У дискусіях з приводу розумного харчування і зниження ваги нерідко використовуються поняття "клітковина" і "висівки". Найчастіше їх вважають синонімами. У цій статті робиться спроба уточнити ці поняття і визначити різницю між ними.
Про поняття "клітковина"
Зазвичай так називають ті частини їжі, які не перетравлюються в шлунку людини, а переробляються мікрофлорою його кишечника. Це просто харчові волокна, які містяться в нашій їжі. Часто не перетравлюються в шлунку і кишечнику людей харчові волокна характеризують як молекули полімерних вуглеводів типу крохмалю і целюлози, з'єднані з лігніном - основною речовиною задерев'янілих стінок клітин деяких рослин. Клітковина присутній в рослинних продуктах.
Так, в 100 грамах різних продуктів міститься різна кількість клітковини:
- У зерновому хлібі - 6,1 г.
- У пшеничному хлібі в / с - 2,8 г.
- У пшеничних висівках - 43,0 г.
- У гречаній каші - 2,7 г.
- У вівсяній каші - 1,9 г.
- У горіхах - 4,0 г.
- В куразі - 18 г.
Вона зарекомендувала себе компонента багатьох харчових добавок для підтримки гарної фізичної форми та оптимальної ваги. Поруч спеціалізованих міжнародних організацій схвалено її використання в харчуванні.
Клітковину розрізняють за різними ознаками:
- Вона може виготовлятися з волокон злакових і бобових рослин, овочів, стебел злаків, трав, деревини та ін.
- Клітковина може виділятися з сировини неочищеної, очищеної в нейтральних або кислих середовищах і за допомогою ферментів.
- Рослинні волокна можуть розчинятися у воді і бути нерозчинними.
- Вони можуть проходити мікробну ферментацію в прямій кишці повністю або частково, або взагалі не ферментіроваться.
Енергетичної цінності рослинні волокна не уявляють. Поживних речовин і мінералів в ній немає. Незважаючи на їх трудноусвояемость і непереваріемость, саме завдяки клітковині забезпечується нормальне травлення, знижується вага, попереджаються захворювання. Будь-які свіжі фрукти і овочі є джерелом клітковини. Розчинна у воді клітковина міститься в горіхах, вівсі, квасолі, цитрусових і ягодах. У більшості овочів і висівках присутній нерозчинна клітковина. Обидва її виду є в бобах сої.
Щоб людині забезпечити 25-грамову добову потребу в клітковині, йому треба щодня з'їдати два з половиною кілограми капусти білокачанної, кілограм вівсянки і півкіло квасолі. Тому за допомогою сучасних технологій налагоджено виробництво спеціальних хлібців з максимальною кількістю таких волокон. В їх ста грамах - добова потреба в клітковині. Клітковина позитивно впливає на оздоровлення організму і попередження хвороб, зокрема вона:
- Істотно знижує показник цукру в крові, запобігає розвитку діабету.
- Зменшує рівень холестерину, знижуючи тим самим ризик захворювань серця і судин.
- Допомагає нормалізувати склад мікрофлори і попереджати розлади травлення.
- Сприяє функціональному відновленню кишечника при його запаленнях.
- При щоденному вживанні продуктів з клітковиною забезпечується профілактика раку прямої кишки.
Розумна дієта з вмістом рослинних волокон помітно впливає на оздоровлення організму, очищення, стимулювання та оздоровлення системи травлення. Дієтологи вважають, що в цьому сенсі найбільшу цінність представляють висівки. Американські вчені науково довели, що збільшення споживання клітковини на третину нормалізує вагу і допомагає подолати ожиріння.
Що таке висівки
Так називають одержуваний при виробництві борошна продукт, який представляє собою тверду зернову оболонку. Висівки зазвичай називаються по виду зерна, що переробляється (рисові, житні, ячмінні, пшеничні) та ін. Вони можуть подрібнюватися на великі і дрібні фракції. У них є більшість містяться в зерні самих біологічно активних і корисних речовин. Висівки можуть впливати на якісні характеристики хлібопекарських виробів. Так, при збільшенні вмісту висівок зменшується засвоюваність хліба. Якщо їх кількість невелика, поліпшується його смак.
Однак довгий час їх корисні якості залишалися без уваги. Вважалося, що це малоцінні відходи борошномельної промисловості, які більше підходять для підгодівлі худоби. При цьому в висівках часом більше жирних кислот, мікроелементів і білків, ніж у цільного зерна. Згодом прийшло розуміння їх важливості для людського організму. Висівки, переважно вівсяні стали основою сніданків, що містять невелику кількість калорій для бажаючих скинути зайву вагу. Потрапляючи в шлунок і кишечник, вони збільшуються в обсязі, притупляючи почуття голоду. Вони стали популярними в вегетаріанському харчуванні.
Клітковини у висівках до 80%. Вони калорійні і цілком годяться для здорового харчування. У них багато вуглеводів і рослинного білка, є жири, каротин і вітаміни групи В. У великих кількостях присутній фосфор, магній, калій, кальцій, натрій і залізо. Є хромосодержащего з'єднання, цинк, селен, мідь і інші елементи. Їх корисність при збоях в травленні загальновідомі. Багатьом людям з їх допомогою вдалося поправити здоров'я.
В чому різниця
Клітковина є загальним поняттям, що означає рослинні волокна, які є в рослинній їжі, в тому числі і в висівках. Вона організмом не засвоюється, а проходячи по травній системі, очищає її і виводить з нього шкідливі речовини.
Висівки на 80% складаються з клітковини. Це побічний продукт при виробництві борошна з різних зерен. Що залишилися після цього тверді частини зерна містять корисні для організму мікроелементи і вітаміни. При правильному їх вживанні допомагають попереджати різні захворювання, і прибрати зайву вагу.
