Солодкі крему бувають білі, шоколадні, на будь-який смак і колір, а ще вони такі повітряні! Їх обожнюють діти і дорослі, особливо жіноча половина людства. Приготований торт ніяк не може обійтися без крему. Існує кілька різновидів кремів і будь-який з них - це шедевр кулінарного мистецтва. Заварний, вершковий або білковий - кожному торту призначений свій особливий крем, з додаванням різних інгредієнтів кожен з них придбав свою назву.
Як готують крем "Шарлотт"
Найпопулярнішими серед вершкових кремів є крему "Шарлот" і "Празький". Вони підкорюють своїм витонченим смаком, але багато хто плутає і вважають їх рецепти приготування ідентичними. Насправді відмінності є, але є і схожість. Їх легко сплутати, особливо тим, хто дуже любить поласувати солоденьким. Адже крем "Шарлот" буває як класичний, так і горіховий, шоколадний, кавовий, з джемом. А "Празький" - тільки шоколадний, використовується він для приготування однойменного торта.
Отже, для приготування класичного крему "Шарлот" необхідні такі продукти:
- молоко.
- цукор.
- яйця.
- Коньяк або десертне вино.
- ванілін.
- Вершкове масло.
Спочатку приготування молоко з цукром доводять до кипіння і уварюють. Перевіряють готовність до подальшого приготування ложкою - потрібно набрати і виливати знову, якщо утворюється тонка нитка, можна додавати наступний продукт - яйця. Для цього яйця тривало збивають - близько 7 хвилин. Поступово вливаючи в гаряче солодке молоко, ретельно перемішують масу.
Ставлять на водяну баню і млоять кілька хвилин. І це ще не все, адже не додано вершкове масло. Його необхідно розм'якшити і збити той же самий час приблизно 5 хвилин. Після чого в основну масу додають інші інгредієнти і масло, збивають ще 15 хвилин. Такі тонкощі необхідні, щоб в результаті вийшов справжній крем з красивою назвою "Шарлотт". Природно при приготуванні шоколадного варіанту в нього додають шоколад або какао - порошок.
"Празький" крем і його особливості приготування
Крем для торта "Празький" повинен бути з глянцевим блиском, мати шоколадний (коричневий) колір. Це також масляний крем, який готується на основі згущеного молока, води і жовтків. Всі інгредієнти, які слід змішувати, це такі продукти:
- Згущене молоко.
- жовтки.
- Масло вершкове.
- порошок какао.
- вода.
- ванілін.
Потрібно перемішати жовтки з водою, при цьому ретельно змішуючи додати згущене молоко. Всю цю суміш ставлять на повільний вогонь, краще на водяну баню, помішуючи до однорідності. Заварний крем уварюють, щоб вийшла консистенція сметани. Охолодивши майбутній крем, присмачують збитим вершковим маслом. Після чого можна додавати какао, добре збити, і вуаля - крем готовий. На все про все йде хвилин 20.
Чим відрізняються крему і що в них загального
Розглянувши два рецепта, можна відзначити, що обидва крему виготовлені з вершкового масла, з додаванням молока, жовтків і цукру. Загальним інгредієнтом є також ванілін і у випадку з шоколадним кремом "Шарлот" - какао. Обидва вони зараховуються до заварним кремом. Час приготування кожного крему становить близько 30 хвилин. Це також невід'ємно узагальнюючий фактор, який об'єднує два рецепта. Обидва крему використовуються для прошарку торта, а не для прикраси.
Основні відмінності крему "Шарлот" від "Празького":
- "Шарлотт" готується для дорослої аудиторії - з додаванням легкої нотки алкоголю.
- У першому варіанті уварюється молоко з цукром, а в другому кремі - згущене молоко.
- Празький крем має глянсовий блиск, на відміну від іншого крему.
- Якщо взяти, наприклад, класичні рецептури, то в крем "Шарлотт" не передбачено какао або шоколад.
- Крем "Шарлотт" можна приготувати заварним способом, але можна і звичайним, тоді крем набуває вигляду масляного.
- Більш вишуканий смак у крему під назвою "Шарлотт".
- Перший рецепт можна готувати з використанням яйця, а другий - тільки з жовтком.
- У першому випадку - коньяк, а в другому - використовується вода.
