Шампанське і просекко - це ігристі вина, виготовлені з елітних сортів винограду за класичними рецептами. На перший погляд ці напої схожі. Однак відмінності між ними все ж є.
Що таке шампанське?
Справжнє шампанське - це ігристе вино, створене виключно у Франції в регіоні Шампань з вирощеного там же винограду. Дане положення підтверджено Мадридською договором 1891года. У відповідність з цим законом, ігристі вина, вироблені в інших регіонах, шампанським іменуватися не можуть.
Шампанське буває виключно білим або рожевим. Червоного шампанського бути не може.
За кількістю вмісту цукру виділяють: Екстра брют, Брют, Екстра Сухе, Сухе, Напівсухе, Солодке. При цьому вміст спирту в напої може досягати 18%.
Творцями цього вина вважаються брати з абатства Сент-Ілер. Вино з цукром закупорюють в пляшки і воно залишалося до весни. В процесі бродіння частина пляшок вибухала. А з того, що залишалося, тільки в деяких випадках вміст мало необхідний смак. У більшості ж пляшок вино ставало нестерпно кислим і мало дріжджовий присмак. Справжнім розробником технології створення шампанського вважається чернець дом Періньон (Dom Perignon). Секрет виробництва зберігався не тільки за життя, але і ще кілька років після смерті ченця. Шипучий напій був дуже популярний при французькому дворі. З метою підтримки якості шампанського у Франції для виробників був розроблений "державний стандарт", дотримання якого контролювали королівські інспектори.
Для створення шампанського найчастіше використовують виноград Шардоне, Піно Нуар і Піно Менье. Також можуть використовувати сорти Піно Блан, Піно Грі, Арбан і Петіт Мелье. Виноград дбайливо збирається вручну для уникнення механічного пошкодження ягід і відправляється в пункт пресування.
Виноградний сік заливається в металеві чани, де відбувається процес бродіння. Для дорогих марок шампанського використовують дубові бочки.
Потім здійснюється з'єднання вин різних сортів і різного віку для отримання певної якості і смаку. Елітні сорти шампанського, як правило, складаються з вина одного сорту.
Вторинне бродіння відбувається в особливих міцних пляшках, в які додається тиражне лікер, що складається з вина, дріжджів і цукру. Пляшки щільно закриваються і укладаються в горизонтальному положенні. Вино не чіпають від двох до шести років. Фахівці вважають, що необхідного смаку шампанське досягає не менше ніж за чотири роки. Дріжджі дають осад, який за особливою технологією спочатку переміщують в горлечко пляшки, а потім витягають.
Дегоржаж - процес вилучення з пляшки дріжджового осаду. Для цього шийку охолоджують в сольовому розчині, пляшку відкорковують і захололі пробка вискакує. Загублену частку шампанського заповнюють сумішшю з коньяку, вина і цукрового сиропу.
І тільки після всього цього пляшки знаходять товарний вигляд і потрапляють на прилавки магазинів.
Що таке просекко?
Просекко - це італійське сухе ігристе вино. Названо на честь села, розташованого на сході Італії. Виготовляється з винограду сорту Глера.
За кількістю вмісту цукру виділяють: брют-кюве (Цукру не містить), екстрабрют (3-6 грамів на літр), брют (До 15 грамів на літр).
Виробництво напою включає ті ж етапи, що і виробництво шампанського: збір, пресування, первинне бродіння, вторинне бродіння. Так як вторинна ферментація просекко відбувається не в пляшках, як при створенні шампанського, а в великих нержавіючих ємностях, наступними етапами будуть фільтрація та розлив по пляшках. Ще однією особливістю є те, що вторинна ферментація триває всього 30-80 днів. Це все робить процес створення більш швидким і економічним.
Чим відрізняється просекко від шампанського?
- Шампанське - вино французьке, просекко - італійське.
- Витримка. Шампанське рекомендується витримувати не менше двох років. Просекко ж вино молоде і з часом втрачає свої смакові якості.
- Технологія виробництва. Вторинна ферментація шампанського відбувається в пляшках, а просекко витримується в автоклавах.
- Перелік сортів винограду, з яких може бути виготовлено шампанське, включає сім позицій. Просекко готується з одного сорту. Звідси наступна особливість: у виробництві шампанського можливе застосування купажування, а у виробництві просекко - немає.
- Різні смакові відтінки. Завдяки дріжджів у шампанського присутні відтінки цитрусів, персиків, мигдалю, тостів; можливо прояв сирних нот. У просекко більш яскраво виражені фруктові і квіткові мотиви.
- Просекко - це сухе вино. Шампанське за змістом цукру має більше різновидів.
- Шампанське може бути білим і рожевим. Просекко - тільки біле.
- Вміст спирту. Просекко - це легкі вина. У них не більше 13% спирту. Шампанське може містити до 18%.
Просекко поступається шампанському в ціні, проте становить йому хорошу конкуренцію за смаковими якостями. Молоде ігристе просекко, або традиційне шампанське - індивідуальний вибір кожного. І те, і інше вино стане чудовою прикрасою столу і доповненням до будь-якого святкового страви.
