Різниця між спеціями і прянощами

У процесі приготування, ймовірно, більшості страв використовуються спеції або прянощі. Що вони собою являють?

Зміст статті

• Що являють собою спеції?
• Що являють собою прянощі?
• порівняння
• Таблиця

Що являють собою спеції?

під спеціями прийнято розуміти приправи, які додаються в що готують їжу з метою посилення або зміни її смаку. У деяких випадках спеції також змінюють консистенцію страви (роблять його більш густим або, наприклад, пухким).

Найпоширеніші спеції - сіль, цукор, оцет, дріжджі. Інші популярні приправи відповідного типу: сода, желатин, глутамат натрію, крохмаль, лимонна кислота.

Спеції, таким чином, часто є штучними продуктами харчової промисловості. У природі відповідні типи приправ зустрічаються вкрай рідко.

Що являють собою прянощі?

під прянощами зазвичай розуміються приправи, додаються як в що готують, так і в готову їжу з метою посилення її смаку або надання йому особливих "пряних" відтінків. Деякі види приправ, про які йде мова, можуть змінювати зовнішній вигляд продукту - найчастіше колір.

Як правило, відповідні приправи мають рослинне походження - вони можуть бути представлені травами, плодами, певним способом переробленими або змішаними з іншими видами рослин. Типові прянощі - кориця, гірчиця, імбир. Бувають і нові прянощі - наприклад, часник, різні види зелені.

Розглянуті типи приправ, в такий спосіб, найчастіше є натуральними продуктами. Промислова їх переробка може здійснюватися з метою оптимальної фасування, формування пряних сумішей - наприклад, у відповідності з національними рецептами.

порівняння

Головна відмінність спецій від прянощів полягає в їх призначенні. Приправи першого типу призначені найчастіше для внесення суттєвих змін до смаку страв, що випікаються. Прянощі ж покликані головним чином лише посилювати чи доповнювати-який смак продуктів.

Спеції в багатьох випадках є приправами промислового походження. Прянощі, як правило, представлені травами і плодами, готовими до вживання в їжу без переробки (якщо немає необхідності в цьому в силу дотримання рецептури конкретної приправи).

Варто зазначити, що розмежування розглянутих термінів за змістом склалося головним чином в російській мові. Наприклад, в англійському поняттю "прянощі" відповідає слово spices, а в італійському - spezie. Обидва слова співзвучні з російським "спеція", яке, очевидно, має європейське походження.

Зазначена особливість зумовлює часту взаємозамінність розглянутих термінів. Строго кажучи, це і не вважається помилкою, але багато російських кулінари вважають за краще розмежовувати поняття "спеція" і "пряність" за критеріями, які ми вивчили.

Визначивши, в чому різниця між спеціями і прянощами, відобразимо виводи в таблиці.

Таблиця