Мокрі (сирі) і сухі дріжджі є лише різними видами даного продукту. Для деяких господинь простіше мати справу з сухим підвидом, для інших незамінний мокрий. І все ж що таке сухі і сирі дріжджі, в чому їх різниця і чи є спільні риси?
Сухі дріжджі
Даний продукт отримують за допомогою висушування мокрих дріжджів, а також деяких інших маніпуляцій. Зовні вони схожі на маленькі гранули. А термін придатності у них дуже довгий. Їх при бажанні можна зберігати від року до двох навіть не в холодильнику, а просто в кімнаті. Головне, щоб вологість повітря була не високою.
Сухі дріжджі
Щоб вони добре подіяли, і випічка вийшла пишною, їх на півгодини замочують в теплій воді, а потім отриману масу додають в тісто. Однак є два види сухих дріжджів. Одні з них просто активні, інші швидко дієві. Другий тип не потрібно заздалегідь замочувати, їх просто висипають в інші інгредієнти, змішавши, заздалегідь з малою кількістю борошна.
сирі дріжджі
Сирі, живі, мокрі або як їх ще називають, пресовані дріжджі продаються в невеликих прямокутних або квадратних блоках. Щоб уберегти їх від агресивного зовнішнього середовища блоки загортають під час виробництва в папір, але не сильно, щоб вони могли дихати. Блоки продаються різного розміру і ваги. Найбільш поширені по 50, 100 грам і кілограму.
Сирні дріжджі
На дотик вони вологі, м'які, при натисканні з'являється ямка або блок просто ламається. Термін придатності у них дуже малий. У кімнатних умовах він не перевищує доби, а в холодильнику можуть зберігатися і довше, від 12 до 30 днів, в залежності від виробника. При цьому вважається, і господинями підтверджено, що для того щоб продовжити термін зберігання пресованих дріжджів, їх можна просто покласти в морозильник. Там вони замерзають, але після розморожування не втрачають своїх властивостей і також добре впливають на підняття тесту. При цьому не з'являється поганого запаху, і по консистенції вони такі ж, як і до заморозки.
Для використання їх передчасно кришать і замочують на півгодини в теплій воді.
що спільного?
- Обидва види є дріжджами. А саме особливою культурою грибків, які за певних умов активно розмножуються, сприяючи бродінню.
- Термін придатності продуктів різний, але якщо зберігати живі дріжджі в морозилці, то вони також можуть тривалий час не псуватися.
- Хоч вважається, що сухі дозволяють тесту швидше сходити, з ними потрібно вміти працювати. Якщо практики немає, тісто взагалі не підніметься. Якщо ж поставити господиня-аса в сирих дріжджах, проти тієї, що любить сухий аналог, швидше за все тісто у них буде приблизно однакового розміру за один час.
- Користь і шкода підвидів ідентична. Як сухі, так і сирі не можна вживати у великій кількості, але в невеликому, вони можуть бути навіть корисні. Саме тому рекомендується їсти виключно домашню випічку, а не магазинну, з дріжджами в складі.
- У випічці можна використовувати обидва види продукту. При цьому якщо в рецепті написано сухі дріжджі, їх можна замінити сирими, але в правильній пропорції. Вважається, що 1 чайна ложка сухих дріжджів відповідає 10 грамам сирих. І навпаки. Якщо в рецепті вказані сирі дріжджі, замість них можна використовувати сухі. 3 грами сирого продукту відповідають 1 граму сухого. Але щоб уже напевно і точно, співвідношення краще перевіряти на упаковках сухого продукту. Адже різні виробники мають свої особливості.
- Ціна на них приблизно однакова. Сирі трохи дешевше, але лише тому, що їх виробництво простіше, та й зберігаються вони менше.
- Як не сумно, але якість обох продуктів може бути низьким. Не всі живі дріжджі будуть добре сходити. Тому купувати потрібно перевірену марку і завжди перевіряти термін придатності. Можна також понюхати пачку, сильний, трохи неприємний запах означає, що продукт не свіжий. Те ж стосується сухого аналога. Але шлюб, в цьому випадку, завжди виходить при виготовленні. І в такому разі поганої буде вся партія. Тут, знову ж таки краще вибрати улюблену марку і її дотримуватися.
відмінності
- Зовнішній вигляд у них відрізняється. Сухі мають форму гранул, рідше вермішелін і упаковуються в герметичну папір або пакетики. А живі дріжджі м'які, однорідні, спресовані в невеликі і великі блоки і загорнуті в звичайний папір, щоб продукт не вимазувати і не псувався.
- Термін придатності сухих дріжджів, згідно з рекомендаціями виробників, вище.
- Різниця полягає і в запаху, хоча це не завжди так. Недоліком сухих дріжджів є легкий медичний запах, який може виникати через низьку якість або шлюбу сировини. Як не сумно, але це не рідкісний виняток, а часта проблема, з якою стикалися багато. Сирі дріжджі зазвичай мають приємний запах і не чути в випічці, якщо не переборщити з кількістю.
- Різновидів сухих дріжджів багато. Це не тільки тип гранул, а й інші характеристики, наприклад концентрація, тип використання, наявність різноманітних добавок. Наприклад, зараз продають підвид, який робить тісто солодкуватим. Так що перед покупкою важливо уточнювати спосіб використання, а також для чого вони призначені. Адже солодкуватий хліб або солона випічка це не завжди добре.
Сирі та сухі дріжджі мають багато спільних рис і недоліків. Але і відрізняються багато в чому. Після використання сирого виду, сухі можуть здатися "слабкими", але якщо призвичаїтися працювати з ними, то ефект незабаром вразить!
