У певному сенсі створення тесту зріднився магії. З простих продуктів виходить дихаюча, ніжна, жива основа, яка потім може послужити для створення різних видів випічки. З невеликої кількості можна приготувати безліч страв починаючи з банальних пиріжків і закінчуючи вишуканими ватрушками і кексами. Одним з найпопулярніших вважається дріжджове тісто, також як і випікається з нього хліб. Дріжджове тісто має кілька підвидів. Не виключенням є і його листковий варіант. Обидва види тесту широко використовуються в багатьох кухнях світу і є базисом для приготування різних страв. У чому ж їх принципова відмінність? І чи є схожість в приготуванні? На ці та інші питання допоможе знайти відповідь дана стаття.
Інциденти для приготування тіста
Створення будь-якого кулінарного шедевра вимагає від кулінара не тільки фантазії, сил, уваги, а й використання високоякісних, свіжих продуктів. Основними інгредієнтами для приготування класичного дріжджового тіста є: пшеничне борошно, молоко, цукор, соняшникова олія, яйця, сіль, і звичайно дріжджі. Так як листкове дріжджове тісто готуватися на дріжджовий основі, то до перерахованих продуктів додається лише вершкове масло або маргарин.
Дріжджове тісто
технологія приготування
Щоб зробити смачне дріжджове тісто, яке легко зійде, і після приготування буде радувати своїм незвичайним, приємним смаком потрібно знати все "підводні камені" його приготування. Насамперед необхідно приготувати опару. Для цього слід змішати 1 ст борошна, 1 ст. л. цукру і 11г сухих дріжджів з попередньо підігрітим до кімнатної температури, молоком. Дати постояти цієї суміші 1,5 години. По закінченню цього часу над сумішшю утворюється пінна шапка. Це свідчить про те, що дріжджі якісні, почали свою роботу і можна приступати до замісу тіста. Для цього необхідно окремо змішати 0,5 ст теплого молока, 4 яйця, 50г рослинної олії і 100 г цукру.
Всю цю суміш поступово необхідно вилити в опару, що підійшла і добре перемішати. Потім невеликими порціями вводиться борошно і акуратно замішується м'яке, еластичне тісто, яке не липне до рук. Перед формуванням випічки, готового тесту потрібно дати відпочити 30 хвилин.На відміну від представленого рецепта, де все звично і ясно листкове дріжджове тісто приготувати трохи складніше. Тут доведеться трохи повозиться, щоб надати тесту шаруватості. Основною відмінністю від звичайного тесту - є введення в рецептуру великої кількості масла або маргарину. Масло можна додати двома способами. Перший спосіб найпростіший: на етапі замісу тіста додати його в борошно, попередньо натер на тертці. Суміш олії і борошна слід добре вимісити з додаванням піднялася опари.
Листкове дріжджове тісто
Другий спосіб нагадує приготування простого, листкового тіста. Цей варіант відмінно підійде для тих, у кого вже є заздалегідь приготоване дріжджове тісто, яке зберігалося в холодильнику. Готове, охолоджене тісто потрібно тонко розкачати, викласти на нього дрібно нарізану масло і загорнути конвертиком. Після цього необхідно прокатати його кілька разів качалкою. Знову загорнути і відправити в холодильник на 10 ÷ 15 хвилин.
Процедуру повторюють 5 ÷ 6 разів. При цьому слід звертати увагу, щоб розкочування відбувалася в одному напрямку і не порушувала шарувату структуру. Також одним з принципових відмінностей є те, що працювати з тестом можна тільки в охолодженому вигляді, так як тривале перебування його при кімнатній температурі може призвести до того, що масло почне таять і тісто може "попливти".Використання
Обидва варіанти тесту широко використовуються в кулінарії. З класичного дріжджового тіста можна приготувати хліб, пиріжки, булочки, ватрушки, пироги, рогалики і багато інших хлібобулочні вироби. Вони завжди вийдуть пишними, м'якими і повітряними. Листкове дріжджове тісто має зовсім іншу структуру. У виробах з нього поєднується ніжність дріжджового тіста і легкість листкового. Це тісто стане відмінним варіантом для приготування різних слоек, круасанів, сочнікі, хачапурі і навіть штруделя.
