Шоколад - не тільки улюблений усіма продукт, але і дуже корисний. У кожному магазині можна побачити у продажу безліч сортів шоколаду - чорний, молочний, з добавками у вигляді горішків і ізюму. Також популярністю у покупців користуються і шоколадні цукерки, однак на ділі, все ж так називати їх не варто, оскільки в більшості своїй вони покриті шоколадною глазур'ю, яка має суттєві відмінності з шоколадом.
Шоколад як харчовий продукт
Дивовижний факт, але на самому початку шоколадом називали тонізуючий напій, який готувався з какаобобов. Тільки в 1847 році був придуманий спосіб приготування шоколаду у вигляді плитки і безліч людей нарешті отримали можливість спробувати смак цього солодкого десерту.
шоколад
шоколад має неймовірний аромат, але куди більш дивний його смак - насичений, яскравий, солодкий і гіркий одночасно. Будучи калорійною солодкістю, продукт неймовірно корисний, оскільки містить антиоксиданти, які борються з вільними радикалами, які пошкоджують здорові клітини. Якщо їх в організмі занадто багато, людина може захворіти на застуду або ж більш серйозне захворювання інфекційної або вірусної природи. Саме з наявністю вільних радикалів в організмі пов'язують появу ракових пухлин.
У справжній шоколад не можуть міститися рослинні жири, лише какаомасло, терте какао, вершки або сухе молоко і цукрова пудра. Якщо в продукт додані інші інгредієнти, приміром, консерванти, що дозволяють зберігати солодкість більше року, він вже значно втрачає свої корисні властивості. У складі шоколаду багато вітамінів - РР, D, Е, В, F, а також мінералів, серед яких залізо, кальцій, калій, фтор і фосфор.
шоколад - дуже калорійний продукт, в ньому багато жиру і цукру, тому його слід їсти в обмежених кількостях і бажано без добавок, так як вони змінюють смак какаобобов і впливають на якість продукту.Шоколадна глазур як харчовий продукт
Шоколадна глазур широко використовується при приготуванні кондитерських виробів, нею покривають цукерки, пряники, торти і тістечка. Якщо раніше це робилося тільки тому, що через особливості складу вона була м'якше, тому на відміну від шоколаду, затвердевала, але не ламалася, то в подальшому глазур використовувалася заради здешевлення продукту і економії.
Шоколадна глазур
Склад продукту дуже простий - цукор, жири рослинні, терте какао, масло какао і інші компоненти. Масло какао у шоколадній глазурі має бути не менше 12%, у молочній - 5%. У продукті є деяка кількість корисних вітамінів - В, Е, РР, а також заліза, магнію, калію і фосфору.
Чим схожі шоколад і шоколадна глазур
Обидва продукти широко використовуються в кондитерській діяльності, шоколад - солодощі, яка має більш високу вартість, тому вироби з справжнього шоколаду без харчових добавок стоять дуже дорого. Шоколадною глазур'ю покривають батончики, цукерки та тістечка. Кількість какаомасла в продукті прямо впливає на його вартість. Умови зберігання двох продуктів практично ідентичні. Шоколад без добавок, як і глазур, основою якої є какаомасло, а не його замінники, зберігається не менше шести місяців. Продукти варто зберігати при температурі не вище + 18 градусів.
Якщо шоколадна глазур проведена із замінника какаомасла - лауриновий жирів, зберігати її можна і при температурі + 22 градуса. Шоколад і шоколадна глазур - дуже калорійні, містять багато жирів і цукру, тому їх вживання в необмеженій кількості може призвести до ожиріння і захворювання серцево-судинної системи.
Чим відрізняються два продукти
Незважаючи на те, що в шоколадній глазурі і шоколаді утримується какаомасло, два продукти мають чимало відмінностей.
склад
Склад шоколаду дуже простий - це какао-масло, какао терте і цукор. У класичному чорному шоколаді міститься 70% - 55% какао-бобів. Найбільш цінується саме гіркий шоколад, оскільки він переймає всі корисні властивості какао-Бабов, з яких і проводиться какаомасло. У молочному і білому шоколаді міститься більше цукру і він втрачає істинно гіркувато-солодкий "шоколадний" смак, стаючи по суті звичайним десертом, в якому багато цукрової пудри, сухого молока і сливок. Какаомасла в ньому міститься менше 35%.
Якісна шоколадна глазур в обов'язковому порядку повинна містити какао-масло, проте поступово в усіх кондитерських виробах її місце займає глазур, в якій міститься більше рослинних жирів - пальмової або кокосової олії. Какаомасло замінюють на нелауринові і лауринові жири, за фізичними властивостями вони мало відрізняються від какаомасла, але смак мають інший.
смак
Коли людина їсть шоколад, він чує його насичений аромат і відчуває солодкий смак з невеликою гіркуватістю. В шоколадній глазурі більше чується цукор, рослинні жири, яких в продукті більшу кількість, перебивають смак і аромат какао-бобів, тому ці два продукти дуже легко відрізнити.
користь
Шоколадна глазур практично не несе ніякої користі організму, так як корисних речовин в ній мінімум, а в якості рослинних жирів, які найчастіше дезодорована, доводиться часто сумніватися, вони можуть провокувати болі в шлунку і хвороби кишково-шлункового тракту. Цього не скажеш про шоколад, який містить масу корисних речовин. Завдяки вмісту магнію він служить профілактикою таких небезпечних захворювань як інсульт та інфаркт. Флавоноїди сприяють тому, щоб судини ставали більш еластичними. Шоколад позитивно впливає на пам'ять, швидкість реакції та покращує зір.
