Соняшникова олія на магазинних полицях представлено у великому асортименті. Якщо раніше масло продавалося тільки у вигляді нерафінованої, то зараз з'явилося і рафінована соняшникова олія. Загальновідомо, що соняшникова олія корисна при здоровому способі життя завдяки комплексу вітамінів і поживних речовин, які знаходяться в ньому. Воно знайшло своє застосування і в кулінарії, і в косметології.
Виробництво соняшникової олії
Схема виробництва будь-якого масла дуже схожа. З сировини, в даному випадку насіння соняшнику, масло виходить методом пресування або екстракції. Пресування - це механічний процес, а екстракція - отримання масла за допомогою хімічних речовин. У процесі тільки пресування витягти масло повністю не виходить, тому в хід йде екстракція. У деяких випадках проводять відразу процес екстракції, минаючи пресування.
За допомогою додавання органічних розчинників, спеціального обладнання і нагрівання в процесі екстракції масло виробляють із сировини. Після цього розчинник забирається. Цей процес використовується для виготовлення нерафінованої соняшникової олії.
Для отримання рафінованого необхідно провести цілий комплекс методів по очищенню масла для поліпшення його якості і терміну зберігання. Цей процес називається рафінація, що має на увазі видалення домішок з продуктів.
При рафінації з олії видаляють:
- Фосфоліпіди, що випадають в осад.
- Пігменти, які підсилюють колір масла.
- Жирні кислоти.
- Воскообразующіе продукти, які надають маслу каламутність.
Нерафіновану соняшникову олію, його властивості та склад
Рослинна олія багата фосфоліпідами, моно і поліненасиченими кислотами, вітамінами (А, Д, Е). Найбільша кількість корисних речовин міститься в соняшниковій олії холодного віджиму, яке виходить одним пресуванням без нагрівання.
Нерафінована олія, насичене корисними речовинами швидко гіркне і пропадає, тому що містяться в ньому жирні кислоти і віск, окислюються під впливом сонця і повітря.
Нерафіновану соняшникову олію має маленький термін зберігання, і його краще зберігати в холодильнику в скляному посуді.
Рафінована соняшникова олія, його властивості та склад
Рафінована олія завдяки своїй очищення в процесі виробництва придатне для смаження і тушкування. Відсутність у масла запаху не перебиває смак, приготованих на ньому страв. Масло не насичує приготовлену продукцію поживними речовинами, так як в процесі очищення відбувається часткове видалення поживних речовин.
При приготуванні їжі для дітей до 3-х років і вагітних жінок краще використовувати рафіновану олію. Це масло не боїться повітря і сонячного світла, тому його можна зберігати тривалий час.
Спільні риси між нерафінованою і рафінованою соняшниковою олією
Нерафінована і рафінована соняшникова олія, вироблені з одного виду сировини, мають в своєму складі деякі схожі риси.
Загальні ознаки, властиві соняшниковій олії:
- Загальним сировиною для виробництва соняшникової олії є насіння соняшнику.
- Рафінована і нерафіновану олію застосовується для приготування їжі.
- Продається воно в спеціальних пляшках, із зазначенням виду масла, термінів зберігання та інших необхідних реквізитів.
Відмінності між нерафінованою і рафінованою соняшниковою олією
Соняшникова нерафінована і рафінована олія, незважаючи на загальні риси, володіє істотними відмінностями.
Відмінності між постійно вживаним в їжу нерафінованою і рафінованою соняшниковою олією:
- Нерафінована олія проходить процес первинного очищення, а рафінована - кілька фаз очистки;
- Нерафінована - жирне, насичене за складом, а рафінована - легке по природі;
- Нерафіновану соняшникову олію має свій специфічний запах, а у рафінованої олії запах відсутній;
- У нерафінованої олії свій специфічний запах, а у рафінованого запаху немає;
- Нерафінована олія має темно-бурштиновий колір, а у рафінованого - колір зазвичай прозорий або блідо-жовтий;
- Нерафінована олія багата корисними речовинами, а рафінована олія через процес очищення має мінімальну кількість поживних речовин;
- Нерафінована олія гіркне і мутніє через знаходження на повітрі і на світлі, а рафінована олія може довго перебувати під прямими сонячними променями;
- Термін зберігання нерафінованої олії значно менше, ніж рафінованого;
- Нерафінована олія краще використовувати для приготування салатів, закусок і маринадів, а рафінована олія краще підходить для приготування смажених, запечених і тушкованих страв.
Широкий асортимент нерафінованої і рафінованої соняшникової олії дозволить кожній господині зробити вибір на користь того масла, яке відповідає її необхідним вимогам і перевагам.
