Річкові раки - це кілька сімейств десятиногих прісноводних раків: Cambaridae (Поширені, в основному, в Північній Америці і в меншій мірі - в Азії), Parastacidae (Мешкають в Південній Америці, Австралії, на острові Мадагаскар), Astacidae (Живуть в прісних водах Північної Америки і Євразії). Останнє сімейство - це ті самі, добре знайомі всім "класичні" раки, дуже простий і дуже доступний делікатес. Неможливо знайти в нашій країні по крайней мере, дорослої людини, яка жодного разу не пробував або не бачив варених раків.
рак річковий
Довгий час варені раки вважалися невід'ємним атрибутом пивного столу, відмінною закускою до "пенному". Ніхто особливо і не вникав в склад і харчову цінність делікатесу. На цьому сьогодні вже точно відомо, що раки - чудове джерело білка, надзвичайно корисний для спортсменів всіх рівнів. А ще, якщо постійно використовувати в їжу раків, можна позбутися багатьох проблем, пов'язаних із захворюваннями внутрішніх органів: шлунку, жовчного міхура і печінки.
варені раки
Корисно вживати раків після позбавлення від простудних захворювань, після сильних фізичних навантажень. М'ясо річкових раків містить багато різних вітамінів і йоду, допомагає профілактувати захворювання щитовидної залози, підтримувати імунітет. Всілякі мікроелементи дають любителям делікатесу можливість зміцнити зуби і оздоровити волосся.
Головною відмінною рисою цього виду ракоподібних є середовище їхнього життя - прісноводні водойми.
Будова тіла раку не сильно відрізняється від інших ракоподібних: голова, що має гостру форму, виразні очі і довгі вуса, так само переходить в груди. Черевце поділено на сім сегментів. У рака шість пар ніг і одна пара колишній, використовуваних як знаряддя видобутку їжі і як зброя самооборони від ворогів.
Забарвлення раку зазвичай темно-зеленого відтінку, зустрічаються і особини коричневого кольору. Слід зазначити, що колір тварини залежить від складу води в місцях її проживання.
Зустрічаються у нас в країні раки, в залежності від розміру колишній, бувають декількох різновидів:
- товстопалий.
- узкопалий.
- широкопалого.
Їжею раків зазвичай служать різні мікроорганізми, крім того раки харчуються будь-яким м'ясом, яке їм вдається знайти в воді.
лобстери
Лобстер (він же - омар, Nephropidae) - представник ракоподібних, що нагадує звичайного річкового рака. Вони належать до загону десятиногих ракоподібних і живуть у морській воді по всьому світу. Відрізняються великими клешнями. Харчується мікрорганізми і падлом. Забарвлення різна - від сірувато-зеленого відтінку до зелено-синього. При варінні колір лобстера змінюється на червоний і тому його іноді називають також "морським кардиналом".
лобстер
Основною відмінністю від звичайних раків є розмір лобстера, що досягає до 50 см в довжину і росте до маси в 4 кг.
Один з найбільших здобутих лобстерів мав довжину 70 см і масу 11 кг. В середньому ж лобстери зустрічаються довжиною до 25 см і важать близько 700 г. У книзі рекордів Гінесса є опис лобстера, спійманого в Канаді і мав вагу 20,15 кг.
Іншою відмінністю є, безумовно, місце існування лобстера-омара. Цей вид живе виключно в морській солоній воді і поширений по всій світовій акваторії, за винятком хіба що Балтики.
Лобстер відрізняється порівняно великим терміном життя: в середньому самці живуть близько 30 років, самки - близько 50 років. Відомі факти видобутку довгожителів, віком приблизно в 140 років. Лобстерів класифікують за видами, що відрізняється зовнішніми і смаковими якостями.
Найціннішими визнані атлантичні (норвезькі) лобстери.
Вони невеликі, до 22 см, але вельми смачні. Європейські лобстери побільше - до 90 см в довжину і до 10 кг. Американський лобстер досягає розміру 1 м і маси 20 кг. Правда, "американець" більш відомий розмірами, ніж смаковими якостями. В Індійському ж океані живуть зовсім крихітні лобстери, смак яких визнано просто видатним. У м'ясі лобстера майже немає жиру і шкідливого холестерину, але багато легкозасвоюваного білка. Продукт сповнений амінокислот, магнію, калію, вітамінів, корисних металів. Бували часи, коли лобстера навіть застосовували як добриво в сільському господарстві. Лобстер, звичайно ж, є делікатесом. У кулінарії використовують м'ясо, печінку і ікру.
Подібності та відмінності
Отже, основна відмінність між раками і лобстерами полягає в тому, що лобстери - морські ракоподібні, раки - річкові мешканці. Інші відмінності цих двох ракоподібних важливі лише гурманів. Рак і лобстер володіють схожим смаком, однак раки пріснувато, а м'ясо лобстера ніжніше і пікантні. Способи їх приготування також різняться. Раків зазвичай варять, додаючи багато спецій, лобстерів частіше смажать на грилі або запікають (але варити їх також можна). Раків використовують як самостійну страву, а лобстерів - ще й як інгредієнт.
Річкові ракоподібні відмінно поєднуються з пивом, до "морякам-аристократом" краще підійдуть вина. А взагалі, обидва види цінують за напрочуд соковитий і приємний смак.
