Навіть досвідчений покупець ніколи не замислювався про те, що найкориснішими видами молока є цілісне і пастеризоване молоко. Чим два види молока відрізняється один від одного? Адже на прилавках гіпермаркетів конкурують між собою як мінімум десять фірм, які виробляють молоко, яке буває різної якості, але ціни на нього зовсім не відрізняються.
Фальсіфіцікація?
Багато недобросовісні продавці фальсифікують свою продукцію для того, щоб збільшити термін придатності своєї продукції.
Багато хто з нас вибирає молочну продукцію на око, тобто за зовнішнім виглядом. І це неправильно. Адже навіть в лабораторних умовах не можна визначити незбиране молоко від відновленого сировини. Але все-таки є пару ознак, за якими можна визначити, чим відрізняється незбиране молоко від нормалізованого молока.
розбавлене водою?
На які тільки хитрощі не йдуть виробники молочної продукції для того, щоб продати свій продукт. Втім, що б знайти на прилавках живе молоко вам доведеться пройти не один супермаркет. Тільки уявіть собі картину того, як молоко виробляють з молочного порошку. Як цю гидоту можна пити! Скажете ви, але давайте розберемося в усьому по порядку.
Незбиране молоко
молоко незбиране - це молоко, яке не піддавалося жодній обробці, крім теплової (термічної).
- Стандартна жирність незбираного молока від 8-9,5%. Але максимальна жирність молока дозволеного до продажу за технічним регламентом на молоко і молочну продукцію має становити не більше 8,9%.
- Термін зберігання. Термін зберігання сирого незбираного молока найкоротший з усіх наявних. Після 5 годин зберігання утворює густу піну з вершків. А через добу скисає. Пастеризоване незбиране молоко зберігається троє доби.
- Незбиране молоко найкорисніше для нашого організму. Адже в ньому містяться майже всі вітаміни, амінокислоти і мікроелементи.
- Перед обробкою незбиране молоко очищають від сторонніх домішок високим під тиском. Після обробки слід процес пастеризації. Молоко нагрівають на кілька секунд до температури 90 градусів, а потім його також швидко охолоджують до 4-6 градусів.
- Найчастіше незбиране молоко розливають у скляну тару або пластикові пляшки літрової ємністю.
нормалізоване молоко
Нормалізоване молоко буває двох видів.
- Цільне молоко, оброблене шляхом доведення до необхідної норми жирності, трохи менше ніж незбиране.
- Нормалізоване відновлене молоко. Воно зроблене з сухого концентрованого дегідратів (сухого молочного концентрату) молока і додавання води.
Жирність нормалізованого молока по ГОСТ - не більше 3,5%. Термін придатності нормалізованого молока при правильному збереженні становить від 7 до 10 діб.
як обробляється
У нормалізованого молока обробка складніше. Це цілий технологічний процес! Таке молоко спочатку очищається, потім піддається процесу нормалізації, гомогенізації, пастеризації і охолоджується за допомогою спеціальних охолоджувальних систем.
Після охолодження нормалізоване молоко дві доби зберігається в спеціальних ємностях і потім тільки розливається в упаковки.
упаковка
Упаковка нормалізованого молока відрізняється від цільного, адже вона виготовлена на замовлення для молочних фабрик. Як правило, це поліетиленовий зручний м'який пакет або тетрапак - паперовий пресований картон з фольгою.
Так в чому відмінність нормалізованого молока від цільного?
Саме явну відмінність цільного молока від нормалізованого (відновленого) - в його відсотку жирності і терміні зберігання, а також ступеня обробки, вона мінімальна. У нормалізованому молоці отримують жирність штучним шляхом, тому і термін придатності у нього більше.
Пам'ятайте, що підробок під молочний продукт - незліченна безліч, тому потрібно знати, в чому відмінність нормалізованого (відновленого) молоко від цільного, а який молочний продукт просто є фальсифікацією.
