Про корисні для здоров'я властивості кисломолочних продуктів знають навіть діти. Але різновидів на прилавках магазинів стільки, що вибір часто утруднений. Наприклад, чим відрізняється йогурт від кислого молока? Як готується кожен з двох кисломолочних продуктів? І якою насправді корисніше?
Зміст статті
- визначення
- порівняння
- Таблиця
визначення
Кисле молоко по суті є згустком кислого молока. Вона добре засвоюється організмом і відрізняється високою енергетичною цінністю. Сквашивание відбувається з використанням молочнокислих бактерій, а жирність підсумкового продукту становить від 3,2% і більше.
Йогурт може готуватися як з молока, так і з молочної суміші. Його мінімальна жирність починається з 1,5%. Сквашивание відбувається за допомогою двох культур: болгарської палички і термофільного стрептокока. Їх концентрація в готовому продукті становить 107 КУО / г. Особливістю йогурту є високий вміст сухих знежирених речовин молока.
Обидва кисломолочних продукту корисні для шлунково-кишкового тракту. У наші дні вони готуються як в промислових масштабах, так і самостійно в домашніх умовах.
порівняння
Крім мінімальної жирності, ключова відмінність йогурту від кислого молока полягає в тому, що вихідним продуктом для його сквашування може виступати і молочна суміш. Відповідно до російського законодавства, в нього допустимо додавати різні додаткові інгредієнти: цукор, сиропи, шматочки ягід і фруктів, ароматизатори, сухе молоко і т.д. Залежно від цього за смаком він може бути або несолодким, або солодким. Однак на батьківщині - в Болгарії - при наявності подібних домішок продукт не має права називатися йогуртом.
У кислого молока є кілька різновидів (варенець, ряжанка і т. Д.), Які виходять сквашування пастеризованого, пряженого або цільного молока. Вона може бути солодкою, несолодкої і солоної. Для квашення деяких видів кислого молока додається болгарська паличка, але це не є обов'язковою умовою. У той час як для йогурту вона разом з молочнокислими стрептококами незмінно входить в заквасочних суміш. Як добавки для кислого молока використовуються мед, цукор, кориця, ванілін, але не шматочки фруктів і ягід.
до змісту ↑Таблиця
У наступній таблиці ще раз наочно представлено, в чому різниця між йогуртом і кислим молоком.
| йогурт | кисле молоко |
| Виготовляється з молока, молочної суміші | Виготовляється з цілісного, пастеризованого і пряженого молока |
| Суміш для сквашування складають болгарська паличка і термофільний стрептокок | Сквашивание за допомогою кисломолочних бактерій |
| Солодкий або несолодкий смак | Солодкий, несолодкий або солоний смак |
| Може мати в складі фрукти і ягоди | Чи не додаються шматочки ягід і фруктів |
| Мінімальна жирність 1,5% | Мінімальна жирність 3,2% |
