Серед безлічі предметів кухонного начиння виділяються сковороди, які є атрибутом будь-якої кухні. Вони пройшли певний шлях розвитку і стали проводитися в багатьох варіантах. Одним з них є сотейник.
Що таке сотейник
Вважається, що такого виду сковорода з'явилася завдяки кухням кавказьких і балканських народів. Воно робиться на зразок рагу з м'яса птиці та інших тварин яке швидко готується. До нього можуть додаватися гриби. Обов'язковими складовими цієї страви є помідори, невеликі баклажани часник, ріпчаста цибуля, і солодкий перець. Іноді кладуть гострий перець і картопля. В соте неодмінно повинен бути пучок базиліка і кінзи. Готується воно з рослинним маслом. За смаком кладуть сіль і перець. Соте може бути і в вегетаріанському варіанті без м'яса. Все це гаситься заправляється і гарячим подається на стіл.
сотейник
Блюдо це може мати різну назву в Болгарії, Туреччині або Грузії, але принципово технологія його приготування відрізняється не набагато. Головне, щоб всі овочі були абсолютно свіжими. Переважно для його приготування і використовується сотейник. Так іменується різновид сковороди, у якій високі стінки і, як правило, довга ручка. Стінки можуть бути вертикальними або похилими, а ручка знімною. Один з основних її ознак - масивність. Вона повинна бути глибокою, може відрізнятися за розмірами і формою, обсягом.
Для виготовлення використовуються різні метали. сотейник обов'язково закривається кришкою. Це універсальні кухонний інструмент, в якому продукти можна крім гасіння смажити, варити, пасерувати і припускати. Обов'язковим елементом процесу приготування є струшування і висока температура. Сотейник ідеально підходить для приготування страв, які по завершенню їх приготування залишаються соковитими, просоченими соком всіх його компонентів. Тому в ньому виходять чудові соуси. При виробництві сотейників використовуються сучасні технології, що дозволяють рівномірно розподіляти тепло в них і прискорити приготування страв. Для цього нерідко застосовують багатошаровий матеріал, що поєднує в собі сталь, алюміній і тефлон.
сотейник чавунний
Більшість сучасних сотейників представляють собою виріб з алюмінію, який з обох сторін покривають нержавіючою сталлю, що надає протипригарні властивості. Замість стали може застосовуватися тефлон. У двостороннього сталевого покриття крім запобігання пригорання є перевага у відсутності подряпин на поверхні. Існують сотейники їх п'яти або шести шарів основі міцного алюмінію. Вони безвідмовно служать багато років. Багато з них оснащуються приладами, що вказують температуру приготування і кількість рідини в страві. Вони можуть запобігати перегрівання.
Якщо використовується литий сотейник, то в ньому продукти не пересихають і не підгорає. При закритій кришці відбувається ловлення, що дозволяє зберегти найкорисніше в що готується блюді. Такий сотейник практично не деформується. Сьогодні ринок пропонує велику кількість сотейників під відомими брендами, які за своїм дизайном і споживчими властивостями здатні задовольнити самого вимогливого кухаря.Навіщо потрібна сковорода
Сковорідкою зазвичай називають неодмінний атрибут будь-якої кухні. Це древній кухонний інструмент, який згадується навіть в Біблії. Вона переважно кругла, виготовляється переважно зі сталі, чавуну і алюмінію. Може бути керамічної або кам'яної. У неї може бути кришка з металу або прозорого скла. Щоб запобігти розбризкування масла її можуть забезпечити спеціальною сіткою. Сковорода може бути без ручок. З окремим пристосуванням для її утримання. Також можуть бути одна або дві ручки.
Сковорідка без ручки
Самим довговічним матеріалом для сковороди вважають чавун. У ньому рівномірно розподіляється і довго зберігається тепло. Він має порівняно низьку теплопровідність і нагрівається не швидко, але і високу температуру зберігає довго. Це дозволяє блюдо не просто смажити, а й мучити.
сковорідка чавунна
Сковорода з нержавіючої сталі зручна для приготування і збереження смаку продуктів. Однак її перегрівання, ознакою якого є райдужні розводи на стінах, може призвести до втрати її властивостей. Метал за своєю структурою і його полірована поверхня не ідеально розподіляє тепло на жарочной поверхні. Її дно для приготування повинно бути змащене жиром. Їжу в процесі смаження слід регулярно перемішувати.
Сковорода з нержавіючої сталі
Алюмінієві сковорідки легкі. Їх теплопровідність в десять разів більше, ніж у чавунних і вчетверо, ніж у сковорідок з нержавійки. Можуть бути штампованими і литими. У перших довговічність залежить від товщини листа, який пішов на їх виготовлення. Якщо товщина дна сковороди менш 2.5 мм, то відповідним буде і термін їх служби. Їх покриття може перегрітися, а дно деформуватися. Сковороди можуть мати спеціальне покриття, що перешкоджає пригорянню. Таке покриття може являти собою полімер, що володіє антипригарні властивості. Крім відомого всім тефлону покриття з аналогічними характеристиками виготовляють провідні хімічні компанії. Такі покриття стійкі проти впливу лугів, кислот, окислювачів, розчинників і води. Зазвичай їх хімічна стійкість не поступається стійкості благородних металів. Варіантом антипригарного покриття може бути так зване керамічне. Однак це полімер з різними назвами, вироблений за найсучаснішими технологіями в складі якого відсоток глини мінімальний.
алюмінієва сковорідка
Його істотним недоліком є порівняно швидка втрата протипригарних властивостей. Сковороди можуть виготовлятися у вигляді: жаровень, в яких зручно смажити м'ясо, рибу та овочі глибокої з маленьким дном сковороди з китайською назвою "вок" млинцевій сковороди з низькими стінками і довгою ручкою сковороди-гриль, що відрізняється ребристим дном для підігріву за допомогою повітряного шару.Чи є різниця
Сотейник є тією ж сковородою, що відрізняється від традиційної висотою стінок. Він призначається переважно для приготування тушкованих і насичених соками інгредієнтів страв. Сковорода здавна призначалася для смаження м'ясних, рибних і овочевих страв, а іноді для приготування хліба
