У кожної людини свої гастрономічні смаки, хтось любить овочі і фрукти, комусь більше подобається тваринна їжа. Особливим попитом серед споживачів користується м'ясо, при цьому вважається, що субпродукти мають більш низьку якість, так як містять меншу кількість корисних речовин, що в корені невірно. Так, наприклад, печінку як свиняча, так і яловича має високу живильну цінність, часто її використовують під час дієтичного харчування в оздоровчих і лікувальних цілях. Чим відрізняються два продукти і що між ними є спільного?
Яловича печінка - склад і властивості
Субпродукт дуже популярний в кулінарії, з нього готують паштети і рулети, гасять разом з овочами, смажать у фритюрі. Смак печінки стає ще більш м'яким при додаванні чорносливу, цитрусових і інжиру. Наявність яловичої печінки в раціоні харчування вкрай важливо для спортсменів, оскільки страви з субпродукту містять дуже багато легкозасвоюваного білка.
яловича печінка
селен, який входить до складу субпродукту, вважається потужним антиоксидантом, тому вживання яловичої печінки в якійсь мірі вважається профілактикою розвитку серцево-судинних захворювань. Яловича печінка - джерело багатьох вітамінів, таких як аскорбінова кислота, вітамін D, К, Е і А, а також мікроелементів, серед яких кальцій, калій, мідь, натрій, фосфор і цинк.
Оскільки в печінці багато заліза, його рекомендують включати в меню тим людям, які страждають від анемії. Продукт вважається нежирним, так як в 100 р печінки всього 3,7 м жиру, а також низькокалорійним, так як його калорійність складає всього 127 ккал.
Свиняча печінка - властивості і склад
З субпродукту можна приготувати велике розмаїття різних м'ясних страв - печінкові котлети, тушковану печінку з картоплею і овочами, пиріжки з печінкою. Вона ідеально поєднується з різними продуктами, крім того приносить організму величезну користь. До складу свинячої печінки входять білки з кількома видами амінокислот, жири, вітаміни (групи В, Н, А) і мінерали (натрій, фосфор, цинк, магній, залізо і мідь). У свинячої печінки міститься ферритин, що складається з 25% заліза. Ця речовина бере участь в утворенні гемоглобіну, тому вживаючи свинячу печінку, можна вилікувати залізодефіцитну анемію.
свиняча печінка
Одним з недоліків вживання продукту називають високий вміст в ньому холестерину. Його головний недолік в тому, що він, потрапляючи в організм, осідає на внутрішніх стінках кровоносних судин, що може з плином часу стати причиною зростання атеросклеротичних бляшок. Саме вони є причиною, яка призводить до інфаркту, інсульту і порушення кровообігу.
Що спільного між свинячий та яловичої печінкою
Два субпродукту є м'ясними, тому в них міститься багато тваринного білка. Їх вітамінний склад практично ідентичний, також в яловичої і свинячої печінки містяться ферменти і мікроелементи, серед яких найбільше заліза, тому продукт рекомендований до вживання тим людям, хто страждає анемією. На смакові якості двох видів печінки впливає вік тварини, ніж свиня і корова молодше, тим ніжніше і смачніше буде блюдо.
У чому полягають відмінності між яловичої і свинячої печінкою?
Маючи безліч схожих властивостей, субпродукти мають кілька суттєвих відмінностей, які полягають у наступному.
- склад. У свинячої печінки трохи більше жиру, ніж в яловичої печінки - 3,8 м на 100 г. Цей показник не вважається критичним, але все ж багато дієтологів просять звернути увагу на те, що в субпродукти багато холестерину, а він згубно впливає на кровоносну систему, осідаючи на стінках судин і формуючи холестеринові бляшки, що вважаються причиною № 1, що викликає інсульт та інфаркт.
- Харчова цінність. Незважаючи на те, що кількість вітамінів і мінералів практично ідентично в двох продуктах, все ж яловича печінка вважається більш дієтичної, тому її рекомендують їсти пацієнтам, які хворіють на інфекційні захворювання, страждають від хвороб нирок і хвороб центральної нервової системи. Справа в тому, що в субпродуктів менше жиру, крім того в ній міститься більше вітамінів В і А. Яловича печінка легше засвоюється, що не завжди можна сказати про більш жирну свинячу печінку. Також варто відзначити і те, що остання нерідко виявляється заражена паразитами, тому все ж краще віддавати перевагу яловичої печінки.
- смакові якості. Страви, приготовані зі свинячої і яловичої печінки дуже легко відрізнити. У першій є невелика гірчинка, але вона має більш ніжну структуру. Щоб прибрати гіркоту, потрібно спершу замочити субпродукт або в молоці, або в оцтовому розчині. Яловичу печінку перед приготуванням необхідно підготувати - очистити її від сусідів, плівок і сухожиль. Вона більш жорстка, тому її рекомендують гасити в сметані. Щоб вершки не згорнулися під час приготування, необхідно підігріти їх до кімнатної температури і тільки потім додавати в блюдо. Після гасіння яловича печінка стає більш соковитою, але зберігає щільну структуру. Свиняча печінка швидше готується, але через специфічний смак і через те, що після приготування вона стає більш пухкої, найчастіше споживачі віддають перевагу саме яловичої печінки.
- Зовнішній вигляд. Незважаючи на те, що зовні колір у двох сортів печінки практично однаковий, все ж відрізнити їх під час покупки досить легко. Для початку слід зазначити розміри субпродуктів. Яловича печінка, продаючись шматком, буде важити не менше 5 кг. На вигляд вона жорстка, має червоно-коричневий колір і приємний аромат. Відрізнити печінку від свинячий можна по плівці, яка покриває всю її поверхню. Цілісний шматок свинячої печінки важить 3 кг, вона має великі пори і ромбоподібний узор на поверхні. Аромат печінки різкіший, ніж яловичої, також від неї трохи віддає гіркотою.
