У своєму захопленні кулінарією багато хто не замислюються про правильне назві тих чи інших харчових компонентів. Наприклад, не всі точно знають, чим відрізняються спеції від приправ, а хтось навіть вважає, що це одне і те ж. Тим часом мова йде про різні групи речовин, хоча і ті й інші надають особливу красу приготованим стравам. Отже, розберемося в усьому цьому детальніше.
Зміст статті
- Загальне визначення спецій і приправ
- порівняння
Загальне визначення спецій і приправ
спеції - речовини, що змінюють на краще деякі якості страв. Ці добавки отримують з природної сировини, наприклад рослинного або мінерального, а також виробляють штучним способом.
приправи - це деякі продукти або цілі кулінарні композиції, які додаються в їжу для того, щоб зробити її більш насиченою і смачніше.
до змісту ↑порівняння
Перш за все, розглядаючи відміну спецій від приправ, слід зазначити, що перше з цих понять саме по собі кілька вже. Спеція - це, як правило, якесь певне речовина або продукт. У цю категорію додаткових інгредієнтів входять, наприклад, лимонна кислота або алкоголь.
Для чого в блюдо кладуть спеції? Деякі з них для того, щоб зробити їжу більш приємною на смак. При цьому у кулінарного виробу може з'явитися новий смаковий відтінок. Наприклад, сіль як спеція робить блюдо, відповідно, солоним. Цукор - солодким. Оцет додає кислинки.
Реклама
Метою застосування інших спецій є отримання потрібної консистенції готується продукту. Так, після додавання крохмалю склад стає густішим, а досягти желеобразного стану вироби можна за допомогою желатину. Така спеція, як дріжджі, змушує тісто підніматися на очах. Сода, теж відноситься до цієї категорії, має розпушує властивістю.
Варто підкреслити, що спеції не відповідають вирішальним чином за аромат страви. І навіть якщо вони мають певний запах, головними функціями таких інгредієнтів є описані вище. Ароматної ж їжа стає з додаванням прянощів. До речі, з ними спеції теж нерідко плутають. Прянощі - це різні рослинні компоненти, що володіють яскраво вираженим запахом і до того ж надають їжі особливий присмак. Приклади: імбир, перець, лавровий лист.
І, нарешті, приправи. Це поняття є загальним і позначає все, чим можна "приправити", присмачити їжу. До цієї категорії входять як окремі спеції або прянощі, так і їх всілякі суміші. Крім того, до приправ відносяться приготовані хрін і гірчиця. Деякі складні склади - кетчуп, різноманітні соуси, майонез - також входять в число приправ.
У чому різниця між спеціями і приправами ще? Доповнити сказане можна тим, що більшість спецій використовується саме як добавки до страв, але не для самостійного вживання в їжу. У той же час багато приправ можна їсти окремо або намазав на хліб.
