Складно уявити багатий обідній стіл без молочної продукції, адже молоко - це вкрай корисний для організму продукт, який дозволяє нашому організму як слід насититися безліччю корисних елементів, які, до того ж, зазвичай добре засвоюються шлунком.
Однак з молоком все не так вже й просто: свіже молоко хоч і має масу корисних властивостей і елементів, також містить і цілий ряд хвороботворних бактерій. Для їх знищення і продовження термінів придатності нашого продукту, використовуються особливі технології. Це технології по тепловій обробці. У чому ж полягає їх суть? Виявилося, що подібним чином виконується:
- Збереження цінності продукту.
- Зведення до мінімуму ризик отруєння.
- Збільшення терміну придатності.
- знешкодження мікробів.
Зазвичай в торгові центри, магазини та інші об'єкти роздрібної торгівлі надходить не тільки пастеризоване молоко, але і стерилізоване. У цій статті нам слід добре розібратися: в чому ж основні відмінності цих двох видів молока один від одного?
стерилізація молока
Для початку розглянемо термін стерилізації молока. Стерилізація молока - це, по суті, процес кип'ятіння. Час кип'ятіння молока становить лише 30 хвилин. Здається, що це зовсім небагато, проте за подібний термін знищується безліч мікробів, так що можна сказати, що цей процес має досить велику користь в справі поліпшення якості натурального продукту.
Після стерилізації, молоко можна зберігати близько одного року! Але у такого способу є і один не менш істотний мінус: з шкідливими бактеріями гинуть і бактерії, що приносять людському організму велику користь, так що і так звана харчова цінність подібного продукту істотно нижче, чому натурального молока. Що ж, справедлива ціна за збільшення термінів зберігання.
стерилізаційна установка
пастеризація молока
А що ж щодо пастеризації молока? У чому полягає відмінності пастеризації молока, від процесу стерилізації? Можна сказати, що обивателю технології стерилізації та пастеризації здаються приблизно однаковими, однак це не так. Сам процес пастеризації - це, знову ж таки, процес нагрівання молока (тільки до приблизно 65 градусів за Цельсієм) протягом півгодини. Але на цьому процес пастеризації не закінчується. Залишається дещо ще: потрібно охолодити отриманий продукт в спеціальній упаковці (стерильною). Але ця далеко не єдина технологія пастеризації молочної продукції, проте в цій статті ми обмежимося лише самими основними питаннями відмінностей пастеризованого молока від стерилізованого.
пастеризація молока
Отже, спробуємо уявити всі найбільш значущі відмінності стерилізованого молока від пастеризованого у вигляді наочного відстеження змін:
Відмінності пастеризованого молока від стерилізованого
- Процес приготування. Відмінності процесу пастеризації від стерилізації описані вище по тексту.
- У стерилизованном молоці відсутні бактерії: як шкідливі, так і корисні. У пастеризованому ж молоці корисні бактерії залишаються.
- Стерилізоване молоко можна зберігати дуже тривалий час. Найчастіше, термін зберігання молока становить значні 365 днів. Молоко після пастеризації зберігається лише 2 тижні (в тому випадку, якщо воно знаходиться в упаковці закритого типу). Існує так званий процес ультрапастеризації. У такому випадку термін придатності може скласти близько 2-х місяців.
- Харчова цінність молока пастеризованого типу менше, ніж стерилізованого.
невеликі замітки
- Якщо залишити стерилізоване молоко на 2-3 дня в теплому місце, то воно, швидше за все, просто протухне. Протухнуло молоко вкрай не рекомендується до вживання. Про це небезпечному властивості молочної продукції ні в якому разі не варто забувати, інакше можливі негативні наслідки для організму.
- Якщо ж залишити пастеризоване молоко (некип'яченої) на пару-трійку діб, то воно може скиснути і перетворитися в кисляк.
- Молоко пастеризованого типу часто продається не в твердій упаковці, а в м'якій.
- У стерилізоване молоко додається консервант для збільшення терміну придатності.
Що ж ще можна додати? Не забувайте і про смакові якості молока, адже навіть найкорисніший продукт може виявитися абсолютно марним, якщо ви відмовтеся від нього через його смакових якостей. Смачного!
