Сучасна харчова промисловість в своєму виробництві використовує різні види рослинних масел. Та й в магазинах сьогодні величезний їх вибір і ми, при приготуванні їжі тепер не користуємося тільки одним соняшниковою олією, а вживаємо інші види. Багато з них використовуються і у важкій промисловості, так як мають ряд унікальних властивостей. Розберемося в особливостях цих масел і у відмінностях які між ними є.
Що значить рослинне масло
Найпопулярнішим видам жирів є рослинна олія, це основний елемент для заправки салатів і для смаження продуктів. Витягується воно шляхом віджиму насіння і плодів, які попередньо нагріті і подрібнені. Беруться культури, що відносяться, до олійних. За консистенцією буває:
- рідке масло - отримують з соняшників, ріпаку, оливки, кукурудзи, арахісу, кунжуту, льону і т. д.
- тверде - масло какао, кокоса, пальмова.
Є кілька способів отримання масла:
- холодний - віджимання подрібнених насіння здійснюється пресом. Виділена в процесі цього рідину і є маслом.
- Гарячий - подрібнені насіння спочатку нагріваються до 100 градусів і лише потім вони відправляються на віджимання. Вплив підвищених температур призводить до збільшення виділення жиру.
- екстрагований - цей спосіб не корисний для здоров'я. Всі жири розчиняються в бензині. Їм і заливають насіння і тільки після виділення масла бензин випаровується.
Отримане масло далі ділиться залежно від його очищення:
- нерафінована - таке масло проходить фільтрацію від домішок, механічну очистку. Зберігає всю користь продукту, з якого виробляється: запах, смак. Його консистенція густіша з насиченим кольором. При довгому зберіганні виділяється осад. Застосовується як заправка для салату, а ось смажити на ньому погано.
- рафінована - пройшло, крім фільтрації, ще й інші способи очищення (нейтралізація лугом). Таке масло без смаку і запаху, добре зберігатися і смажити на ньому краще. Чи не димить і не пінитися, і його використовують в основному для кулінарних виробів.
- гідратована - масло проходить очистку за допомогою розпорошеної гарячої води. Воно не має осаду і не каламутне.
- дезодорована - для очищення використовують гаряча пара під вакуумом. Таке масло без запаху, смаку і кольору.
Наприклад, рапсове масло нерідко використовується в промисловості і тільки після рафінування воно придатне для кулінарії. А ось кунжутне основне в азіатській кухні і в Індії.
Властивості соняшникової олії
Соняшникова олія найпоширеніше рослинне в Росії, його ми все використовуємо майже, що кожен день. Крім того, РФ є основним виробником цього виду масла. Технологію розробили в Росії в X1X столітті.
Це масло висококалорійне, містить вітамін Е, А, Д, має чудовий смак і універсально в застосуванні (варіння, смаження, заправка для салатів).
Соняшникова олія
Соняшникова олія буває рафінованим і нерафінованою - це основні види. Є й інші, але вони менш поширені. Звичайно, корисніше нерафінована, так як все вітамін зберігаються в свіжому вигляді, і воно має запах соняшнику.
Масло використовується як в народній, так і в офіційній медицині для профілактики і лікування. Це такі захворювання, як шлунково-кишкового тракту, печінки і легенів, серця, при зубних і головних болях, артриту і т. Д. Це масло додається в мазі. А також воно часто застосовується в косметології як добавка до масок і навіть іноді в чистому вигляді.
Шкідливі властивості масла - це канцерогени, які виділяються при смаженні. Тому вживати багато смаженого в їжу і використовувати один і той же масло кілька разів не можна. Обов'язково мийте сковороду після кожного застосування.
Не зберігайте соняшникову олію на світлі, він провокує руйнування корисних елементів.
Що спільного і які відмінності між соняшниковою та рослинними оліями
Соняшникова також відноситься до рослинних масел. Ну а всі вони дуже корисні для нашого організму, в будь-якому віці (вітамінами, жирними кислотами і т. Д.), Але все потрібно вживати в міру. Крім того, всі вони застосовуються для приготування їжі. Соняшникова та інші рослинні масла застосовуються успішно в косметології та медицині. Масла схожі за способом виробництва та видам, таким як: рафінована, нерафінована і т. Д.
Відмінностей трохи, але вони є:
- Соняшникова олія виготовлено з соняшнику, а рослинні з різних інших культур (льон, бавовна, кокос, арахіс, кунжут, оливки і т. Д.).
- У промисловому виробництві застосовується велика кількість масел рослинних, а соняшникова в основному не практикується.
- Рослинні масла, крім соняшникової, в більшій мірі популярні за межами Росії. А ось соняшникова, навпаки, користується великим попитом в РФ, ніж інші олії. Та й технологія була розроблена в Росії.
- Ще одна різниця, в тому, що в залежності від рослини (його лікувальних властивостей) з якого вироблено масло, воно надає профілактичну або лікувальну дію на певний орган в нашому організмі.
Коротше, можна зробити висновок, що всі рослинні масла, в тому числі і соняшникова корисні для нас і їх потрібно вживати. Благо, сьогодні в магазинах їх великий асортимент і можна вибрати його на свій смак.
