По всьому світу молочні продукти користуються популярністю, як легкоусвояемая, доступна і смачна їжа. І я не можу уявити собі свій раціон без них. Такі представники команди "молочних", як йогурт і кефір, містять багато кальцію, а також сприяють нормалізації травлення. Можливо, Вам приходив в голову несподіване запитання у полки супермаркету в молочному відділі: Що купити: йогурт або кефір? Особливо якщо Ви любитель і того, і іншого.
Якщо на сучасному ринку представлений і кефір, і йогурт, то це, звичайно, може бути результатом штучного маркетингу, коли маркетологи прагнуть охопити більше сегментів ринку (не любиш йогурт - купи тоді наш кефір / "Сніжок" / "Ацидофілін"). Але чи так це в разі йогурту і кефіру? Скоріше ні ніж так. Адже йогурт - це кисломолочна продукція, виготовлена з молока (як сухого, так і цілісного) за допомогою додавання закваски (молочнокислих стрептококів і болгарської палички). При цьому йогурт допускає додавання наповнювачів. Однак в Болгарії (вважається батьківщиною йогурту) йогурт не може містити цукор і інші добавки по закону. Необхідно розуміти, що від країни до країни регламенти, які контролюють виробництво молочних продуктів, розрізняються. Спочатку обидва продукти були несолодкими на смак, а саме кислими. Кефір - кисломолочний напій, для приготування якого використовується закваска, що складається з двох десятків різних дріжджів і мікроорганізмів. Тому кефір - це більш складний продукт, ніж йогурт. В цілому, показники вмісту білка в готовому продукті для кефіру трохи нижче, ніж для йогурту.
Як ми вже переконалися, думка "йогурт солодкий, а кефір несолодкий" нерелевантні.
висновки
- Щоб перетворити молоко в йогурт або кефір використовують різну закваску;
- В середньому вміст білка в йогурті вище, ніж в кефірі;
- В кефірі досить нечасто зустрічаються наповнювачі.
