Молочна продукція відрізняється великою різноманітністю, буває важко визначитися у виборі. До найпоширеніших кисломолочним напоям відносять кефір і ряжанку. Чим відрізняються ці продукти?
походження продуктів
Ряжанку давно знають в слов'янської кухні, за старих часів її називали "завдаванкой","колотуха". Батьківщиною продукту вважають Україну (українська кисле молоко). У XVII столітті економні домогосподарки ставили в піч глиняні горщики з молоком і сметаною, їх залишали на тривалий час нудитися до придбання кремового відтінку. Сметану додавали замість закваски.
ряжанка
Місцем винаходи кефіру, який називають напоєм довголіття, є північний Кавказ (Осетія). Він поширений в європейському, пострадянському регіоні, США.
кефір
способи отримання
Кефір отримують з цільного або знежиреного молока, при цьому застосовується кисломолочне і спиртове бродіння. Процес відбувається з використанням різних мікроорганізмів (стрептококів, паличок, оцтовокислих бактерій і дріжджів), званих кефірів "грибки". Сквашується продукт при 18-23 градусах. Температуру визначає мікробіологічний склад і пору року.
Ряжанку виробляють з топленого, досить жирного молока шляхом молочнокислого бродіння. Заводський процес схожий на домашнє отримання продукту, в ньому замість сметани застосовуються бактерії стрептокока і культура болгарської палички. Перед приготуванням напою молоко витримується протягом 2-3 годин при 95 градусах. Для квашення необхідна температура 40 - 45 градусів, процес триває 3-6 годин. Подібна термічна обробка робить ряжанку найчистішим видом кисломолочної продукції, так як в ньому відсутні сторонні мікроорганізми. Відноситься до одного з різновидів йогурту, в ряжанка відсутні смакові добавки.
колір
- Кефір відноситься до кисломолочних напоїв, однорідний, так як використовувана мікрофлора стабільна, має білий колір.
- Ряжанка також є кисломолочним продуктом жовто-бежевого, кремового відтінку.
Схожі молочні продукти
У кефіру і ряжанки є схожі продукти.
- Аналогом ряжанки вважається мацоні, варенец (походження - Кавказ), Катик (тюркський продукт). Схожими властивостями володіють йогурти без біодобавок із Західної Європи.
- Кефір має схожість з кумисом і айраном за способом отримання, в них також використовуються спеціальні грибки. При виготовленні в кінцевому результаті утворюється молочна кислота і етиловий спирт. У продуктах є алкоголь в малій дозі (0,2-0,6%).
калорійність
У складі ряжанки є більша, ніж у кефіру жирність, отже, більше калорій. Найчастіше, цей продукт продається з 4-6% жирності, мінімальна пропорція - 2, 5%. Кефір може мати більш широкий спектр цього показника - 0% (знежирений), від 1, 5 до 6% жирності.
Частина споживачів воліє ряжанку через більш ніжного смаку, однорідної консистенції. Кефір відрізняється освітою згустків і газів, ряжанка - молочними пінками.
Для кефіру більш підходить поєднання зі стравами з м'яса, риби, птиці, яєць та інших продуктів, що містять протеїни. Ряжанка добре підходить до ягодам і фруктам, овочам, хлібці без дріжджів. Для приготування коктейлю, де головним компонентом використовують ряжанку, немає необхідності доповнювати напій цукром або медом, в порівнянні з кислим кефіром.Корисні властивості
обидва продукти благотворно впливають на здоров'я, вони містять мікроорганізми, що покращують мікрофлору кишечника і обмін речовин.
- При дієті кориснішим буде кефір, оскільки йому властива низька калорійність. Напій не підходить людям, що мають проблеми зі шлунком, через газообразующих властивостей.
- Вченими доведено, що лікувальні властивості кефір дає особлива закваска. Його можуть вживати люди незалежно від віку.
- Допомагає відновленню природного балансу організму людини, оскільки містить велику кількість мікроелементів (йод, фтор, мідь) і вітамінів. З їх допомогою виробляється енергія, врівноважується нервова система, обмін речовин, покращується шкіра.
- В кефірі міститься достатня кількість кальцію, він добре засвоюється і сприяє засвоєнню іншої їжі, допомагаючи діяльності організму.
- Мікроорганізми, що містяться в ньому, здатні зупинити розмноження гнильних бактерій. Завдяки напою з організму виводяться токсини. Молочна кислота сприяє антисептичну дію.
- Недолік полягає в тому, що кефір не можуть вживати люди, які мають високу кислотність шлунка через газообразующих властивостей.
- У ряжанка концентрується більше кількості корисних речовин, оскільки при тривалій термообробці частина води випаровується.
- Ряжанка багата різними вітамінами і корисними елементами (залізом, фосфором, сіркою, магнієм). Відрізняється напій тим, що вміщує велику кількість кальцію і позитивно впливає на організм.
- Вживання ряжанки призводить до зміцнення імунітету, відновленню мікрофлори кишечника, стимулює обмін речовин.
- У продукту - менша кислотність і його можуть вживати люди, які мають підвищену кислотність шлунка.
- У ряжанка міститься багато калорій, тому продукт не підходить тим, хто вирішив позбутися від зайвої ваги.
Таким чином, кефір і ряжанка відносяться до кисломолочним продуктам, відрізняються способом отримання, кольором, смаком і калорійністю. Обидва продукти мають корисними властивостями, кефір - більш дієтичний напій.
