Всім відоме і таке популярне слово тісто. Але рідко хто може з точністю дати йому зрозумілий опис. В основному це відповіді для чого, яке воно буває. І розберемося докладніше, що ж насправді зветься тестом.
Тісто - це суміш, в певному співвідношенні маса. Використовувана для виготовлення різних страв. Найчастіше це страви піддаються випічці. Але початковий склад будь-якого тесту - це, перш за все, рідина і борошно. І лише рецепт визначає подальший складу всіма улюбленого тесту. І якщо в складі пельменного тесту це буде сіль, кілька яєць і вода. Те для виготовлення тіста для печива вже знадобитися крім перерахованих елементів і інші компоненти (приправи, молочні продукти).
Яким буває тісто
Оскільки тісто є, безсумнівно, найбільш універсальним продуктів, то і його різноманітність просто не знає кордонів.
Це тісто пісочне для приготування печива і різних пирогів. Листкове, для створення булочок, рогаликів, круасанів, піци, пирога, м'ясних делікатесів, запечених в цьому виді тесту. Також є види здобного тіста, прісного, заварного, опарного і безопарного. Їх так багато, що перераховувати можна до нескінченності. Але всі ці види можна сміливо розділити всього на дві групи:
- дріжджове.
- бездріжджове.
Що являє дріжджове тісто
Дріжджове тісто названо так по одній простій причині. Це тісто завжди містить в своєму складі дріжджі. Це можуть бути як свіжі дріжджі (пресовані), так і дріжджі з пакетика (сухі). Але зміст цього компонента в складі обов'язкова умова. Залежно від того для чого готуватися це дріжджове тісто воно має різне співвідношення по дріжджовий частини. І чим більше в тесті міститься здобних складових (це цукор, молочні продукти та інші підсолоджувачі), то дріжджів прийнято вжити в даному тесті більше. Але це всього лише недоліки будь-якого виду тесту. Одним словом, якщо тісто містить дріжджі - воно однозначно дріжджове.
Дріжджове тісто
За способами приготування воно також миє бути декількох видів:
- опарноє.
- безопарне.
Головна суть дріжджового тіста в тому, що воно змінюється в обсязі не тільки в процесі приготування. При випіканні виріб з дріжджового тіста обов'язково повинно підніматися. І тим самим виходить структура легкості тесту.
Трохи про бездріжджового тіста
Якщо дріжджове тісто в своєму складі містить обов'язково дріжджі і має всього два різновиди, то бездріжджове навпаки не має в рецептах дріжджів. Але, на відміну від дріжджового, має ще й масу різновидів. Це і листкове і заварне і пісочне і багато інших видів. Їх дуже багато. І вони всі мають різний склад. Все різноманіття і розкіш хлібопечення з тіста має віддати належне саме цього виду тесту. І будь-який тісто, що не має в собі дріжджового становить, має назву, загальна назва бездріжджового тіста.
бездріжджове тісто
Основне відмінності дріжджового тіста від бездрожжевого
Більш конкретно розберемо всі основні відмінності дріжджового тіста і тесту бездріжджового:
- Дріжджове тісто в своєму складі містить дріжджі, а бездріжджове не має дріжджового становить.
- Дріжджове тісто має всього кілька видів, а бездріжджове численні різновиди.
- Під час приготування дріжджове тісто збільшується в об'ємі при приготуванні.
- Дріжджове тісто збільшується в об'ємі і на момент його випікання.
- Час на приготування дріжджового тіста завжди потрібно більше, ніж для приготування дріжджового тіста. Це відбувається в результаті одного головного правила дріжджового тіста. Саме дріжджове тісто має піднятися і збільшитися в обсязі в два рази і підніматися йому необхідно двічі.
А чи є подібності між тестом дріжджовим і бездріжджовий
Насправді такі є. І це миє бути страви, які можна приготувати при використанні і того виду тесту і іншого. Можна пекти пиріжки і з прісного тіста і з дріжджового. Також запікати м'ясні страви можна і з використанням дріжджового тіста і з використанням бездрожжевого.
