Кава - улюблений напій мільйонів людей по всьому світу, він не просто бадьорить і тонізує, але і дарує відчуття радості і повноти життя. Навколо нього ведеться безліч суперечок: про шкоду і користь, про способи приготування і подачі. Але у кожного є свій улюблений сорт кави і улюблений кавовий напій і нікого він не залишає байдужим.
Кава - історія появи, виробництво
Історія кави почалася ще в 800-му році до нашої ери, спочатку люди просто гризли зерна, або варили відвар з м'якоті плодів кавового дерева. Це тривало до тих пір, поки араби не почали сушити, обсмажувати і подрібнювати зерна і варити з нього напій, в який додавали молоко, спеції. Уже в 15 столітті він почав поширюватися по всьому світу і завойовувати любов багатьох гурманів.
Для виробництва кави використовується кілька сортів кавових дерев: арабіка, рабуста, ліберіка, і щоб отримати дійсно ароматний і смачний напій, найчастіше їх змішують в різних пропорціях. Сорт арабіка найпоширеніший, він дуже ароматний і має інтенсивно виражений смак, з невеликою кислинкою, а ось рабуста мене ароматна, але більш міцна. Ліберіка практично позбавлена смаку, і її використовують, в основному, для здешевлення кавових сумішей, а також в косметологи.
сорт Арабіка
Стиглі плоди кави зривають вручну або струшують, потім відділяють зерна від м'якоті і промивають. Після цього висушують під прямими, сонячними променями, постійно перевертаючи. Висушені зерна звільняють від лушпиння і сортують їх за вагою, а також розміру, далі вони надходять на обжарку, від якої залежить формування основних смакових якостей напою. Адже в її процесі виділяються ефірні масла, які надають аромат і смак кави, і чим вона інтенсивніше, тим більш насиченою буде напій:
- скандинавська - легка, зерна обробляються при температурі 130 градусів, завдяки чому тільки збільшуються в обсязі і набувають світло-коричневий колір.
- Віденська - зерна стають яскраво-коричневого кольору і на них проступають краплі олії, що надає кави солодкуватий аромат.
- Французька - інтенсивна, універсальна, підходить для будь-якого способу приготування кави.
- Італійська - найсильніша, після якої зерна кави виходять чорного кольору і втрачають всі ефірні масла, завдяки чому напій виходить дуже міцним.
Види кави та способи приготування
Кава - це напій способів приготування якого безліч, його можна приготувати вдома і також отримати насолоду від їм в кав'ярні, де над ним буде чаклувати спеціально навчена людина - барист. Щоб він вийшов смачним і ароматним його потрібно правильно зварити, а для цього вибрати помел зерен, що підходить для певного способу варіння. Для турки підходить дрібний помел, середній - для крапельних кавоварок, а грубий помел ідеальний для професійних кавоварок. Найкраще зерна перемелювати безпосередньо перед приготуванням кави, в іншому випадку він виходить менш ароматним.
У світі існує безліч видів кави, але є базові, які відомі практично кожному, і вже на їх основі готуються смачні кавові напої:
- Еспрессо - 40 - 50 мл кави.
- Рістретто - 20 - 25 мл кави.
- Допп - подвійна порція еспрессо.
- Американо - порція еспрессо плюс дві порції води.
- Капучіно - кава з молочною піною, часто подають, посипавши корицею.
- Латте - одна порція еспрессо плюс дві порції молока і одна порція молочної піни;
- Віденський - кава з вершками.
- Айріш - кава з алкоголем (коньяком, віскі), зверху прикрашений збитими вершками.
- Фраппе - кавовий напій з додаванням холодного молоко і льоду.
- Гляссе - подвійна порція еспрессо з морозивом.
Чим же відрізняється еспресо від американо
Для звичайного споживача відмінність між еспресо і американо полягає тільки в обсязі і фортеці. Частково це так і є, адже в більшості кафе все кавові напої готуються на основі еспресо, і щоб вийшло американо, в нього просто додають гарячої води. Але насправді різниця між ними більш глибока.
Еспрессо - це спосіб приготування кави, який придумали в Італії в кінці 18-го століття. Цей напій готують в кавовій машині, де гаряча вода під тиском проходить через шар меленої кави, який перед цим добре пресують.
еспрессо
Для еспресо беруть кавові зерна сортів арабіка і рабуста віденської, темної обжарки і спеціального помелу, не надто дрібного і не дуже грубого. Головним показником добре приготованого напою є щільна стійка пінка. Стандартна порція еспрессо 40 - 50 мл, його п'ють тільки гарячим і роблять в заздалегідь підігріті чашки.
Американо як напій знайшов свою популярність тільки під час Другої світової війни, коли американські солдати, які окупували Італію, вимагали подавати їм каву великого обсягу. Тоді місцеві барісти почали розбавляти традиційний еспресо гарячою водою, для збільшення обсягу, з часом цей напій набув популярності і був названий - американо.
американо
Так як додавання гарячої води в чашку з еспресо руйнує пінку, шведи, великі любителі цього напою, придумали свій рецепт його приготування. Вони спочатку наливають в чашку гарячу воду, а тільки після цього роблять в неї ж еспресо.
Якщо цей напій приготований на основі еспресо то відрізняється він від нього менш насиченим смаком і фортецею, але це той же ароматний і смачний кави. Щоб зробити його ще м'якше до води додають ще й гаряче молоко. Але існують і інші варіанти приготування американо. Часто його готують в крапельних кавоварках, в які вода подається без тиску і в кінцевому результаті виходить напій об'ємом 200 мл. Для цього методу приготування кави можна експериментувати зі ступенем прожарювання зерен, наприклад, вибрати більш м'яку - скандинавську, а також з помелом. Тут не існує таких строгих правил, як з приготуванням класичного еспресо. Цей варіант приготування називають ще американським.
Головна відмінність між американо і еспрессо - це фортеця цих напоїв і вміст кофеїну, в першому випадку його менше, ніж у другому за рахунок розведення водою, хоча і кількість кави на їх приготування витрачається однаково. Зовсім протилежна ситуація в разі американо, приготованого по-американськи, в ньому концентрація кофеїну в кілька разів вище.Якщо підвести підсумок, то можна виділити основні відмінності між еспресо і американо:
- Смак і аромат.
- Обсяг.
- наявність кофеїну.
- Способи обсмажування і помелу.
