно - хтось любить сьомгу, хтось нерки, а хтось взагалі не переносить морепродукти. Тому можна виділити всього два моменти (за умови, що смакові якості обох риб вам подобаються однаково), які можуть вплинути на вибір:
- Кількість жиру в м'ясі. Для людей, які стежать за своїм харчуванням з метою зниження ваги або ж з медичних причин краще вибрати нерки.
- Спосіб видобутку риби. Багато людей з упередженням ставляться до риби, вирощеної на фермах, тому варто мати на увазі, що купуючи сьомгу, є велика ймовірність того, що риба виросла в штучних умовах. А ось нерки завжди потрапляє на стіл з риболовних суден.
