Кава - другий після нафти товар по затребуваності на світовому ринку. При цьому 98% кавового ринку "поділили" між собою два сорти: робуста (близько 30%) і арабіка (близько 70%). З інших двох відсотків цікавий лише один сорт - найдорожча кава світу копальні лювак. У чому ж відмінність арабіки від робусти, і чому перша в кілька разів популярнішим своєї "суперниці"?
Зміст статті
- визначення
- порівняння
- висновки
визначення
Арабіка - найбільш поширений сорт кави, який використовується в кавовій промисловості.
Робуста - сорт кави з підвищеним вмістом кофеїну, амино- і хлорогенова кислота.
до змісту ↑порівняння
Обидва сорти ростуть в жаркому кліматі. Для визрівання їм необхідна велика тривалість світлового року. Робуста любить більш жаркий клімат. Ареалом її зростання є Африка, Індія, Індонезія. Найбільш шанована робуста з острова Ява. Арабіка воліє клімат центральних регіонів Південної Америки.
Кава росте на схилах гір, тому практично всі роботи з ними здійснюються вручну. Для робусти характерна висота розташування плантацій до 600 метрів над рівнем моря. Для арабіки - від 600 до 2000. Чим вище знаходиться плантація, тим якіснішим вважається кава. Збільшення висоти призводить до більш тривалого періоду дозрівання, що дозволяє ягодам набрати більшу кількість ароматичних речовин.
Зовні ці два сорти переплутати досить складно. У робусти більш округле зерно, рівна, чітка прожилка. Арабіка виділяється довгастої форми. Прожилок вигнута, нагадує латинську букву "S".
Смак і колір цих двох сортів найлегше порівняти, приготувавши по порції еспресо з кожного. У таблиці наведено характеристику з точки зору насиченості.
| Робуста | Арабіка | |
| смак |  | |
| аромат | | |
| вміст кофеїну | | |
| Крему (кавова пінка) | | |
Арабіка - більш насичений сорт. Однак через більш високий вміст масел крему (кавова пінка) досить скороопадає, через що ароматичні речовини швидше випаровуються. Таку каву краще випивати протягом сорока секунд після приготування.
Робуста - сорт з низьким вмістом масел. Але в ньому значно більшу кількість кофеїну. Ця кава воліють "кофеголікі".
Найчастіше виробники купажируют дані сорти, використовуючи кавові зерна з трьох і більше плантацій світу.
до змісту ↑висновки
- Обидва види мають різні ареали зростання.
- Обидва види мають характерні особливості будови зерна.
- Арабіка і робуста відрізняються за змістом кофеїну, здатністю до піноутворення, смаковими і ароматичними якостями.
