Різниця між хересом і портвейном

Очевидно, що справжні цінителі кріплених вин чудово розбираються в їх сортах. Херес, портвейн, мадера, марсала - ці назви хоча б раз у житті чув кожен з нас. Однак багато прихильників слабо-і безалкогольних напоїв мають про них дуже туманне уявлення. При цьому слово "портвейн" викликає у наших співвітчизників швидше негативні асоціації, пов'язані з низькопробним алкоголем. Тим часом традиційні напої подібного плану виготовляються з добірного винограду за досить складною технологією. Вони володіють багатим смаком і тонким ароматом.

Зміст статті

• визначення
• порівняння

визначення

Херес - кріплене вино, яке виготовляється в Іспанії з білих сортів винограду. У порівнянні з напоями подібного плану воно відрізняється найскладнішою технологією виробництва. Не дарма саме хересу віддавали перевагу такі відомі особистості, як Бенджамін Франклін, Пабло Пікассо, Конан Дойл, Сервантес і навіть Чехов. В англомовних країнах цей продукт часто іменується "шеррі". При цьому він є суто регіональної торговою маркою. Тобто іменуватися хересом може лише вино, створене в трикутнику між трьома містами іспанської Андалусії.

Звичайно, спроби виготовити напій на іншій території проводилися неодноразово. Однак назвати отриманий продукт хересом можна було з великою натяжкою. Адже тільки в Іспанії є благодатні грунту для вирощування певних сортів винограду. І лише місцеві жителі знають всі секрети й тонкощі приготування продукту, які передаються з покоління в покоління протягом сотень років. Сам же напій отримав назву на честь однойменного міста, в якому він почав проводитися ще в кінці II століття до н. е. Дивно, але всесвітню славу хересу в XV столітті забезпечили зовсім не іспанці, а англійці, які зайнялися масовим імпортом продукту.

портвейн - кріплене вино, яке виготовляється на північному сході Португалії. Чи підпадає під категорію спиртних напоїв, походження яких строго контролюється. Тобто портвейном можуть називатися лише кріплені вина, вироблені в долині річки Дору на території Португалії. Для підтвердження достовірності продукту на горлечко кожної пляшки наклеюється спеціальна марка.

Що ж стосується історії появи напою, то вона сягає своїм корінням в далекий XI століття. Генріх II Бургундський, отримавши в придане графство Португалія, почав замінювати виростали на його території сорти винограду лозою, привезеної зі своєї батьківщини. Однак отриманий з ягід напій не міг похвалитися вишуканим смаком. Торгова війна Англії з Францією змусила першу відмовитися від ввезення вин з провінції Бордо на користь Португалії. Але оскільки продукція псувалася при тривалій морської транспортуванні, напій почали розбавляти бренді. В результаті вийшло кріплене вино, яке експортувалося через морський порт Порту. Цим і обумовлюється назву "портвейн". В Англії воно звучало як "вино-порто". У XIX столітті винний спирт почали додавати прямо в сусло, завдяки чому виник сучасний варіант напою.

порівняння

Розглянемо технології приготування цікавлять нас видів алкоголю. Херес виробляються зі зрілого винограду сорту "паломіно". Вичавлений з нього сік проходить процес ферментації в резервуарах з нержавіючої сталі або відерний бочках. Іноді в ході бродіння в сусло додаються спеціальні дріжджі, що утворюють на поверхні рідини шар, іменований флори. Захищаючи вино від взаємодії з повітрям, він запобігає окисленню напою. Однак подібна технологія використовується для виробництва лише кількох сортів. Існує також херес оксидативного витримки, який виходить при зберіганні відкритих бочок на повітрі. Як покрите, так і не покрите Флором сусло відстоюється близько року. Потім продукт поетапно кріпиться за допомогою додавання 96% -го виноградного спирту. В результаті даних маніпуляцій утворюється розчин з 24-градусним вмістом алкоголю. Їм-то і кріпиться основний обсяг вина. Готовий напій проходить витримку в бочках протягом як мінімум трьох років за досить оригінальною технологією "солера".

Що ж стосується портвейну, то даний напій має більш просту рецептуру приготування. Традиційний метод виробництва вимагає роздавлювання винограду ногами в спеціальному чані. Процес бродіння сусла триває всього кілька днів, після чого відбувається його закріплення. Ферментація переривається штучним шляхом за допомогою додавання в сік 77-градусного виноградного спирту. Молодий продукт витримується в закритих дубових бочках протягом 3-6 років: це закріплено на законодавчому рівні.

Ще одна відмінність хересу від портвейну полягає в тому, що перший проводиться лише на території Іспанії. Тоді як батьківщиною другого є Португалія. Херес виходить тільки з білих сортів винограду. Його фортеця може варіюватися в межах від 15 до 20 градусів. Вміст цукру безпосередньо залежить від сорту напою. Однак портвейн вважається солодшим продуктом. Адже на момент штучного переривання бродіння в ньому залишається частина виноградного цукру. Портвейн може бути як червоного, так і білого кольору. Міцність напою в середньому становить від 20 до 22 градусів. Як вже говорилося вище, на шийці пляшки з таким вином присутня наклейка, яка виступає доказом його справжності. Тоді як на ємності з хересом подібні позначки відсутні.

Додамо, що останній напій часто називають "дамським коньяком", адже він завоював широку популярність серед представниць слабкої статі. Портвейн ж вважається суто чоловічим напоєм. Він володіє гармонійним смаком, в якому чітко простежуються фруктові або плодові нотки. Херес ж характеризується досить специфічним букетом за рахунок витримки на відкритому повітрі або під дріжджовий плівкою. Смак вина гострий освіжаючий з солоновато-гіркими нотками. І, нарешті, в порівнянні з хересом портвейн є набагато більш молодим напоєм. Історія першого сягає своїм корінням в II століття до н. е., останній же став відомий лише в XI столітті.

Підіб'ємо підсумок, в чому різниця між хересом і портвейном.